烧花甲家常做法川菜？ 川菜烧三鲜的正宗做法？

一、烧花甲家常做法川菜？

食材：花甲、生姜、芝麻油、食盐、大蒜、大葱、白糖、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、干辣椒

制作方法：

1、根据家里人的数量，准备适量炒花甲，将其装入大盆中，往里加上一勺芝麻油，一勺食用盐，再加入没过花甲的清水。

2、接着用筷子充分地搅一搅，让花甲充分吐出里面的泥沙，再放在一旁泡上三十分钟，使泥沙吐得更加干净。

3、趁这个时间，准备一大块生姜，把它切成薄片，准备半节大葱，将其斜刀切片，再来上几个干辣椒，用剪刀剪成小段，装碗备用。

4、另准备上多一些的大蒜，把它切成蒜片，装碗待用，然后我们还需调制上一小碗料汁，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油。

5、以及适量食盐，少许胡椒粉，少许白糖，少许鸡精，半勺玉米淀粉，最后倒入小半碗的清水，再给它搅拌均匀，放一边备用。

6、花甲浸泡时间到，下手给它搓洗搓洗，将外壳给搓干净，然后再多换两遍清水，将花甲充分清洗干净，沥干水分备用。

7、接着起锅，不用放油，直接将花甲倒入锅中，用手整理摊平，往里加入两勺高度白酒，以及一勺黄酒，去腥增香，开启中火，把花甲煮熟。

8、煮至花甲全部开壳，大概五分钟左右，给它控水捞出来，装在盘子里面备用，锅里剩余的汤汁，把它倒入小碗中。

9、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入姜葱干辣椒，炒出香味，炒香后，把煮花甲剩余的汤汁倒进锅中，开启大火烧开。

10、接着把提前调好的料汁倒进锅中，给它熬出香味，待汤汁变浓稠时，把花甲和蒜片倒进锅中，大火快速地进行翻炒，让花甲都能够裹上一层料汁。

11、翻炒片刻，即可出锅装盘，再撒上少许葱花进行点缀，一道美味的炒花甲就做好了，吃起来鲜嫩又入味。

二、川菜烧三鲜的正宗做法？

步骤 1 烟熏竹笋用温水泡半小时，洗净烟尘换水浸泡1晚，冷水下锅煮开换水继续浸泡两天，中途多次换水以去除过重的烟熏味。

步骤 2 干香菇洗净尘土浸泡一晚，挤干水份备用。泡香菇的水不要倒。

步骤 3 海带结浸泡一晚，洗净泥沙。

步骤 4 泡好的烟熏竹笋撕开切段，香菇切片，海带切块备用。

步骤 5 五花肉洗净用厨房纸吸干水分切片。

步骤 6 少许菜籽油倒入锅中烧热下切好的五花肉炒至两面金黄盛出备用。

步骤 7 下烟熏竹笋，干香菇炒干水汽，散发出香味，大概10分钟。盛出备用。

步骤 8 葱头切下，姜切片，蒜剥皮，山柰切小粒，八角掰开，葱绿挽结。

步骤 9 另起油锅烧热下葱头，蒜粒，姜片爆香。

步骤 10 下炒过的烟熏竹笋，香菇，切好的海带炒5分钟。

步骤 11 锅中倒入香菇水，高汤。

步骤 12 放入胡椒粉（重），山柰，八角，葱结。

步骤 13 大火烧开煮20分钟关小火炖1个半小时。

步骤 14 下炒好的五花肉大火继续炖1小时，放适量盐就可以出锅了。

三、烧鱼的家常做法川菜？

烧鱼家常做法步骤

1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的)，收拾干净。

2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。

3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。

4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。

5.淋入1/2汤匙生抽。

6.加入黑胡椒粉

7.锅预热，倒入食油;油温升高，倒入生姜片，润润锅。

8.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中

9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制

10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

11.一次倒入调好的味汁。

12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。

13.倒入蒜瓣，调好味(根据各人喜欢，可以加入其他调味品)

14.大火收汁

15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。

四、豆腐烧鱼的家常做法川菜？

食材

草鱼（半条）

水豆腐（2块）

小米椒（10个）

蒜头（4粒）

盐（适量）

老抽（适量）

生抽（适量）

鸡精（适量）

料酒（适量）

红薯粉（2小勺）

步骤1、将鱼切小薄块，加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟

步骤2、将豆腐切好

步骤3、将辣椒和蒜头剁碎

步骤4、烧锅热油，可以适当多点油

步骤5、倒入鱼煎至微黄色，再反一面也煎至微黄色

步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用

步骤7、倒入豆腐煎至微黄色，和煎鱼的方法一样

步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起

步骤9、把锅内的油倒起来，留少量油加辣椒和蒜煸炒

步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒

步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟

步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成

五、烧茄饼的家常做法川菜？

原料:净茄子300克，肉酱100克，鸡蛋1个，葱花2克，黄酒5克，细盐2克，干淀粉50克，姜末3克，味精1克，花生油1000克，椒盐10克。

做法:

1、将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(笫一刀切断，第二刀不切断)。

2、在肉酱内好黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲鸡蛋去壳打匀，放干淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。

3、将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞超。待油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。

六、兰州烧三鲜家常做法？

1. 准备材料。

2. 响皮、腐竹用冷水泡发。

3. 木耳泡发。

4. 油菜清洗干净。

5. 响皮切片。

6. 腐竹切段。

7. 将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。

8. 加入葱姜末、料酒。

9. 用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。

10. 炒锅中加油炸丸子。

11. 准备五花肉。

12. 锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

13. 捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

14. 将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

15. 锅中加底油放入葱姜。

16. 放入五花肉煸炒，烹入料酒。

17. 下入响皮继续翻炒。

18. 下入炸好的丸子。

19. 下入木耳。

20. .下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。

21. 烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可。

七、烧三鲜的家常做法？

1. 准备材料。

2. 响皮、腐竹用冷水泡发。

3. 木耳泡发。

4. 油菜清洗干净。

5. 响皮切片。

6. 腐竹切段。

7. 将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。

8. 加入葱姜末、料酒。

9. 用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。

10. 炒锅中加油炸丸子。

11. 准备五花肉。

12. 锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

13. 捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

14. 将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

15. 锅中加底油放入葱姜。

16. 放入五花肉煸炒，烹入料酒。

17. 下入响皮继续翻炒。

18. 下入炸好的丸子。

19. 下入木耳。

20. .下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。

21. 烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可。

八、烧丸子三鲜的家常做法？

用料：肉丸子15个 、香菇5朵 、娃娃菜 1颗 、土豆 1个、胡萝卜 半根、粉丝 一小把、大葱 2段、蒜 3瓣、鱼豆腐 6个、蚝油 3勺、味极鲜 1勺、盐 1勺八角 1个

做法步骤

1、准备食材

2、锅内放少许油，烧热后放八角，葱花，蒜，炒香

3、放入白菜翻炒

4、放入土豆胡萝卜

5、加入满过菜的水，放入丸子，粉丝，再加入蚝油，味极鲜，盐

6、水开后放海带，鱼豆腐

7、盖盖，煮20到30分钟就可以享用啦。

九、烧鱼虾三鲜的家常做法？

主料

虾300g

辅料

葱50颗，姜20克，蒜适量 柿子椒1/2个调和油适量，面粉适量，元贞糖适量，醋适量，料酒适量，番茄酱适量，食盐适量，胡椒粉适量，老抽适量

制作方法

1.把鱼和虾洗干净

2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用

3.把鱼打上刀花

4.然后均匀地抹上面粉

5.锅烧热，入油放上鱼煎

6.等到鱼的上面煎的稍发硬，翻过来再煎另一面，煎成金黄色

7.把煎好的鱼往一边弄弄，锅歪一点放入一小把的面粉

8.再倒入少量的油，用小火把面炕到黄色

9.放入葱、姜、蒜、辣椒

10.然后入盐、番茄酱、老抽、糖、醋（糖醋比例是2：1）

11.倒入开水

12.放入龙虾，加入料酒，盖上盖子中火慢烧

13.把青椒切成丝

14.烧到锅中还有一碗汤汁，把鱼和虾装出锅中留汤，汤中放入胡椒粉和青椒拌匀，把汤汁浇在上面就可以了。

十、西安烧三鲜的家常做法？

1、用料 土豆150克，胡萝卜100克，彩椒150克,生抽、老抽、料酒、白醋适量,葱、姜、蒜适量，盐、白砂糖、鸡精适量。

2、蔬菜切片，在开水中焯一下，沥干备用。

3、锅中加油烧至约四成热放入葱姜蒜煸香，放入准备好的蔬菜翻炒。

4、依次加入生抽、料酒、老抽、醋翻炒，放入适量的盐、白砂糖翻炒。最后放入鸡精出锅即可。