墨鱼仔的做法川菜？ 泡椒腰花的做法川菜？

一、墨鱼仔的做法川菜？

一、用料

墨鱼 10只

蒜 2瓣

花椒 20粒

红葱头 1个

生抽 1勺

姜 2片

盐 1g

二、辣炒墨鱼仔的做法步骤

步骤 1

墨鱼仔头尾分开，头去除一些黑膜，剪成两段。触手剪开去除里面的牙还有眼睛或者墨囊。然后用盐、花椒、玉米淀粉抓五分钟祛除墨鱼仔的黏液和脏的东西。用水冲干净。

步骤 2

蒜两瓣切片、姜两片切菱形片、小洋葱一个切成小片，香葱或者韭菜几根切成两指节的段，花椒20粒左右，3-5个七星椒剪成段

步骤 3

碗芡：半勺生抽，一勺海鲜酱，半勺盐，少许胡椒粉，少许米酒，兑水100ml。最后加入1/3勺土豆淀粉制成碗芡

步骤 4

热锅做多一些的水。水开后下洗好放干净的墨鱼仔。煮大约1分钟，然后迅速过冷水，这样墨斗鱼不会老。

步骤 5

热锅冷油下。红葱头爆香，下姜片、蒜片、随后放辣妹子，炒香炒出红油，放花椒和辣椒段煸香。随后放入墨鱼仔。煸炒水份，然后烹入米酒，祛除异味。放香葱段，煸软以后，放碗芡即可出锅。

二、泡椒腰花的做法川菜？

食材：

猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。

做法：

第一步，先把猪腰子处理干净了，切开猪腰子成两半，然后切掉里面的腰骚。

第二步，然后把腰子改刀，横切改刀，再斜切成条，切成这样的腰花就可以了。

第三步，然后加葱姜和料酒抓匀，腌制十多分钟，去掉腥骚味，最后再加1勺红薯粉抓匀备用。

第四步，起锅烧油，姜蒜末下锅爆香，再加豆瓣酱炒出红油，再加1小块火锅底料翻炒均匀。

第五步，加入适量清水，大火烧开，先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。

第六步，烧开后先放入豆芽煮熟捞出，接着再放入腰花煮熟，煮1分钟就差不多了，然后出锅装碗，撒些白芝麻。

第七步，最后锅中烧热油，加些干辣椒段，煸出香味，把热油泼入腰花中就可以了。

做腰花的时候，记得先腌制，加葱姜和料酒抓匀腌制，这样可以去掉腥骚味，然后加红薯粉抓匀，可以让腰花保持鲜嫩。

三、泡椒墨鱼正宗做法？

用料：墨鱼仔，灯笼泡椒，蒜，姜，金辣酱，料酒，青尖椒，盐，糖，浓缩鸡汁，白胡椒粉，水。

做法：墨鱼仔洗净备用。

姜蒜切末，青尖椒切小段。

锅内倒油，油热后倒入姜蒜煸香。

加金辣酱炒出香味。

放入灯笼泡椒，继续炒香。

把准备好的墨鱼仔倒入锅内，翻炒均匀。

加料酒、水，煮到墨鱼仔缩小。

加少许糖、盐、白胡椒粉、鸡汁调味。

撒上切好的青尖椒段。

四、泡椒鱼泡正宗川菜做法？

鱼泡不好买，最好是提前跟鱼摊老板预定好。

鱼泡炒制的时候需用大火快炒，减少炒制的时间，这样做出来的鱼泡更加脆爽。

1、准备适量的鱼泡，清洗干净后用牙签戳破，装入盘中备用；泡姜切成丝，泡椒切成小圈，生姜切成薄片，小葱切成小段，半个洋葱切成丝，切好后将洋葱抖散，装入盘中备用；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将处理好的鱼泡冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分，然后挑出葱段和姜片不要；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的泡椒和泡姜，开中小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，炒出红油后倒入焯好水的鱼泡，开大火快速翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，翻炒几下后开始调味，加入适量生抽、蚝油、胡椒粉，快速翻炒均

4、准备一个砂锅，锅中倒入少量食用油，然后倒入切好的洋葱丝，翻动几下后倒入炒好的鱼泡，开小火煮激发出洋葱的香味，这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了，吃起来一点腥味也没有，而且特别脆爽，口感非常好，太好吃了。

五、剁椒墨鱼仔正宗做法？

剁椒墨鱼仔是一道口感酥脆、味道香辣的经典湖南菜肴。以下是一份正宗的剁椒墨鱼仔做法：

所需材料：

- 墨鱼仔：200克

- 剁椒：30克

- 蒜末：10克

- 姜末：10克

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

- 精盐：适量

- 鸡精：适量

- 红椒粉：适量

制作步骤：

1. 将墨鱼仔处理干净，剪去头部和内脏，然后冲洗干净，沥干水分备用。

2. 将剁椒、蒜末、姜末放入碗中，加入适量的料酒、白胡椒粉、精盐和鸡精调匀，制成剁椒汁备用。

3. 热锅凉油，加入墨鱼仔煎炸至两面金黄，捞出沥干油脂备用。

4. 锅中留底油，放入剁椒汁翻炒，然后加入墨鱼仔继续翻炒，让剁椒汁均匀地附着在墨鱼仔表面，加入适量的红椒粉炒匀即可。

温馨提示：

1. 在炸墨鱼仔的时候，油温不要过高，炸至两面金黄即可。

2. 制作剁椒汁时，加入适量的料酒、白胡椒粉、精盐和鸡精能够调和各种调料的味道，突出剁椒的香辣味道。

3. 在翻炒时，要注意不要煮过，以免墨鱼仔过烂影响口感。

六、烧椒墨鱼仔酒店做法？

口感Q弹，辣中带鲜。

原料：墨鱼仔、西兰花、青二荆条、豆腐乳、白酒、料酒、蚝油、鸡精、味精。第1步、将墨鱼仔洗净，加白酒和盐腌10分钟。

第2步、将腌好的墨鱼仔倒入开水之中，汆水3分钟捞出，再放入冷开水中降温。

第3步、将降温后的墨鱼仔摆盘备用。

第4步、将二荊条放入锅中，大火烤至皮焦黄状，再将其切成末。

第5步、热锅烧油至七分，倒入豆腐煮和烧椒末，分别加蚝油、料酒、小半碗水，加入鸡精味精和盐调味就制成烧椒酱了。

第6步、将氽过水的西兰花摆在墨鱼仔的周围，浇上烧椒酱，这道菜就大功告成了。

七、灯笼椒墨鱼仔的做法？

将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟；

2、起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用；

3、再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会；

4、打开锅盖，倒入灯笼椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。

八、泡椒鲫鱼正宗川菜做法？

1.

500克鲫鱼洗净控干水分

2.

平底锅倒入50ml菜油待五成热时入500克鱼用小火双面煎

3.

将4条鱼煎好捞出

4.

准备好50克泡姜、30克泡椒、5克花椒、3勺豆瓣

5.

另换一炒锅倒入30ml混合油，五成热时先放5克花椒炒香，再倒入50克泡姜、30克泡椒、3勺豆瓣继续翻炒出香味。

6.

将煎好的500克鲫鱼倒入，淋上1勺料酒和半勺醋这时不要翻鱼，容易弄破鱼身。加300ml水，水量差不多和鱼身齐平，这时搅拌，另加入3克糖和5克盐，盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。

7.

小火慢炖约二三十分钟，锅里汤汁浓稠时，将鱼捞出放碗里。

8.

剩余的50ml汤汁加入10克小葱混合立即起锅淋在鱼身上。

9.

出锅装盘

九、泡椒鱼蛋正宗川菜做法？

准备材料：鱼籽，鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半

制作步骤：

1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。

2、准备配料，大葱白切丝。

3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。

4、加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈。

5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。

6、加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。

十、泡椒鲤鱼正宗川菜做法？

主料鲫鱼2条

辅料：泡椒适量、大蒜适量、泡姜适量、花椒适量

黄瓜少许

配料：生抽适量、鸡精适量、盐适量、料酒

做法：鲫鱼处理干净，用料酒、适量盐腌几分钟备用。泡椒是从超市里面买的那种，味道还不错。泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。锅里倒入食用油，放入鲫鱼小火煎一下。煎成两面焦黄捞起备用。锅里倒油，油可以稍微多一点点，下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。锅里倒入适量水烧开。放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟，再放入鸡精即可起锅。黄瓜少许切成粗丝。装盘的鲫鱼可以淋一点生抽（看个人口味而定，我是比较喜欢淋点生抽的味道）。生面均匀铺上切好的黄瓜和大蒜末。锅里烧热油。热油浇在大蒜、黄瓜上面，蒜香味和清香味扑鼻而来。

这样一道美味的泡椒鲫鱼就做好了