芙蓉鸡片做法？ 芙蓉鸡片教程？

一、芙蓉鸡片做法？

主料：新鲜土母鸡的鸡脯肉120g、土鸡蛋清6个

配料：熟火腿15g、甜椒半只、水发香菇20g

调料：精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、色拉油1000毫升

芙蓉鸡片的做法

1、将鸡脯肉筋膜朝下平放在菜墩上，用刀刮取肉泥100g，筋膜不用。

2、然后放在塑料菜板上（或猪肉皮上），用两把刀的背反复排敲（约半小时）。

3、再用刀刃略剁几遍，剁断细筋成鸡肉泥，放入容器内。

4、火腿、水发香菇，甜椒批去厚肉，均切成菱形片，各用5片。

5、鸡肉泥加水25毫升搅成厚糊。

6、再加水25毫升搅成稀糊，加精盐2.5g，顺一个方向搅上劲，然后加入鸡蛋清拌匀（每加1—2个蛋清拌匀一次，最后一个蛋清加干淀粉捏匀后倒入）加黄酒，姜汁拌匀。

7、最后加色拉油15毫升拌匀成鸡茸，静置10分钟。

8、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至二成热时锅离火口或关火，先用炒勺稍许在油中一浸，再从容器边少量挖取少许鸡茸，放入锅内，成两头尖，中间宽的柳叶形，如法做完。然后把锅放在小火上养，见鸡片边开始发白，用筷子逐片翻身，将鸡片氽熟，用漏勺捞出沥去油，用开水轻轻浇淋过。

9、锅中油倒出，加荤汤，放入甜椒片、香菇片烧开，加精盐、味精，用湿淀粉勾成薄芡，滑入鸡片。

10、然后放入火腿片，淋上鸡油，用勺推两下，旋锅后装入盘内即成。

二、芙蓉鸡片教程？

步骤1：准备食材：鸡胸肉450克、黄瓜50克、胡萝卜50克、木耳15克、鸡蛋2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、高汤适量、色拉油适量。

步骤2：将鸡胸肉用刀背剁蓉。

步骤3：胡萝卜切成片、黄瓜成片。

步骤4：鸡蓉加入料酒、盐、胡椒粉拌匀，加入少量清水慢慢把鸡蓉泻开。

步骤5：蛋清打发到硬性发泡，分2至3次加入鸡蓉中，拌匀备用。

步骤6：锅中放入适量油，烧3成热后用勺子一点点的让鸡蓉入锅，拉成片状，捞出倒入温水中冲掉表面浮油。

步骤7：锅中留底油，倒入木耳、黄瓜、胡萝卜翻炒，加入鸡片，然后加高汤和适量盐，鸡精调味，加盖焖煮3分钟，最后淋入水淀粉勾芡，即可出锅。

三、芙蓉鸡片如何制作？

用料

鸡肉200克 一般就是一块鸡胸肉，青豌豆25克，蛋白2个，油50克，盐5克，糖2克，凉水120克，小苏打2克，水淀粉5克，葱花2克

步骤 1 把鸡肉切片，然后刀刃朝上，正手握刀，把鸡肉剁成鸡荣，在这其中要提出鸡肉组织上的筋，鸡荣越细腻越好。

步骤 2，在凉水里加入糖，盐，小苏打，在一起搅拌

步骤 3，分三次把水加入到鸡蓉里，每次都要让水和鸡荣完全融合。朝一个方向搅拌。

步骤 4，分三次加入50克油，也是要做到鸡荣和油完全溶解，可以多用几根筷子一起搅拌，但是一定要朝向同一个方向。

步骤 5，蛋清搅拌，搅拌到出现泡泡，断断续续的，加入到鸡蓉里，这个时候感觉有点像蛋糕糊一样。

步骤 6，锅里坐上油，中火，油2-3成热的时候。用勺轻轻的把鸡荣放在锅里，等鸡片飘起时把鸡片取出。放在温水里浸泡。

步骤 7，锅里流油，把葱花倒入锅里炒香，手里加入高汤加淀粉和盐，等汤有粘稠感的时候，加入青豌豆，微煮一会，把鸡片倒入汤中。

四、芙蓉鸡片的讲究？

芙蓉鸡片在家里是做不了的，这个是讲究厨师功底的功夫菜，别说在家里做，就是在饭店里做，也没有多少厨师能做好这道菜的。

一些经典的菜肴，没有真正的师承下来的或者在星级酒店做过的厨师，基本上是不会操作的。

这是一道泥子活比较强的菜品，不是简单的滑溜鸡片，有些人把滑溜鸡片当成芙蓉鸡片，那是错误的

五、丰泽园芙蓉鸡片做法？

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

鸡胸肉用料理机打成鸡蓉。

步骤/方式3

鸡蓉用一半就够，鸡蛋7个分离蛋清。

步骤/方式4

先用少量蛋清将鸡蓉打散。

步骤/方式5

搅入其余蛋清中，注意蛋清不要打发，搅匀即可。

步骤/方式6

40克干淀粉搅拌少量清水拌匀，倒入鸡蓉与蛋清的混合液中。

步骤/方式7

搅好的混合液。

步骤/方式8

锅入油稍多些，油温升高至三成热，90度左右，取一勺混合液倒入。炉灶全程小火控制油温。

步骤/方式9

用漏勺划开鸡蓉成大片，这步可就考验你的操作啦。完全展开就捞出，别过火了。

步骤/方式10

按上述方法制作好所有鸡片。

步骤/方式11

鸡汤浓汤宝提前温水化开，不化也行，扔热汤里自然就化了。准备少许姜蒜水（葱姜切末泡水里）。

步骤/方式12

锅入少许油，入姜蒜水，浓汤宝，少许清水，玉米，青豆，胡萝卜丁，盐，白糖，少许胡椒粉。

步骤/方式13

调味，加入适量清水烧开后，另取水淀粉少许，勾芡成浓汁。

步骤/方式14

倒入鸡片滑开，稍入味即可出锅。

步骤/方式15

开吃。

六、芙蓉鸡片的做法？

食材

鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克（约耗25克）。

步骤

1.将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。

芙蓉鸡片

2.把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。

3.用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。

4.选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。

5.汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用。

6.炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。

5.最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。

七、芙蓉鸡片的故事？

在北平，芙蓉鸡片是东兴楼的拿手菜。请先说说东兴楼。东兴楼在东华门大街路北，名为楼其实是平房，三进又两个跨院，房子不算大，可是间架特高，简直不成比例，据说其间还有个故事。当初兴建的时候，一切木料都已购妥，原是预备建筑楼房的，经人指点，靠近皇城根儿盖楼房有窥视大内的嫌疑，罪不在小，于是利用已有的木材改造平房，间架特高了。据说东兴楼的厨师来自御膳房，所以烹调颇有一手，这已不可考。其手艺属于烟台一派，格调很高。在北京山东馆子里，东兴楼无疑的当首屈一指。

八、芙蓉鸡片哪家最好？

芙蓉鸡片是一道非常受欢迎的川菜，因此在川菜餐厅中可以找到很多做得很好的芙蓉鸡片。以下是一些口碑较好的芙蓉鸡片餐厅：

蜀大侠川菜馆：蜀大侠川菜馆是成都著名的川菜品牌，芙蓉鸡片是他们的招牌菜之一，口感鲜美，味道浓郁。

成都小吃街：成都小吃街是成都的一家老字号川菜餐厅，芙蓉鸡片是他们的特色菜之一，以色香味俱佳而著称。

天府酒楼：天府酒楼是成都的一家高档川菜餐厅，芙蓉鸡片是他们的招牌菜之一，以肉质鲜嫩、口感细腻而著称。

当然，不同的人对口味的要求也不同，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的芙蓉鸡片餐厅。

九、芙蓉鸡片正宗做法？

主料

鸡脯肉250克，蛋清2个，青椒半个，红椒半个

辅料:油适量，盐1克，白胡椒粉少许，鸡精1克，玉米淀粉20克，姜2片，蒜2瓣，料酒少许

步骤1

鸡脯肉洗净切片

步骤2

加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟

步骤3

青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块

步骤4

姜、蒜切片

步骤5

蛋清打入无水无油的盆中用打蛋器打发

步骤6

打发到盆倒扣蛋清糊不滑落即可

步骤7

加淀粉和成蛋泡糊

步骤8

鸡片逐片裹上蛋泡糊

步骤9

放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟捞出控油

步骤10

炒锅凉锅热油炒香蒜、姜片

步骤11

放入青红椒、木耳炒至断生

步骤12

加开水及调料烧沸，用水淀粉勾薄芡

步骤13

放入鸡片快速翻炒均匀即可出锅装盘

十、炒鸡柳芙蓉鸡片正宗做法？

步骤 1，精选鸡胸肉去除筋膜及鸡油

步骤 2鸡胸肉剁碎

步骤3，放绞肉机继续搅拌成鸡茸状

步骤 4，这时候加少许胡椒粉，半勺盐，一碗清水，一碗调好的红薯淀粉，三勺葱姜水，一起再搅拌均匀。

步骤 5，搅拌好的鸡茸

步骤 6，最后一步，把鸡茸倒入一个大碗中，鸡茸用打蛋器打发，筋膜会缠绕在打蛋器上，去掉筋膜继续打发，反复几次，一直到没有筋膜了，鸡茸制作才算完成。

步骤 7，准备配料：番茄切成小粒，葱白和大蒜切沫

步骤 8，起锅烧水，不用等水沸腾，用大汤勺把鸡肉一个个贴近水面摊成鸡片状，不要水沸腾（中小火）

步骤 9，摊好的鸡片成型凝固，用漏勺轻轻捞起。

步骤 10，分批盛入盘中，倒去多余的水分

步骤 11，起锅烧热油，加葱蒜炒香，火不要大，以免把料炒变色

步骤 12，葱蒜炒香后，把鸡片轻轻推入锅中，不用翻炒，从锅的边沿加入开水，中小火煮三分钟。

步骤 13，三分钟后，加入番茄粒，葱花，勾芡起锅。整个过程动作要轻，因为鸡片很嫩，很容易碎掉，影响品相。

步骤 14成品入口即化，鲜嫩无比，整个过程要有十足的耐心。