大锅饭芹菜炒肉的做法川菜？

一、大锅饭芹菜炒肉的做法川菜？

所需食材：芹菜，青辣椒，干辣椒，五花肉，葱姜蒜，八角，酱油，蚝油，醋，盐，白糖。

做法，1：买回的嫩芹菜，摘掉叶子，洗净再切成寸断，控干水分。

2：青辣椒切成长条，五花肉切丝，干辣椒切段，葱姜切末，大蒜切片。

3：炒锅烧热，加入少许食用油，放入八角炸制发黑，再下入肉丝，蒜片，煸炒。

4：直至将肉丝中的猪油炒出来，下入葱姜，干辣椒，炒香，烹入酱油，蚝油。

5：下入芹菜，青辣椒，煸炒至断生，加盐，白糖调味，沿锅边淋入少许米醋，翻匀即可出锅。

二、川菜芹菜炒牛肉丝的做法？

用料:

牛肉 250克

芹菜 400克

料酒 1勺

红苕淀粉 适量

生抽 少量

玉米油 适量

盐 适量

泡椒泡姜 适量

郫县豆瓣 适量

川菜芹菜炒牛肉的做法步骤:

步骤 1  牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入适量红苕淀粉，再加点水将淀粉融化，全部拌匀（用手抓匀）待用

步骤 2  泡椒泡姜切碎备用

步骤 3  芹菜去叶，芹菜杆洗净切段备用

步骤 4  锅中多加一点玉米油，大火烧辣，放入牛肉快速翻炒过一下，牛肉乘出放着备用

步骤 5   锅中剩余油，将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫县豆瓣酱，煎熟，出红油

步骤 6  加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟

步骤 7  将牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火转中火，尝一下味道，如果味不够加入少量盐，我这个味道合适所以没有再加了。

步骤 8  出锅装盘即可。

三、芹菜炒肉的做法？

主料:猪肉100克

辅料:西芹250克、鲜贝露一匙盐2匙、蚝油1匙、干辣椒段适量、蒜末适量、鸡精适量、生抽1匙

1· 所有食材都准备好，芹菜摘掉叶子，放在盆里倒入适量的水和食用盐浸泡十分钟后清洗干净切段备用。

2· 锅内放入适量水，倒入几滴食用油和1匙食用盐大火烧开后倒入切好的芹菜焯水1分钟关火捞出沥干水分装盘备用。

3· 肉用刀切成薄片装盘备用。

4· 大蒜剥掉外皮，和葱一起清洗干净用刀分别切成蒜粒和葱末装盘备用。

5· 干辣椒清洗干净切段装盘备用。

6· 锅烧热倒入适量的食用油，分别把切好的葱蒜和干辣椒爆出香味

四、肉炒芹菜的做法？

、原料：

芹菜150克，大肉100克，干辣椒8颗，花椒、大料、八角、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、味精、淀粉和菜籽油各适量。

二、做法：

1.将肉切丝，码上盐、淀粉和生抽，用手抓匀。注意，淀粉要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。一般总腌渍时间15~20分钟。

2.芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。然后切段，切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样即可破坏芹菜的纤维，吃起来就更脆嫩。

3.姜切丝，干辣椒切段，大蒜拍碎，葱切葱花。

4.锅里加水，烧开后倒入芹菜段，快速焯水。

5.捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡一下，捞起控水备用。

6.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放花椒、大料和八角爆香，再放入腌好的肉丝，大火快速滑散。肉丝泛白之后，加入姜丝、碎蒜、干辣椒段翻炒均匀，倒入料酒、生抽，再大火快速地翻炒均匀。

7.倒入芹菜段，大火继续翻炒半分钟左右，加盐、味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

五、炒滑肉做法川菜？

主料：猪肉(瘦)(300克)

辅料：竹笋(100克) 木耳(干)(50克)

调料：泡椒(30克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克)盐(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 植物油(20克)

1. 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。

2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

六、丝瓜炒肉做法川菜？

食材:

丝瓜、里脊肉、葱姜蒜、西红柿、青红椒

四川丝瓜肉片的做法步骤:

1、首先把丝瓜用削皮刀去皮，这里要说一下，在炒丝瓜容易变黑，所以一定要把皮取干净，然后把去过皮的丝瓜切成四瓣，斜刀片成段备用。

2、青红椒把心去掉，切成菱形片，西红柿切成小块，大蒜用刀拍破，切成蒜末，大葱切成葱花，姜姜切成姜丝，里脊肉切成薄厚均匀的片备用。

3、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油滑一下锅（热锅凉油滑锅能让炒肉片的时候不粘锅），然后下入肉片炒香炒嫩熟。

4、再下入葱花，姜丝，蒜蓉炒香，倒入切好的番茄翻炒几下，然后下入丝瓜，加少许的酱油调一下颜色，加入青红椒片，下面开始调味，加适量的盐、鸡精、东古酱油翻炒均匀，炒制丝瓜嫩熟，出锅前淋少许的明油即可出锅装盘。

七、洋葱炒肉川菜的做法？

五花肉 100克

洋葱 1个

青椒 1个

红萝卜 半根

蒜 2瓣

葱 1根

川香麻辣汁 少量

豪吉鸡精 少许

油 半汤匙

盐 少量

生抽 1勺

做法步骤

1、五花肉切片备用

2、青椒切丝，红萝卜切丝，蒜切碎备用

3、洋葱切丝备用

4、热锅，锅中少许油

5、下五花肉煸炒

6、微黄偏香的时候下蒜末爆香

7、下青椒丝红萝卜丝翻炒一下

8、下洋葱丝翻炒

9、下少许盐翻炒一下

10、加点鸡精

11、少许川香汁

12、加点生抽，撒葱花一起翻炒均匀就可以出锅啦

13、出锅装盘

八、川菜黄豆炒肉的做法？

用料

鲜黄豆 300克

肉 250克

青辣椒 4个

油 适量

盐 适量

生抽 适量

蒜米 3瓣

做法步骤

1、辣椒切粒，肉肥一些的切片，瘦一些的肉切碎，蒜米拍扁

2、青豆洗一下滤干水

3、起锅放一点油润润锅，把偏肥的肉先放入

4、中火翻炒出油

5、差不多微黄，把豆子放入

6、把肉放一边，用油先翻炒豆子，用大火

7、再把瘦肉放入

8、一起爆炒，加入适量料酒，盐，

9、翻炒均匀，加入适量生抽

10、再把青椒和蒜米放入，翻炒几下关火

11、装盘可以吃了哟。

九、苦瓜炒肉的做法川菜？

材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、

鸡精

这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。

1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了；

2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出；油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了；

3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃

十、芦笋炒肉的川菜做法？

肉炒芦笋是一道十分受大家欢迎的菜。芦笋是种具有丰富维生素及营养的蔬菜。芦笋与肉炒在一起，肉的肉香味与芦笋的清香融合在一起，感受着碧绿的芦笋的清香鲜脆已经肉的醇厚喷香，组成了一道色香味俱全的无与伦比的美味佳肴。

食材明细

主料：

芦笋 500g，猪肉200g，青椒一个，红椒 一个。

辅料：

油 20g，盐适量，蒜蓉适量，姜少许，淀粉少许，蚝油少许。

1.洗净芦笋

2.把芦笋去老根、老皮切段再斜切一刀，青椒，红椒切粗丝焯水备用。

3.猪肉切粗丝，姜切小段用淀粉，酱油姜拌匀，腌制10分钟左右。

4.准备一些蒜蓉。

5.开炒，热锅倒油，爆香蒜蓉，将腌制好的肉丝放锅里翻炒，再加入焯好水的青椒、红椒、芦笋快速翻炒，放盐、少许蚝油即可。

6.出锅装盘。