川菜开水白菜怎么做的？

一、川菜开水白菜怎么做的？

川菜开水白菜的做法如下：

老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨，文火熬汤3小时，备好汤料。

选取白菜芯，撕成大块，放入清水里反复清洗干净。

锅里倒入高汤，放入盐、鸡精、胡椒粉，烧开。

将白菜放入锅里烫熟，捞入汤碗里，倒进烧开的清汤即可。

以上就是川菜开水白菜的做法，希望对您有所帮助。

二、川菜正宗乖抄法？

川菜主要八大味型顺口溜:

川味正宗是家常，地方风味是麻辣；

味压群芳是鱼香，各味齐全是怪味。

味中吕布是酸辣，蜀味豪杰是红油；

酸酸甜甜是糖醋，南辕北辙是蒜泥。

炒制技法

炒之技法真是多，个个牢记没有错。

有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠

滑炒技法

滑炒技法用的广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡

《鲜溜虾仁》

水炒技法

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般

《水炒土鸡蛋》

软炒技法

软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般

三、上汤白菜川菜？

上汤白菜是广东传统菜，属于粤菜。开水白菜则是四川省十大经典名菜，属于川菜。

上汤白菜成品有其他配件，比如肉沫、皮蛋、葱姜等，以吃白菜为主，一般用略深一点的盘子就可以装了。

而开水白菜成品看上去就真的像名字一样只有清澈的汤和白菜，偶尔会放有点缀的枸杞，菜和汤都鲜美至极，一般用汤碗盛放。

四、小白菜抄粉丝怎么做？

小白菜280克 红薯粉条28克 猪瘦肉50克

辅料

白醋1汤匙 酱油1汤匙 生抽适量 蒜末3瓣的量 葱花少许 生姜3片 料酒少许 植物油适量

1. 备好主要食材

2. 小白菜切碎，这时候可以把粉条上锅煮一下

3. 小白菜洗净后控净水

4. 粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用，瘦肉切丝

5. 把肉用生抽、生姜、料酒拌匀，再拌入植物油

6. 锅内入植物油，温热时放入肉丝，用筷子搅散，肉丝变白加入葱花爆香

7. 放入酱油提色

8. 开大火，油温升起后快速倒入控净水的小白菜

9. 快速翻炒，放入盐

10. 小白菜微蔫顺锅边淋入白醋（一定要白醋，米醋出来不是那个味），要用淋的手法，这样醋会挥发一些，成品好吃还不酸

11. 捞入粉条快速翻炒拌匀，加入蒜末激出香味即可关火。

五、正宗川菜水煮白菜？

准备食材，将白菜斜刀片成薄片。

2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

4、锅中食用油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。

6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。

8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可

六、川菜清水白菜做法？

开水白菜，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩白菜心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：

1. 将白菜心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。

2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将白菜放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。

3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。

4. 取出已经冰镇好的白菜，捞干水分，将调味汁浇到白菜上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水白菜啦！

七、水煮白菜是川菜吗？

水煮白菜是川菜。

所需材料：白菜心250克  高汤适量

做法：

1.先熬好清水高汤。将老母鸡剥好，洗净；干贝浸发充分，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，一道水煮白菜就做好了。

八、白菜圆子汤川菜做法？

首先是准备白菜：这里只选用白菜叶哦。想保留白菜叶的香味，一定要用手撕哦。做菜的时候为了防止串味，尤其是刀金属的味道，能用手撕的就不建议用刀切哦。白菜用手撕好后用水泡上备用。

准备丸子：这里建议使用火锅丸子中的小丸子或者是素丸子，不建议使用肉丸子哦，个人觉得素丸子不串味哦 。

炒制：葱花先爆香，然后放入白菜叶，炒匀后放入一点点水，把白菜炒熟后放入火锅丸子，然后添上热水。等热水开锅哦。这里热水要多放一些哦。

准备粉条：个人建议粉条先用刀切断减少吃的麻烦，粉条是非常吸水的，如果热水放少了，粉条还没熟呢就已经没有汤了，而且粉条在水里边泡的时间越长，汤里边的水分就没有啦，所以粉条宁可少放一些最好是一顿就都吃完哦。

放入粉条后，加入适量的盐，十三香，鸡精，虾皮入味，搅拌均匀，等粉条熟后就可以出锅啦。白菜丸子汤就做好啦。

最后补充一点的是如果没有粉条也可以放入粉皮或者是粉丝都行，这个依照个人口味就可以啦。但是原则还是这些东西要适量因为他们的吸水能力都是超强的哦。

九、川菜开水白菜怎样做？

    开水白菜是川菜中的一道经典菜品，它以其独特的做法和鲜美的味道在全国范围内广受欢迎。下面我将为大家介绍一下制作开水白菜的具体步骤。

首先，我们需要准备好一些新鲜的开水白菜。开水白菜是川菜中的一种特殊蔬菜，其特点是嫩滑爽口。选择时应挑选外观娇嫩、色泽鲜亮的开水白菜。

接下来，我们需要将开水白菜焯水。将锅中的水烧开，放入适量的盐，然后将开水白菜放入煮沸的水中，焯水时间不要过长，并用冷水冲洗去除杂质。

然后，我们需要准备辅料。将葱姜蒜切碎放在一起备用。此外，我们还需要准备一些豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、生抽和老抽等调料。

接下来，我们可以开始炒制开水白菜了。将锅烧热，加入适量的食用油，然后放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和花椒粉，翻炒出香味。

然后，加入切碎的葱姜蒜炒匀，放入炒好的开水白菜继续翻炒，使调料充分融入开水白菜中。

最后，调入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。在这一步骤中，我们还可以根据自己的口味加入适量的盐和糖来调整味道。

经过一段时间的翻炒，开水白菜就可以出锅了。将炒好的开水白菜装盘，并撒上一些葱花和辣椒粉以增添美感。

十、川菜：开水白菜的做法？

开水白菜，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩白菜心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：

1. 将白菜心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。

2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将白菜放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。

3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。

4. 取出已经冰镇好的白菜，捞干水分，将调味汁浇到白菜上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水白菜啦！