川菜炒红油的做法？ 四川凉拌猪耳朵红油做法？

一、川菜炒红油的做法？

1、讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；

2、讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子；

3、最后的炼制，按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量；

4、炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

二、四川凉拌猪耳朵红油做法？

主料：猪耳朵

配料：黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜

调料：陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒

做法：

1、主要食材猪耳朵，提前先用冷水加食用盐泡30小时左右，将辅料黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜用淡盐水清洗干净，黄瓜切丝或者用削丝器削丝，青椒用刀切丝，红椒切丝，生姜一半切丝一半切片，大葱一部分切丝一部分切段，大蒜用搅蒜器搅成蒜泥，香菜切段，辅料用盘子盛放一边备用

2、起锅打火烧水，卤猪耳朵，冷水下锅猪耳朵，将秘制配料放入钢球中，再加入适量的白酒去腥，然后加入适量的葱段姜片，酱油，开大火，水开煮一会撇去浮沫，加盖转为小伙慢炖半个小时左右

3、加入适量的咸盐，再小伙炖煮10分钟左右，关火，焖上一段时间，一边建议焖1-2小时，便于猪耳朵入味

4、将卤好的猪耳朵捞出沥干汤汁，然后用斜切刀法将猪耳朵切成细丝或长片，放一边备用

5、取一个盘子先将黄瓜丝铺一半在盘底然后将猪耳朵堆在黄瓜丝上，再将其他的辅料依次摆放在猪耳朵上面及周围，此时可根据大家的喜好来摆盘

6、取一个小碗碗中加入陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒用搅料棒将料汁快速搅拌均匀

7、将调好的料汁均匀地撒在猪耳朵上，然后把香菜叶放在猪耳朵上作为点缀，大功告成

三、豉油猪耳朵的做法？

豉油猪耳的用料：猪耳朵8 个姜片 10 片甘草 小片 10片左右 盐 少许冰糖 2~3颗 (方糖大小)料酒 6勺老抽 适量 生抽 大概500ml 水 大概500ml( 与生抽的比例是 1:1 ) 辣椒 5只 葱 3 条 陈皮 2个 蒜头 一整个

1.用火烧一烧猪耳朵，将猪毛烧干净，然后清洗干净。

2.烧一锅热水，加入料酒3勺，姜片5片，放入猪耳，等水开后，煮5分钟，然后用清水洗一洗。

3.高压锅，放入生抽与水各500ml，比例是1:1(注意 以盖过猪耳为准)。然后将姜片，陈皮，甘草，辣椒，料酒，葱，盐，蒜头，老抽(适量，调色用，煮好后如果颜色太淡，可以再加几滴) 全部放入锅中，煮开后加入猪耳。

4.大火，等高压锅有气喷出后转中火，大概再煮8分钟，关火等5分钟，放气打开高压锅，捞出猪耳朵切丝即可食用

四、红油鳝鱼的做法川菜爆炒？

用料:

姜 若干

黄鳝 2条

酱油 1勺

蒜 一头瓣切

杭椒 6个

红辣椒 2个

小葱 2根

大葱 几段

蚝油 1勺

糖 若干克

鸡精 1勺

啤酒 1瓶

香油 1勺

胡椒粉 若干克

料酒 1勺

盐 若干克

芝麻 若干克

生抽 1勺

爆炒红油鳝鱼的做法步骤:

步骤 1 先杀鳝鱼去骨

步骤 2 用姜片盐水反复清洗去血水，去黏液

步骤 3 用白胡椒粉，香油，料酒，进行腌制

步骤 4 准备辅料，葱姜蒜剁碎

步骤 5 准备好火锅底料，三分之一够了

步骤 6 先把葱姜蒜末和火锅底料加多油爆香

步骤 7 下辣椒和黄鳝

步骤 8 下蚝油，白糖，生抽，啤酒，

步骤 9 闷5-10分钟

步骤 10 下芝麻，鸡精，小葱，收汁，收汁很快

步骤 12 出锅装盘

五、川菜猪宝做法？

做法如下

1、将买回来的新鲜“猪宝”（我买这个猪宝带了点儿肠）加入料酒、胡椒面、生姜、大葱、高度白酒腌制15分钟以上。

2、腌制好以后，将猪宝整齐的串在烧烤签上，然后将儿肠缠绕在上面就可以了。

3、将碳烧燃后放烧烤架里，将铁网摆上面，把串好的猪宝刷适量熟油然后放上烤。

4、烤到水分略干的时候再刷油，然后用到把猪宝刮一道小口口，然后继续慢烤。

5、然后撒上鸡精、盐、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉葱花把他烧烤入味就可以了。

注：也可以把腌制好的猪宝用泡姜、泡红椒、青椒、豆瓣酱、大葱、生姜、大蒜、芹菜、花椒、鸡精、盐等来爆炒味道更加好。

六、猪脆骨川菜做法？

材料：魔芋、猪脆骨、黑木耳、黄酒、盐、生抽、姜、葱、蒜、糖

做法

1. 魔芋洗净，用盐腌一下，再次用水冲洗，沥干水

2. 黑木耳提前泡发，撕成小朵

3. 姜蒜切片，葱切葱花

4. 脆骨洗净，剁成小块，冷水入锅焯一下，洗去浮沫，沥干水

5. 坐锅热油，放姜、蒜片炝锅，出香味时放脆骨煸炒至变色，加黄酒、生抽

6. 加一小碗水大火煮开后转小火30分钟

7. 放入魔芋、黑木耳上色，煮到汁干，放些糖，葱花出锅

七、猪耳朵的做法？

准备食材如下：猪耳朵600克，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

具体做法如下：

先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，

接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味，

锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止，捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，

加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

八、川菜猪肘子的做法大全？

材料：猪肘子一个、葱花适量、青椒丁适量、红椒丁适量、芽菜、味精适量、卤水适量、香油、鲜汤适量。

1. 将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。

2. 油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可

九、川菜清蒸猪膀的做法？

用料:

姜 3片

红花椒 5-8粒

盐 适量

生抽 3勺

高度白酒 2-3滴

苦酵(重庆特有) 5颗

后腿肉(蹄髈) 2斤

土豆 2个

川菜清蒸猪膀的做法步骤:

步骤 1   蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出

步骤 2  洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀

步骤 3  放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了

步骤 4   金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。

步骤 5   肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！

步骤 6   撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。

步骤 7   大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸

步骤 8   蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。

步骤 9   非常好吃，软软糯糯还不腻！

十、红苋菜的川菜做法？

放入辣椒还有大蒜加入红苋菜爆炒