石锅鱼正宗做法川菜？ 宁波阿毛饭店的石锅老豆腐的做法？

一、石锅鱼正宗做法川菜？

(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。

(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

二、宁波阿毛饭店的石锅老豆腐的做法？

　材料：　　老豆腐1块　五花肉100克　大蒜4粒　生姜1块　青蒜苗2根　鲜红小米辣5粒　八角1粒　香叶3片　桂皮1小块　盐适量　黄酒1/3汤匙　老抽1汤匙　蚝油1汤匙　酱油2汤匙　菜油3汤匙　　做法：　　1、准备好主材料，洗净配料。　　2、豆腐切方片，五花肉切薄片。　　3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好。　　4、压豆腐期间，将姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。　　5、豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制。　　6、煎到肉出油，并有些卷曲时，放姜蒜炒香。　　7、往锅里注入300ml清水，调入酱油和蚝油，铲匀。　　8、下入豆腐，大火烧开后，小火烧制(中途翻动)。　　9、待汁水剩下少半时，尝咸度调入适量盐轻轻翻匀，放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅，即成。

三、川菜石锅鱼的详细配料和做法是什么？

原料；

鲜鱼1条、核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量

做法：

(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。

(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。

四、干锅肥肠的做法，川菜？

方法/步骤

1

依然是老规矩，奉上食材全家福。

干锅肥肠的做法 川菜

2

需要用到的调料全家福。

干锅肥肠的做法 川菜

3

清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。

干锅肥肠的做法 川菜

4

锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。

干锅肥肠的做法 川菜

5

煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。

干锅肥肠的做法 川菜

6

大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。

干锅肥肠的做法 川菜

7

炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。

干锅肥肠的做法 川菜

8

然后倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。

干锅肥肠的做法 川菜

9

待翻炒均匀后，加少许的水。

干锅肥肠的做法 川菜

10

然后调味。少许胡椒粉，1勺耗油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。

干锅肥肠的做法 川菜

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接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，继续大火翻炒。

干锅肥肠的做法 川菜

12

炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。

五、川菜干锅牛肚的做法？

食材：

牛肚500克、老姜一块、葱两根、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、油适量。

做法：

1.牛肚洗净后切成薄片，加入料酒腌制5分钟；

2.青红椒、洋葱切丝备用；

3.干辣椒、花椒、老姜、葱段备好；

4.锅中加油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

5.加入葱姜煸炒，再加入豆瓣酱炒出红油；

6.加入牛肚煸炒上色，再加入洋葱、青红椒继续煸炒；

7.加入料酒、生抽、盐、鸡精继续翻炒入味；

8.加少量水焖煮至牛肚变软，再加入葱花煸炒几下即可。

六、川菜干锅酱的做法？

原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。

调味品：

A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。

盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。

作法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩裂。

3、熄火放凉后过虑盐，将大豆放进搅拌器搅弄成粉备用。

4、锅入食用油烧至五成热，先放进炒出香味的红油豆瓣酱，随后加入A料，边搅拌边文火煸炒，時间持续40分钟至香气彻底被激起。

5、倒进柱侯酱、麻辣酱、干红辣椒节、生抽、老冰糖文火炒至出泡，再添加冷水火灾烧开，加上棒骨，改文火熬4钟头。

6、去掉白沫子，凉透后过虑香辛料渣，拣出骨骼，放进郫县豆瓣酱(无须提早炒出香味)、碎花生、白芝麻、流程3中炒好的黄豆面粉、盐、鸡精、香莱末、红腐乳炒匀即成独门干锅

大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。

重要:

大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。

七、川菜干锅鹅肉做法？

食材明细

鹅肉、洋葱、五花肉、茶树菇、辣椒、姜、葱、油、老抽、白糖、蒜、盐。

1、鹅肉加入生抽老抽。白糖。盐。腌制十五分钟。

2、五花肉切片。

3、辣椒。姜蒜切好。

4、茶树菇洗好备用。

5、五花肉爆炒出油。后加入姜蒜炒香。

6、下入鹅肉一直翻炒。到金黄。

7、同时下入辣椒和茶树菇。一起炒香。

8、洋葱放入干锅里面。

9、炒熟后，把菜放入干锅里。

10、焖煮十分钟。就可以了。

八、川菜连锅肘子做法？

做法：1.1.将买来的肘子清洗去污。

2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。

3.3.将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤 4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。

5.5.大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可。

6.6.酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。（吃不完可以放入食品袋放入冷冻室）

九、焖锅做法大全川菜？

牛蛙350克宰杀治净，去皮后剁成小块，加盐、鸡精、.味精、生粉、胡椒粉抓匀，淋入少许啤酒(可起到去腥增香的作用)，然后加香辣酱60克一同搅拌均匀待用。

2、红薯(去皮)、香菇各40克、洋葱、西芹各30克、香葱20克分别洗净切成小块。

3、取一只焖锅(从市场买来的成品，附带配套的玻璃盖，密封性强，保温效果好，且不易粘锅，市场价约150.元)，倒入香辣油35克，将步骤2中改好刀的辅料与大蒜子20克、大枣6颗一同放入其中，表面摆上牛蛙块，然后撒入葱花，加盖带卡式炉一同走菜，上桌后加热15分钟左右即可食用。

十、炝锅鱼川菜正宗做法？

食材：鲤鱼，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料，白芝麻

调料：豆瓣酱，食盐，十三香，鸡精，蚝油，老抽，料酒

1、首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用

2、大葱切成葱花，生姜切成片，红干椒切成段

3、起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味，

4、加入10克豆瓣酱，翻炒化开，加入2勺清水，2克食盐，3克十三香，1克鸡精，5克蚝油，几滴老抽调色，

5、烧至汤汁沸腾时，下入切好的鲤鱼，加入少许料酒，改中火，盖上锅盖焖煮10分钟。

6、即可关火起锅装盘，最后再撒上少许白芝麻，放上一朵青菜用来点缀