川菜鱼香汁配方？ 川菜中的“鱼香”到底指的是什么？

一、川菜鱼香汁配方？

1、准备食材：白糖30克、黄酒15克、米醋30克、酱油20克、胡椒粉适量、豆瓣酱30克、泡椒15克、水50克、葱、姜、蒜

2、葱姜蒜洗干净切末，豆瓣酱剁碎，泡椒切碎，碗里加入白糖、米醋、黄酒、酱油、胡椒粉，再加入水和适量的葱姜蒜，搅拌均匀。

3、锅里加入一点油，开小火，油热把豆瓣酱和泡椒放进去，煸炒一下，再把葱姜蒜放进去，煸炒出香味，把调好的料汁放进去煮开，加入水淀粉勾芡就可以了。

二、川菜中的“鱼香”到底指的是什么？

鱼香，是四川菜肴主要的传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等特点。其 他味型还包括麻辣、香辣、红油等。但“鱼香系”的成菜，其历史并不长。在1909年 出版的《成都通览》收录的1 328种川味菜肴中，没有一种是鱼香味的成菜，这说明鱼 香味的川菜是在1909年以后才出现的。

成菜所具有的“鱼香”味，其香味并不是来自“鱼”，也与鱼的味道没有什么关系， 而是来自于泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品。只是由于这种烹调方法模 仿了四川民间烹鱼时所用的调料和方法，才取名“鱼香”的。而今这种烹调方法已经被 广泛地用于川味的熟菜中，如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香三丝等。

三、川菜鱼热量？

各鱼类热量：

鳕鱼--热量：88 大卡(每100克) 草鱼--热量:113 大卡(每100克) 罗非鱼--热量:98 大卡(每100克) 鳙鱼--热量:100 大卡(每100克) 鲐鱼--热量:155 大卡(每100克) 鲇鱼--热量:103 大卡(每100克) 鲻鱼--热量:105 大卡(每100克) 尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但，尽管“底子”好，也要看你对它的烹饪方式。 鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根葱段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美。

四、川菜鱼做法？

首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。

鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。

锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。

锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。

五、佛香(自动包佛香的机器)？

说实话，到目前为止，我是没有见到全自动包装的机器!

你这个愿望怕是目前有点难!

六、川菜鱼切法？

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

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将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

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以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来

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片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

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鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴

七、川菜爆炒鱼做法？

主料:

鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

四川炒鱼片的家常做法:

第一步：买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。

第二步：我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。

第三步：把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

第四步：起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。

第五步：待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

第六步：把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

第七步：起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

第八步：然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。

第九步：把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

第十步：炒鱼片做好，出锅装盘即可享受美食了。

八、川菜甜酸鱼做法？

刚解冻好的鱼里面有很多水分，必须用厨房纸或毛巾吸干。

随着鱼的中间线切开，然后将鱼切成斜片段。

接着放米酒。

加入适量盐。

添加些鱼露更入味。

再放一大汤匙的淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。

准备好其他食材。甜红椒和洋葱切块，冬笋切片。

甜酸酱倒入碗内备用。

热锅倒入橄榄油。

油温约8分热时，将腌制好的鱼片下锅炒至基本熟，很快不到2分钟，马上盛起备用。

利用锅内剩余的油将其他食材煸炒2分钟，使洋葱的香味出来。

倒入甜酸酱一起拌炒到浆汁起泡。

最后倒入鱼片拌炒均匀即可关火。

装盘，一道甜酸可口，细嫩幼滑的甜酸鱼上桌享用。

九、蒜烧鱼川菜？

步骤1

将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀

步骤2

炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出

步骤3

锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋

步骤4

待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了

十、香辣猪皮川菜做法？

答案是；

香辣猪皮的做法步骤

步骤 1

用料：猪皮、蒜沫、干辣椒、熟芝麻、盐、生抽、花椒油

步骤 2

热锅入油，放少许盐，把猪皮爆炒一下，倒入少许生抽、陈醋，翻炒猪皮均匀上色

步骤 3

把干辣椒和猪皮一起煸炒出香味

步骤 4

再加入蒜末和葱花

步骤5

倒入少许花椒油，起锅后再撒点熟芝麻，完成。