四川的美食菜
回锅肉做法:
主要的原料 五花肉、青蒜苗(或青椒)
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒
1、开水下肉,煮20分钟左右,其中可以放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒(不放这些也行的)撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火。
2、青蒜苗拍一下,切斜刀段;待肉凉后,将其切成大薄片,看你的刀功了(肉薄点,这样炒后肉才易呈灯盏窝状。这样好吃又好看)
3、锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,起锅。(不过也可以把肉铲到锅边,这个是懒人的做法!呵呵!其实正确的应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4、锅内留油。改小火煸炒豆瓣酱、豆豉、泡姜、泡海椒。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒糊,让他的香味与味道都出来就行了。
5、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了。
6、加味精少许,这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
7、放入蒜苗,再加火小炒一下,青蒜略变软,就可以出锅了。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
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