酸菜猪蹄川菜做法？ 酸菜面皮汤的家常做法？

一、酸菜猪蹄川菜做法？

材料：新鲜前蹄 2只

泡青菜 300g

泡姜，泡萝卜，泡椒，野山椒 共200g

生姜，蒜，花椒，豆瓣，葱，鸡精 适量，料酒 少许

做法步骤

第1步.酸菜猪蹄的做法步骤 第1步猪蹄洗净，倒入开水中煮，加少许料酒，花椒，姜去腥。水开煮五分钟，捞出。

第2步.酸菜猪蹄的做法步骤 第2步酸菜，泡萝卜，泡姜，泡椒，生姜，蒜切好备用。

第3步.炒锅烧热倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生姜，蒜，花椒翻炒，然后加入泡菜，泡萝卜，泡椒，泡姜，鸡精一起炒，炒一分钟最后加入猪蹄炒

第4步.酸菜猪蹄的做法步骤 第4步把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。

二、酸菜面皮汤的家常做法？

制作食材：

面条一小把，葱花一小撮，大蒜3瓣，蒜苗一小撮，白芝麻一勺，西红柿一个，芹菜两根，蚝油一勺，酱油一勺，陈醋三勺，花椒粉一勺，食用油20克。

具体制作：

1、准备的葱、姜将其清洗干净，在切成末备用。西红柿用开水烫去表皮以后，切成小丁状备用。蒜苗清洗干净，切末备用。芹菜清洗干净后，切丁备用。然后准备一个平底锅，淋入少许的食用油，并将其加热到5成热。

2、把准备好的芹菜加入锅中，用中火将其翻炒断生，然后加入准备好的西红柿，继续翻炒把西红柿的汁水炒出。再往锅中加入少许食盐、酱油和一小勺的花椒粉，并往锅中再加入小半碗的清水，把西红柿煸炒至黏稠状后，盛出锅中备用即可。

3、把锅清洗干净，并开火把水分烧干，再往锅中加入15克食用油，等到油温6成热时，把准备好的蒜末加入锅中，小火将其炒出香味，在把准备好的葱花加入锅中，翻炒至蒜末金黄，盛出锅中备用即可。（这一步骤最重要的就是，把握好火候，以防蒜末被炒焦糊，最好就是用小火翻炒。）

4、准备一口小锅，往里面加入小半锅的清水，并开大火将其烧沸，再把准备好的面条下入锅中，对其进行熬煮，直到面条被煮熟。（在此过程中，每隔半分钟就往锅中加入小半碗清水，这样能让煮出来的面条更加的筋道，差不多加入两次清水，面条就成熟了。）

5、把煮好的面条捞出，并放入到大碗中，然后把炒好的西红柿芹菜，以及蒜末加入碗中，在舀入两大勺的面汤，将面条搅拌均匀。最后碗中再加入食盐、生抽、陈醋等调料品适量，再撒入熟芝麻、蒜苗和几滴的香油，搅拌匀匀以后，就可以动手开吃了。每次我做这道酸菜面的时候，面汤都给喝的一干二净，相信你也会得。

步骤解析：

1、西红柿芹菜一定要炒得越软烂越好，这样更容易入味。

2、在对蒜末进行制作的时候，火候要把握好。

3、面条熬煮时，记得加入冷水。

三、酸菜肘子的家常做法川菜？

主料

猪肘子适量，酸菜适量

辅料

盐适量，花椒面适量，酱油适量，花椒粒适量，大料瓣适量

步骤

1.锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。

2.肘子稍凉，去骨，切成厚片。

3.片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。

4.和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。

5.最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。

四、酸菜鲫鱼正宗川菜做法？

1.

500g鲫鱼去鱼鳞，去腮

2.

对半切开，洗干净。

3.

10g老姜，10g葱头。20g料酒，5g盐。腌制半小时以上

4.

准备佐料15g老姜，15g葱头。20g料酒，5g盐,150g酸菜

5.

油温8成，炒15g佐料。150g酸菜，15g泡姜15g泡辣椒150g酸菜，炒香，放200g猪油再翻炒

6.

加300g开水，熬汤，熬10分钟左右

7.

煮鱼。腌制过的鱼一定要用清水清洗干净再下锅。煮8分钟左右

8.

出锅。铺一层葱段

9.

色拉油油温8成，浇在15g葱段上激发出香味

五、川菜酸菜鱼做法？

步骤1

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

步骤2

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

步骤3

片去鱼腹部的硬刺

步骤4

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

步骤5

将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

步骤6

将酸菜切成小段

步骤7

将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

步骤8

锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香

步骤9

放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

步骤10

加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

步骤11

捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)

步骤12

锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味

步骤13

将炸过的葱姜和花椒捞出

步骤14

将泡椒放入锅中翻炒几下

步骤15

放入酸菜翻炒

步骤16

加入煮好的鱼汤，大火烧开

步骤17

酸菜煮熟后捞出放入碗中

步骤18

锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

步骤19

将鱼片连同汤一起倒入碗中

步骤20

烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

六、酸菜烧鸭子川菜做法？

酸菜烧鸭是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法：材料：

鸭子：1只（约1500克）

酸菜：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

葱段：适量

水淀粉：适量步骤：

将鸭子洗净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。

锅中加入适量的水，放入鸭块，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟。

将煮熟的鸭块捞出，沥干水分备用。

锅中加入适量的油，放入葱段和姜片炒香。

加入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的生抽，继续翻炒均匀。

将炒好的酸菜倒入砂锅中，放入煮熟的鸭块，加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过鸭块。

盖上锅盖，用中小火炖煮30分钟，让鸭肉充分入味。

撒入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，继续炖煮10分钟，让味道更加浓郁。

最后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些即可。这样，一道美味的酸菜烧鸭就做好了。可以搭配米饭一起享用。根据个人口味，还可以加入一些辣椒或者其他调料进行调整。祝您做菜成功，享受美食！

七、酸菜红烧肉川菜做法？

做法步骤

步骤 1

肉皮烧了后，用菜刀刮干净，切块（稍大）

步骤 2

烧水，水沸腾下肉块，去除血水再次沸腾后捞起，冲洗干净

步骤 3

锅里加稍微食用油，油热，下肉块，煸出油脂后捞起

步骤 4

不做酸菜跳过这步 酸菜洗净，切小丝

步骤 5

不做酸菜跳过这步 准备三片姜，一个独头蒜切粒，一把干辣椒切两半

步骤 6

不做酸菜跳过这步 锅里油要多，煸出来的油不够加食用油，先炒姜蒜出香味，下干辣椒出香味

步骤 7

不做酸菜跳过这步 翻炒均匀出锅

步骤 8

炒糖色: 锅里微微量的油，小火，加一勺半的白砂糖（冰糖最好），不停搅拌 【做好的糖色只有焦糖色的感觉，没有甜味的】

步骤 9

space

搅拌融化出现琥珀色，迅速倒少量的一碗水

步骤 10

倒入少量水后不停搅拌，水质也成糖色，倒出备用

步骤 11

炖肉: 准备5片姜，2个八角，2小块桂皮，2－3香叶，一撮花椒

步骤 12

油热，下上步骤备用的料，炒香

步骤 13

下红烧肉翻炒，下糖色翻炒

步骤 14

加入一罐啤酒，大火

步骤 15

下半勺白砂糖，一勺生抽，少量胡椒粉翻拌均匀，加入三根小葱，烧开转中火 （不做酸菜版:需要再加半勺盐）

步骤 16

不做酸菜版:可以加入鸡蛋或者什么也不加 做酸菜版:加入酸菜 还可加鸡蛋 我喜欢辣味明显些，再扔了一把干辣椒

步骤 17

小火炖煮1个小时（50分钟的时候挑出小葱） 喜欢软糯口感的煮2小时（第一个小时完了后，加开水直到淹没肉块，加两勺生抽，大火烧开转小火） 然后大火收汁

步骤 18

装碗

八、特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法？

做法步骤：1.豆腐放锅里，加点盐巴，煮会儿把豆腥味道去掉。

2.煮好的豆腐，放冷水里漂，待用 。

3.猪肉切片，码盐，胡椒粉，放点香油滋润一下，还有水豆粉备用，火腿切片 。

4.酸菜切片，泡姜切片，平菇撕小块，豆芽 。

5.油熟后，放几颗花椒和泡椒片，下锅翻炒 。

6.待炒香后，放酸菜一起炒。炒到酸菜叶子在冒泡就可以啦 。

7.加骨头汤，熬汤 。

8.等水开后，放平菇，豆芽，用小火熬，时间必须10来分钟，这样才能把酸菜，平菇，豆芽的鲜味熬出来 。

9.10多分钟后，放豆腐片；等水开后，放肉片，火腿。断生就可以啦

10.起锅的时候，放鸡精，葱花 。

11.吃荤豆花，最好搭配海椒碟【油辣椒，姜末，蒜水，味精，酱油，葱花。最好配上泸州特有的木姜油或着木姜菜

九、酸菜炖鸭子川菜？

酸菜炖鸭子是川菜，正确来说是重庆酸菜炖老鸭，很好吃的一道菜

十、酸菜面皮怎么炒好吃？

酸菜面皮是一道简单的家常菜，也是湖南地区的传统美食。辣皮口感Q弹，酸辣开胃，下面是酸菜面皮的做法和注意事项：

材料：

香干 100 克，酸菜 100 克，辣椒 5 个，花椒 1 小撮，盐 适量，鸡精 适量，糖 适量，淀粉 适量，葱 适量，料酒 适量。

制作方法：

1.将香干放入锅中，加水烧开，煮至香干发软，捞出备用。

2.将酸菜用水洗净，然后腌制。将酸菜切段，然后加入适量的盐，搅拌均匀腌制 15 分钟。

3.将辣椒去籽后切成细末，香干切成小块。

4.将锅中倒少许油，加入辣椒和花椒煸炒。

5.倒入酸菜，再炒 1 分钟，加入料酒翻炒 1 分钟即可。

6.将酸菜盛出，锅中留下少许油，加入香干煸炒。

7.将炸好的香干放入酸菜中翻炒均匀，再加入少许水，放入糖，鸡精，盐等调味品翻炒均匀。

8.将淀粉加入适量水中调匀，倒入锅中，快速搅拌均匀，等到汤汁变浓稠，关火即可。

9.将炸好的辣皮放入盘中，将做好的酸菜和香干放在辣皮上即可。

注意事项：

1.选用质地细嫩的酸菜。

2.炸辣皮时应该掌握好油温，不然容易炸糊。

3.最后加淀粉时要快速搅拌，以免淀粉结块。

4.鸡精或者味精可以不加。

5.口味偏重酸的话可以试着多加一点醋。

6.适量的糖可以中和酸味。

7.喜爱辣味的可以加多一点辣椒。