中餐后厨人员如何配置？

一、中餐后厨人员如何配置？

这个要看开多大的店，一般的小店，只需要一个师傅两个徒弟，一个做打杂的，一个配菜，还有一个助理，一般的助理就是负责配菜还打下手，还有一个洗碗阿姨就可以了，但如果是大店要的人就多了，一个主菜的师傅，一个凉菜的师傅，还有一个小炒的师傅，还有各个师傅配上两到四个徒弟，所以看开多大的店需要多少人！

二、餐厅人员配置？

一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。

如果炉头数在6个以上，可设专职大案。

其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。

三、烤肉店后厨人员岗位配置？

烤肉店后厨人员的岗位配置包括主厨、烤肉师傅、配菜师、洗碗工等。

主厨负责制定菜单、采购食材、配合烤肉师傅进行烹饪调味；烤肉师傅负责烤制各种肉类、掌握烤制技巧和火候；配菜师负责制作各种配菜、调制酱料；洗碗工负责清洗餐具、保持后厨卫生。以上岗位需要相互协作，保证食品质量和卫生安全，为顾客提供美味的烤肉菜品。

四、餐厅人员配置比例？

因餐厅规模、菜品类型、服务标准、地理位置等因素而异，一般来说，以下是一些参考比例：

1. 厨师：一般占总员工数的30%~50%。

2. 服务员：一般占总员工数的20%~30%。

3. 收银员：一般占总员工数的5%~10%。

4. 清洁员：一般占总员工数的5%~10%。

5. 管理人员：一般占总员工数的5%~10%。

需要注意的是，以上比例仅供参考，实际比例应根据餐厅的具体情况进行调整，以保证餐厅的正常运营和顾客满意度。

五、茶餐厅人员配置？

茶餐厅一般配四个人左右就可以了，因为茶餐厅不会太大。六七十平米差不多了，一个茶吧台用作制各种茶饮、配熟练人员一个，服务员一个、负责四五张茶桌，一个收银员、一个店长负责全部业务，顺便看看哪儿需要帮忙的就行，茶客主要谈天说地、不会忙不过来。

六、餐厅后厨消毒方法？

餐厅后厨是与食品安全密切相关的地方，因此消毒工作非常重要。首先，需要定期清洗擦拭各种设备、厨具、餐具等，并保持厨房的通风和排水系统畅通。

其次，可以使用消毒剂，如1%的次氯酸钠溶液或70%的酒精溶液，对厨房主要区域进行消毒。注意，消毒剂使用需按要求稀释，使用过量会损坏设备、危害人体健康。

最后，工作人员应勤洗手、穿戴干净衣物、戴好口罩等，以保持卫生。这些措施结合使用，可以有效保障餐厅后厨卫生与健康。

七、20张桌子的火锅店后厨人员配置？

 20张做火锅店后厨人员配置，一般20章所的火锅店的后厨人员配置厨师长一名，占板一名，刷碗一名，另点一名，凉菜一名就足够了，还有一个刨肉的一名还有一个摘菜工一名，一共是七个人左右就足够了，因为厨师长得熬这些料，斋菜的每天都需要侧大量的蔬菜

八、自助餐厅人员配置？

大概需要30人左右

餐饮店的人员配置，关系到餐厅运营的人员成本，如何合理的配置人员，其实需要看餐饮店的生意情况如何，以下人员配置可根据生意好坏适当的加减工作人员。

1：收银员需要1到2名

2：服务员需要4到6名

3：传菜员需要3到5名

4：厨房需要4到6人

5：洗碗工需要4人左右

6：管理人员需要1到2人

九、中餐厅人员怎么配置？

A、确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。

B、粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点)，1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜)，2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4，点心与冷菜工种人员的比例为1:1

十、餐厅后厨岗位职责？

一:每天营业第一时间是烧火。 烧火也是有技巧的，你随便堆在那里烧，要很长时间不说搞不好还会熄灭。正确的方法是四边形叠加，里面加细小的碎碳，这样一来有易燃也有空隙，不要码太高，三四层差不多。

二:做一些材料准备工作。 如果你店里面有卖生蚝海鲜内的用得着蒜蓉，先把蒜蓉调出来。我在的烧烤店主打卖生蚝，每次需要花上半个小时做秘制蒜蓉。先烧油，蒜蓉整好的同时油也差不多好了，这样就不浪费时间。

三:然后把展示柜冰箱里面成品食材补齐，注意新鲜度，坏了的一定不要，别因小失大顾客吃了一次下次不来了那是不行的，每次不要放太多，没了再补上去，装食材的盘子要保持干净每日要换洗。因为展示柜顾名思义，展现出最干净最新鲜的一面给顾客，做饮食讲究的干净。

四:每日下班之前盘点，记录下来什么东西缺漏，提前报给送货人或者采购。