盐水蹄花川菜做法？ 酸蹄花做法？

一、盐水蹄花川菜做法？

材料：

- 猪蹄花2个（约500克）

- 川芎适量

- 干辣椒适量

- 葱姜适量

- 青花椒适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 猪蹄花放入锅中加水煮至煮沸，将沸腾后的猪蹄花捞出，倒掉煮猪蹄花的水。

2. 将煮沸的水倒入锅中，加入葱姜、料酒、川芎、干辣椒、青花椒，烧开后放入上一步捞出的猪蹄花，加盐调味。

3. 盐水大火烧开后转小火煮约2小时，至猪蹄花变得软烂时，开大火收汁即可。

4. 装盘并撒上少量的鸡精，最后浇上热油即可。

小贴士：

1. 盐水煮猪蹄花的时间要适度，过长会使肉质变得更加韧性，过短则会影响肉质的软烂度。

2. 川芎、干辣椒等调料的用量可以根据个人口味自行调整。

3. 热油一定要在上菜前浇上，可以增加菜的香气和美感。

二、酸蹄花做法？

猪蹄750g 红辣椒6个

葱白3根 大蒜籽4个

姜片4片 酸萝卜75g

老抽5ml 陈醋3ml

白糖2g 胡椒粉少许

花椒粉少许 辣椒油20ml

生抽10ml 香油5ml

酸辣蹄花的做法

步骤1

冷水和猪蹄下锅煮出血沫，捞出洗净

步骤2

猪蹄斩小件，放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟，猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。

步骤3

压好捞出沥干汤，汤保留后面还有用，其实可以放些黄豆一起炖，到时还可以喝黄豆猪蹄汤。

步骤4

酸萝卜切小片，红辣椒切圈（我用的泡椒和小米椒），大蒜籽切片，斜切葱白，如果有大蒜切一根大蒜。

步骤5

锅里热油放入大葱葱白爆香

步骤6

倒入红辣椒和酸萝卜，放入适量的盐调味翻炒均匀

步骤7

倒入猪蹄，放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺，翻炒均匀转小火焖五分钟

步骤8

倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅

步骤9

少量的酸萝卜夹杂着猪蹄，让喜欢吃猪蹄的你在夏季也不用忌口

三、酸蹄花的正宗做法？

主料:

1只

辅料:

金针菇适量    青笋适量

土豆粉适量   姜蒜粒适量

葱适量      白醋适量

青红二荆条辣椒适量

鸡精适量      味精适量

盐适量      料酒适量

香油适量      色拉油适量

泡野山椒适量      胡椒适量

葱花适量

— 烹饪步骤 —

1· 猪蹄加工处理，清理干净，剁块。青笋切片或者筷子条，二荆条切圈。

2· 猪蹄块，姜葱，胡椒，料酒入锅焯水，打去浮沫，断生煮熟。

3· 锅内三成油温，下姜蒜粒，葱段，炒香，下泡野山椒节炒香，掺水或鲜汤烧开，去渣。

4· 接着下金针菇，青笋，土豆粉煮熟，捞出垫盘底内。

5· 再接着下蹄花，再调味:盐，鸡精，味精，料酒，白醋多点，倒入盘中。

6· 锅下油，下二荆条辣椒圈，葱花，香油炒香，淋菜上即可。

四、酸萝卜蹄花正宗做法？

酸萝卜蹄花是一道非常经典的川菜，下面是一种正宗的酸萝卜蹄花的制作方法：

所需材料：

- 猪蹄花：2个

- 酸萝卜：适量

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 生抽：适量

- 蚝油：适量

- 老抽：适量

- 植物油：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将猪蹄花剁成合适大小的块状，用热水煮沸去血水，捞出备用。

2. 煮沸一锅水，将猪蹄花放入煮开水中焯水，然后捞出备用。

3. 锅中热油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

4. 加入焯水过的猪蹄花，倒入适量的料酒煮沸。

5. 加入足够的水，盖上锅盖慢慢炖煮，炖至猪蹄花变得酥烂。过程中可适量撇去浮沫。

6. 将酸萝卜切成适当大小的块状，用水泡去过多的盐分，然后沥水备用。

7. 将炖好的猪蹄花捞出，放入凉水中冷却，冷却后切成薄片。

8. 锅中加入适量植物油，放入腌制好的酸萝卜翻炒均匀。

9. 加入适量的生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀。

10. 将切好的猪蹄花放入锅中，加入适量的盐和白糖，翻炒均匀。

11. 加入适量的水，盖上锅盖炖煮片刻，让调料入味，期间可以根据个人口味适量加入鸡精调味。

12. 最后可以根据个人喜好加入葱花进行装饰。

经过以上步骤制作的酸萝卜蹄花汤，会使蹄花更加鲜嫩、口感丰富，酸萝卜的酸味与蹄花的肥美相互融合，味道酸爽好吃。可以搭配米饭或面食一起享用。

五、酸汤腊蹄花做法？

第一步： 猪蹄洗干净，冷水下锅焯水， 加入葱段两节，生姜几片，料酒，几粒花椒 腊猪蹄水开后可以多煮两分钟 起锅冷水清洗干净，我洗了两三遍

步骤 2

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第二步： 可以选择性翻炒香或者直接放锅里加水加料开始炖汤 食用油少许，放入猪蹄翻炒 加入葱段，花椒，八角，香叶，桂皮，干海椒 翻炒少许，加水开始熬汤

步骤 3

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第三步： 放入鸡精味精，生抽少许，盐起锅的时候根据咸淡，炖差不多一个小时，可以放入其他菜。肉能咬下后，放入玉米。要起锅的时候，放冬瓜。

步骤 4

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第四步： 起锅 加入蒜瓣，关火 香菜和葱花可根据自己需要盛起来后放碗中

六、金汤酸汤蹄花做法？

主料：玉米粒150克    南瓜150克    虾仁100克    鱼肉100克    海参2条    

辅料 ：金华火腿30克    姜1片    蒜10克    盐5克    白胡椒粉3克    料酒10ML    玉米淀粉10克

金汤的做法如下：

1、准备食材。

2、虾仁用盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和油腌制。

3、鱼抹上盐、料酒、油。

4、将鱼蒸熟。

5、去掉鱼骨头，只要鱼肉。

6、 南瓜削皮切块，南瓜块、玉米粒和清水一起放进汤锅里。

7、大火烧开后转中火煮至南瓜熟。

8、将南瓜和玉米汤放在料理机搅拌成浓稠的汤羹。

9、炒锅放橄榄油爆香蒜蓉和金华火腿。

10、将南瓜玉米浓汤倒进金华火腿炒锅里，把金华火腿煮出味道。

11、 加入鱼肉搅拌一下防止黏锅。

12、再加入虾仁和海参煮熟虾仁，放入盐调味。

七、红烧酸蹄花的正宗做法？

原料：

猪蹄 (适量)

生抽 (适量)

八角 (适量)

姜 (适量)

冰糖 适量

香叶 适量

桂皮 适量

花椒 适量

盐 适量

鸡精 适量

干辣椒 适量

红烧酸蹄花的正宗做法：

1/将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用猪蹄冷水下锅煮，放入生姜，料酒，大火煮开打去浮沫，捞出猪蹄放入凉水中，洗干净待用。

2/八角，花椒，香叶，辣椒。

3/用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炒出糖色，炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

4/加入猪蹄、料酒、葱、姜、老抽一点汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖一小时左右，最后放入盐巴，鸡精，尝试一下味道收浓汁即成，正宗红烧酸蹄花就做好了。

八、酸汤蹄花火锅的正宗做法？

酸汤蹄花火锅的做法如下：

芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块。

姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用。

冷水锅，放入猪蹄及部分姜片。

大火煮开后，捞出猪蹄。

用温水将猪蹄洗干净，控干水份。

将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅。

将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水。

盖上盖子，开大火煮。

高压锅上气后，转小火煮12分钟。

关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖。

另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜。

姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中。

适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中。

翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中。

大火烧开后，转小火。

盖上盖子煮10分钟左右至入味。

煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中。

豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。

九、【川菜】酸汤肥牛的做法？

1 泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。

2 准备好肥牛片。

3 炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香，

4 再入泡野山椒，

5 再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。

6 煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。

7 汤中放入金针菇烫熟。

8 烫好的金针盛入汤碗中铺底，

9 再将豆芽烫熟， 也铺入碗中

10 另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上，

11 将酸辣汤倒入。

12 最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。

13 汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，谁吃谁知道啊，难怪有那么多人喜欢它。

十、韭黄酸汤的做法川菜？

食材：韭黄 一小把，番茄 半个，鸡蛋 2个，淀粉 适量，白醋 适量，鸡精 少许。

制作方法：

1.将韭黄的老叶摘掉，老梗掐掉。

2.将韭黄番茄洗净，切好备用。

3.将两个鸡蛋打入碗里，调散。

4.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，适量白醋（分量要比平时炒菜的量要多些），调匀。

5.取一三禾双耳锅，装入半锅清水，中火烧制。

6.中火将水烧开。

7.放入番茄丁。

8.将调散的鸡蛋液倒入锅里。

9.一边倒蛋液一边用筷子将蛋液调散。

10.倒入韭黄。

11.最后倒入水淀粉，调匀，放入适量盐，鸡精，翻匀起锅。