浙江小黄鱼油炸做法大全？

一、浙江小黄鱼油炸做法大全？

用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2.

将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3.

将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4.

将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5.

再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

二、油炸小黄鱼的做法？

小黄鱼300克，姜片10克，葱段10克，面粉适量，蛋液适量，面包糠适量

腌料：盐4克，料酒10克，白胡椒粉少许

步骤1

准备好主要的食材，面粉、蛋液、面包糠，没有写具体的克数，是因为作为裹粉，只要你够用，多少是随意的。小黄鱼用的是“鲜到鲜得”的海捕小黄鱼。

步骤2

小黄鱼提前从冰箱中拿出化冻，恢复到室温。

步骤3

将鱼鳃，鱼腹中的内脏去掉，清洗干净。

步骤4

洗净处理好的小黄鱼放入碗中倒入料酒，盐，少许白胡椒粉，放入姜片，葱段拌匀后腌渍10分钟。

步骤5

腌渍好的小黄鱼先均匀的裹上一层面粉。

步骤6

再裹上蛋液。一个大鸡蛋的蛋液基本上就够用了。

步骤7

最后裹上面包糠。可以轻轻的将鱼身上裹的面包糠按压一下，让面包糠粘的更紧一些。面包糠有黄糠和白糠，其实白糠更好观察食材在炸制过程中的上色情况。我用的这种黄糠，在炸的过程中就要注意观察一下了。 黄糠和白糠口感没什么区别，黄糠就是炸出来的颜色更好看一些。

步骤8

裹好后，静置5分钟，让面粉和面包糠都吸收一下蛋液，这样炸起来不容易掉粉。

步骤9

油锅中倒入至少能够漫过小黄鱼的油量，中火将油温烧至五六成热，差不多140℃~160℃，就把鱼放入油中炸，炸的时候转小火慢炸，油锅里一次不要放的太满，要让鱼之间有空隙。

步骤10

炸至表面刚刚上色就可以了，里面的鱼肉差不多就熟了。捞出后不关火。

步骤11

炸第二次的时候就要转大火了，转大火让油温比头一次炸的油温高一点点就可以放入小黄鱼复炸，差不多就是七八成热。此时的鱼肉已经熟了，复炸可以让鱼更酥脆。这个复炸的时间很快，上色就捞出，切勿炸糊了。这个复炸时间控制在1分钟内。 但具体时间还需根据食材大小，锅的大小进行调整，这种小黄鱼1分钟内就够了。我炸的时候感觉不到半分钟就可以了，因为我的锅小，油少，升温块，所以这个时间也要根据各种环境进行调整。炸到你想要的颜色就马上关火出锅就对了。

三、冰冻小黄鱼的油炸做法？

冰冻小黄鱼去头，内脏，备用，用面粉，水，鸡汁，鸡蛋，盐调糊，小黄鱼果糊上宽油炸制。

四、油炸小黄鱼的家常做法？

用料

小黄花鱼 8条

面粉 50g

盐 3g

十三香 4g

料酒 30g

葱姜，花生油 适量

做法步骤

1、小黄花鱼洗干净，要把内脏和鱼鳃都挖去。黄花鱼不用刮鳞，用剪刀从鱼腹最末端向前剪开，去掉内脏后反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分或控干水分。

2、用料酒，葱姜，盐来腌制小黄花鱼，去掉鱼腥味，腌1小时以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的鱼把料汁控干，正反两面裹上一层薄的面粉和十三香备用。

3、油温烧至6成，小火加热，放入筷子能出现一圈小气泡时，把小黄花鱼下锅。我倒的油较多，能没过鱼啦~一面煎到金黄色，用筷子翻面，注意锅里一次摆不开的分批来炸，不要粘在一起。两面均呈现金黄色的，控油捞出备用。

4、等鱼都炸完了，转中火，油温升高后倒入所有的黄花鱼，快炸1分钟，表面颜色加深，更加酥脆。炸好的小鱼捞出装盘，可以撒些葱花芝麻装饰。

五、阿飞油炸小黄鱼的做法？

一、用料

小黄鱼 1斤约12条

面粉 4勺约20克

玉米淀粉 约2勺10克

花椒粉 半勺

盐 4克

葱姜片 若干

生抽 1勺

二、干炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

舟山小黄鱼，泡水融冰，清洗干净

步骤 2

然后收拾小黄鱼，剪翅、去鱼鳃、除内脏。

步骤 3

收拾好的小黄鱼，再冲洗干净，沥干水分，加入1勺生抽，两克盐，几片葱姜，拌匀腌20分钟

步骤 4

四勺面粉，两勺淀粉，少许花椒粉或五香粉，再加4克盐，搅拌均匀

步骤 5

然后加水，少量多次的加，搅拌成这样的糊状，不要太稀，以鱼身能轻松挂满糊为宜。

步骤 6

小黄鱼儿在蘸满面糊之前，一定要挤干鱼肚子里的水分

步骤 7

油温烧至放入筷子有大量气泡冒出，放入裹满面糊的小黄鱼，一次炸个四五条就行，因为没有放太多的油，油量刚没过小黄鱼就行

步骤 8

中小火炸至一面定型，再翻面。炸至两面定型转中大火

步骤 9

炸至焦黄就可以出锅了

步骤 10

可以蘸上花椒粉或辣椒粉即可

六、宁波油炸小黄鱼的做法？

葱姜料酒腌制半个小时，在用面粉和淀粉一比一调成面糊，五成油温下锅炸到成熟

七、油炸小黄鱼摆摊做法？

烹饪。第1步、小黄鱼去头，用厨房剪刀剪开鱼肚去掉所有内脏，清洗干净，沥干水分。

第2步、加入鸡蛋，十三香。

第3步、抓均匀，腌制半小时。

第4步、加入面粉和少许盐。

第5步、再次搅拌均匀。

第6步、热锅，放入较多的油，烧到五成热。

第7步、一条条放入。

第8步、定型十秒后，翻动。

第9步、不断翻动，炸到鱼肉熟透，微微发黄。

第10步、捞出控控油。

第11步、油锅开大火，烧到八成热。

第12步、再次放入鱼，复炸一次，让鱼表面金黄即可，捞出控控油。

第13步、香喷喷的炸小黄鱼就做好啦。

摆摊需要准备的，保鲜设备,这可以包括保鲜箱、冰柜或冰桶等,用来保持鱼的新鲜度。

称重设备,需要一台称重器来称量鱼的重量,以便准确计算价格。

切割工具,切割鱼需要一些专业的刀具,如鱼刀、剪刀等。

包装用品,需要一些包装用品,如塑料袋、保鲜膜。

以及销售设备,需要一些标识鱼种和价格的牌子,以及收款设备。

八、牛蹄的做法大全川菜？

主料

牛蹄筋(熟)250克

大葱2根

辅料

生抽2汤匙

鸡精1/2茶匙

老抽1汤匙

白糖2茶匙

蚝油1汤匙

盐1/2茶匙

姜20克

蒜20克

香菜20克

白酒2汤匙

植物油适量

步骤1

牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加

步骤2

蹄筋前部切半厘米厚片

步骤3

后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可

步骤4

蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分

步骤5

葱2根，葱白和葱叶分开

步骤6

葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味

步骤7

两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味

步骤8

切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1

步骤9

油温5成热先放入蒜和姜片

步骤10

再放入葱

步骤11

最后放入香菜，保持中火

步骤12

炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了

步骤13

捞出葱、姜、蒜和香菜

步骤14

把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用

步骤15

锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题

步骤16

倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅

步骤17

倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

步骤18

尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可

九、川菜黄瓜的做法大全？

主料

小黄瓜3根

辅料

泡姜适量

小米椒的老盐水适量

干辣椒4个

配料

盐适量

糖适量

米醋少许

鸡精适量

大蒜一头

1. 准备好所有的食材。

2. 小黄瓜洗净在上面切上连刀片，不要切到底，可垫双筷子。

3. 依次把黄瓜全部切好，再切成小段。

4. 大蒜拍一下，辣椒可切碎，（我只切碎了一个，喜欢辣味的可都切碎）。

5. 取一个保鲜碗要无油干净，加入花椒，大蒜，辣椒，泡椒，小米椒和老盐水。

6. 加入适量的白糖。

7. 再加入少许鸡精。

8. 搅拌均匀至糖融化。

9. 再把黄瓜放上一层，撒上一层盐。

10. 再加上剩下的黄瓜。

11. 再撒一些盐。

12. 加入少许米醋。

13. 把盖子盖上，放入冰箱腌制1-2天即好。

温馨小提示

容器一定要干净无油，以免食材会坏。

家里有盐泡菜的老盐水更好，没有也可用我这种买的泡姜和小米椒的老盐水。

十、川菜馒头的做法大全？

川菜馒头的做法大全

用料:面粉300克，白糖5克，酵母粉6克，碱面2克

步骤一:先把酵母用水化开，加入面粉加入水揉成面团

步骤二:发酵，夏天用冷水，冬天用温水发酵6个小时左右。

步骤三:碱面用水化开，再发酵静止一段时间。

步骤四:把面揉成一个长条，揪成一个小的面剂子，揉成圆形

步骤五:冷水下锅，旺火蒸十分钟