油炸小黄鱼的做法？ 冰冻小黄鱼的油炸做法？

一、油炸小黄鱼的做法？

小黄鱼300克，姜片10克，葱段10克，面粉适量，蛋液适量，面包糠适量

腌料：盐4克，料酒10克，白胡椒粉少许

步骤1

准备好主要的食材，面粉、蛋液、面包糠，没有写具体的克数，是因为作为裹粉，只要你够用，多少是随意的。小黄鱼用的是“鲜到鲜得”的海捕小黄鱼。

步骤2

小黄鱼提前从冰箱中拿出化冻，恢复到室温。

步骤3

将鱼鳃，鱼腹中的内脏去掉，清洗干净。

步骤4

洗净处理好的小黄鱼放入碗中倒入料酒，盐，少许白胡椒粉，放入姜片，葱段拌匀后腌渍10分钟。

步骤5

腌渍好的小黄鱼先均匀的裹上一层面粉。

步骤6

再裹上蛋液。一个大鸡蛋的蛋液基本上就够用了。

步骤7

最后裹上面包糠。可以轻轻的将鱼身上裹的面包糠按压一下，让面包糠粘的更紧一些。面包糠有黄糠和白糠，其实白糠更好观察食材在炸制过程中的上色情况。我用的这种黄糠，在炸的过程中就要注意观察一下了。 黄糠和白糠口感没什么区别，黄糠就是炸出来的颜色更好看一些。

步骤8

裹好后，静置5分钟，让面粉和面包糠都吸收一下蛋液，这样炸起来不容易掉粉。

步骤9

油锅中倒入至少能够漫过小黄鱼的油量，中火将油温烧至五六成热，差不多140℃~160℃，就把鱼放入油中炸，炸的时候转小火慢炸，油锅里一次不要放的太满，要让鱼之间有空隙。

步骤10

炸至表面刚刚上色就可以了，里面的鱼肉差不多就熟了。捞出后不关火。

步骤11

炸第二次的时候就要转大火了，转大火让油温比头一次炸的油温高一点点就可以放入小黄鱼复炸，差不多就是七八成热。此时的鱼肉已经熟了，复炸可以让鱼更酥脆。这个复炸的时间很快，上色就捞出，切勿炸糊了。这个复炸时间控制在1分钟内。 但具体时间还需根据食材大小，锅的大小进行调整，这种小黄鱼1分钟内就够了。我炸的时候感觉不到半分钟就可以了，因为我的锅小，油少，升温块，所以这个时间也要根据各种环境进行调整。炸到你想要的颜色就马上关火出锅就对了。

二、冰冻小黄鱼的油炸做法？

冰冻小黄鱼去头，内脏，备用，用面粉，水，鸡汁，鸡蛋，盐调糊，小黄鱼果糊上宽油炸制。

三、油炸小黄鱼的家常做法？

用料

小黄花鱼 8条

面粉 50g

盐 3g

十三香 4g

料酒 30g

葱姜，花生油 适量

做法步骤

1、小黄花鱼洗干净，要把内脏和鱼鳃都挖去。黄花鱼不用刮鳞，用剪刀从鱼腹最末端向前剪开，去掉内脏后反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分或控干水分。

2、用料酒，葱姜，盐来腌制小黄花鱼，去掉鱼腥味，腌1小时以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的鱼把料汁控干，正反两面裹上一层薄的面粉和十三香备用。

3、油温烧至6成，小火加热，放入筷子能出现一圈小气泡时，把小黄花鱼下锅。我倒的油较多，能没过鱼啦~一面煎到金黄色，用筷子翻面，注意锅里一次摆不开的分批来炸，不要粘在一起。两面均呈现金黄色的，控油捞出备用。

4、等鱼都炸完了，转中火，油温升高后倒入所有的黄花鱼，快炸1分钟，表面颜色加深，更加酥脆。炸好的小鱼捞出装盘，可以撒些葱花芝麻装饰。

四、阿飞油炸小黄鱼的做法？

一、用料

小黄鱼 1斤约12条

面粉 4勺约20克

玉米淀粉 约2勺10克

花椒粉 半勺

盐 4克

葱姜片 若干

生抽 1勺

二、干炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

舟山小黄鱼，泡水融冰，清洗干净

步骤 2

然后收拾小黄鱼，剪翅、去鱼鳃、除内脏。

步骤 3

收拾好的小黄鱼，再冲洗干净，沥干水分，加入1勺生抽，两克盐，几片葱姜，拌匀腌20分钟

步骤 4

四勺面粉，两勺淀粉，少许花椒粉或五香粉，再加4克盐，搅拌均匀

步骤 5

然后加水，少量多次的加，搅拌成这样的糊状，不要太稀，以鱼身能轻松挂满糊为宜。

步骤 6

小黄鱼儿在蘸满面糊之前，一定要挤干鱼肚子里的水分

步骤 7

油温烧至放入筷子有大量气泡冒出，放入裹满面糊的小黄鱼，一次炸个四五条就行，因为没有放太多的油，油量刚没过小黄鱼就行

步骤 8

中小火炸至一面定型，再翻面。炸至两面定型转中大火

步骤 9

炸至焦黄就可以出锅了

步骤 10

可以蘸上花椒粉或辣椒粉即可

五、宁波油炸小黄鱼的做法？

葱姜料酒腌制半个小时，在用面粉和淀粉一比一调成面糊，五成油温下锅炸到成熟

六、油炸小黄鱼摆摊做法？

烹饪。第1步、小黄鱼去头，用厨房剪刀剪开鱼肚去掉所有内脏，清洗干净，沥干水分。

第2步、加入鸡蛋，十三香。

第3步、抓均匀，腌制半小时。

第4步、加入面粉和少许盐。

第5步、再次搅拌均匀。

第6步、热锅，放入较多的油，烧到五成热。

第7步、一条条放入。

第8步、定型十秒后，翻动。

第9步、不断翻动，炸到鱼肉熟透，微微发黄。

第10步、捞出控控油。

第11步、油锅开大火，烧到八成热。

第12步、再次放入鱼，复炸一次，让鱼表面金黄即可，捞出控控油。

第13步、香喷喷的炸小黄鱼就做好啦。

摆摊需要准备的，保鲜设备,这可以包括保鲜箱、冰柜或冰桶等,用来保持鱼的新鲜度。

称重设备,需要一台称重器来称量鱼的重量,以便准确计算价格。

切割工具,切割鱼需要一些专业的刀具,如鱼刀、剪刀等。

包装用品,需要一些包装用品,如塑料袋、保鲜膜。

以及销售设备,需要一些标识鱼种和价格的牌子,以及收款设备。

七、油炸小黄鱼的做法最佳吃法？

1清洗好的小黄鱼中加入料酒白胡椒粉，加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上

2 腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉，逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用

3再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上

4腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉

5逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用

6油热放入小黄鱼，小火慢炸让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出

撒上干辣椒粉吃

八、红烧油炸小黄鱼做法？

小黄鱼儿，收拾干净，取点面粉，加点水和成面糊，小黄人放入面中，锅中放油，加入滚了面糊的小黄鱼，就可以了

九、川菜红烧带鱼的正宗做法不油炸？

原材料：带鱼400克

配料：生姜5克，大蒜15克，小米辣椒3个，香葱2根，香菜2根，青花椒2克，料酒20ML，白胡椒粉2克，豆瓣酱15克，生抽20ML，盐2克，香醋10ML，食用油20ML

制作步骤：

1：准备主要原材料。

2：带鱼，清理内脏后洗净，加姜丝，白胡椒粉和料酒，拌匀腌制10分钟。香菜香葱，姜蒜辣椒，全部切碎沫，再准备青花椒。

3：炒锅加热油，下姜蒜辣椒，青花椒，豆瓣酱，炒出红油。

4：加入生抽，炒出酱香味。

5：加入一碗清水，烧开汤汁后加盐调味。

6：下带鱼，晃动锅子让它全部浸入汤汁中，焖烧5分钟左右。

7：加入香醋除腥增鲜。

8：撒香菜，香葱，收一下汤汁即可出锅享用。

十、臊子茄子的做法川菜不油炸？

材料：

1. 茄子2个，约500克

2. 五花肉50克，切成小丁

3. 青蒜3根，切成小段

4. 葱、姜适量，切成丝

5. 干辣椒适量，切成小段

6. 豆瓣酱适量

7. 料酒、生抽、老抽各适量

8. 水淀粉适量

做法：

1. 茄子洗净后去掉两端切成段，用少量盐腌制10分钟，去掉茄子的水分。

2. 将肉丁煸炒出油后放入葱姜丝、干辣椒、豆瓣酱爆香，加入茄子段翻炒至断生，加入少量料酒煮至无味。

3. 加入适量水，再加入生抽、老抽，翻炒均匀，盖上盖子，小火慢炖5-10分钟，让茄子入味。

4. 加入青蒜段翻炒均匀，勾芡，并撒上一些花椒粉即可。

Tips：

1. 利用腌制的方法，可以一是去掉茄子的苦味；二是让茄子更爽口。

2. 在煮茄子前，可以加入少许淀粉拌匀，使煮出的茄子更加紧实，不易烂糊。

3. 可以根据个人口味加入一些调味料，如鸡精、糖等，可适量增加口感。