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辣椒炒芸豆鸡腿怎么做?

2025-03-17 16:02:42川菜1

一、辣椒炒芸豆鸡腿怎么做?

1.

鸡腿冷水下锅煮三十分钟洗净切片备用。

2.

辣椒切丝,芸豆去津掰段儿,入热水焯熟沥干水分待用。葱姜切末,蒜切片放入盘子里。

3.

热锅放入少许油小火,先放入切好的鸡腿煸炒一会,然后转大火放入葱姜蒜炒一下,出了香味后放两勺白糖,两勺生抽现炒一下,炒匀后加入5勺水翻炒均匀,盖上盖焖一会。

4.

等水分差不多干的时候稍加点鸡精就可以出锅了。

二、酸辣椒炒鸡腿怎么做?

酸辣椒炒鸡腿肉所需要的食材:鸡腿肉 酸辣椒 姜 调味料等

步骤一:鸡肉切小块,酸辣椒切小丁,姜切片

步骤二:开大火到油放姜片,爆炒出姜味后放鸡肉块炒熟乘出

步骤三:锅中到油放辣椒,煸炒出味放刚乘出炒过的鸡肉丁,放盐料酒炒好出锅装盘。

三、川菜干二荆条辣椒怎么炒香干?

先把香干生抽,耗油腌入味,五分钟放入热油锅中炸至金黄,再把川菜干二荆条辣椒放入煸炒,焖水两分钟,即可。

四、辣椒炒肉,到底是湘菜还是川菜?

辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。

辣椒炒肉是属于湘菜、赣菜中的名菜

菜品特色

主料是辣椒和猪肉,主要烹饪工艺是炒。

做法

做法一

食材准备

主料:去皮五花肉150克,青椒100g,小米椒50g。

调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。

制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。

五、川菜泰斗史正良锅巴辣椒炒肉做法?

材料

猪前腿瘦肉,湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ), 肥肉少许,蒜,

酱油,盐,味精,菜籽油

做法

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等调味即可。

六、炒川菜做法?

准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。

第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。

第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。

七、炒鱼片川菜?

【爆炒黑鱼片】

【食材】:

黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒;

一、黑鱼清理干净后,鱼骨、鱼肉分离开来,鱼肉拼成肉片;

二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟,腌制鱼片既能除腥,又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩;

三、准备青辣椒清洗干净切细长条,泡椒切细长条,蒜,姜切片,葱切段;

四、锅中烧水,水开后下入腌制后的鱼片焯水,这一步除了可以除腥,还能加速鱼肉的凝固,在爆炒时鱼片不容易散烂,也能减少爆炒时间,这一步同用鱼片过一道油差不多,但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩;

五、焯水后的鱼片,捞出装盘备用;

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐,调成汁;

七、锅中加入菜籽油,烧热后,下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味;

八、加入鱼片和青辣椒爆炒,这里说明一下,因为鱼肉事先已经焯过水,所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的,以免鱼肉爆炒时间过久,失去鲜嫩口感;

九、青椒炒至断生后,调入生抽、蚝油,翻炒入味;

十、最后关火后,撒上葱花并翻炒均匀即可,一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。

这样爆炒出来的鱼片完整不散,鲜香滑嫩,再加上泡椒的调味,吃起来开胃又下饭,喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做,另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好,除了黑鱼,也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等,具体大家可以根据家里人的口感来定。

八、川菜用什么辣椒?

常用的五种辣椒

1、二荆条辣椒

以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长,每年5—10月上市,有红色和绿色两种,绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽艳丽,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

2、子弹头辣椒

子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。

子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

3、七星椒

七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,主产四川威远地区,颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香,兼具辣、香、红三大优点,是炼制香辣红油的首选,也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。

4、小米辣

小米辣主要产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

5、野山椒

主要来自云南、贵州,短小尖锐、色泽黄白、用于跑野山椒、辣味重、香味弱,多用于烹制酸菜鱼及泡椒风味菜肴。

九、一份辣椒炒鸡腿的热量是多少?

一份辣椒炒鸡腿的热量是300大卡。青椒具有低糖、低脂、多纤维素的特点,是一种天然的低热量食物;而鸡肉是高蛋白、低脂肪的食材,比其它肉类的脂肪要低。每100克的青椒炒鸡肉中,所含的热量为180大卡,脂肪及热量相对较低,适合肥胖人士或减肥人士偶尔食用。

十、鸡腿炒法?

食材清单

鸡腿 2个 、 辣椒 5个 、 啤酒 1罐 、 蒜 5瓣 、 葱 2根 、 盐 适量 、 鸡粉 少许 、 老抽 少许 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1/7

鸡腿切成小块,用盐水泡半个小时,捞出控净水,下锅开始翻炒,炒净水分。

步骤2/7

辣椒洗净切成小块备用。

步骤3/7

蒜拍碎,葱切成小块备用。

步骤4/7

炒好的鸡腿加入料酒和老抽炒出颜色,倒入啤酒开始炖制。

步骤5/7

炖制汤汁浓稠时即可

步骤6/7

加入蒜葱花翻炒出味道,加入辣椒继续翻炒,加入盐和鸡粉炒匀即可。

最后一步

完成出锅。

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