四川成都糯香勾魂鸭掌做法?
一、四川成都糯香勾魂鸭掌做法?
回答:
成都的糯香勾魂鸭掌很多人都喜欢吃,下面我就来介绍一下做法:
用料
鸭掌
12只
洋葱
1个
八角
2个
香叶
2片
老抽
适量(大概一瓷勺)
料酒
3勺
花椒
一小把
干辣椒
6-8个
生抽
3勺
姜
6-8片
盐
约么1勺
大土豆
1个
藕
1-2节
彩椒
随意,装饰用的
小米辣
6-8个
莴笋竿
一根
魔芋
1块
年糕
随意
火锅底料
80克(一小个那种一个)
大葱
1根
小葱
2根
蒜
6瓣
黄酒(或白酒)
1勺
陈皮
2小片片
第一步:把鸭掌洗净后,首先剪掉尖尖的脚趾甲,避免吃的时候扎到嘴巴,然后放入锅中,倒两勺料酒,小葱结,两三片姜,水开煮两三分钟,捞出洗净
第二步:趁鸭掌在焯水的时候,可以备菜,小米辣大葱小葱白切段,姜切片,蒜切小块,小葱绿切小碎段。土豆藕去皮切条或者片,如果还准备了其他蔬菜也都一并切成同样的形状,洋葱彩椒也切好做准备。芹菜也摘好,芹菜杆切段,留一点芹菜叶等下作点缀。(素菜可以根据自己的喜好增减,正宗的糯香鸭掌都会配芸豆,要提前一碗泡水备用,我家没有,就没有特意准备,加上的话做好了粉粉糯糯的,很好吃)
第三步:重新起锅加水放入洗净浮沫血沫的鸭掌,放一小把花椒,适量小葱,两三片姜,一勺黄酒或白酒,或者多一点的啤酒,两小片陈皮,大火烧开小火慢炖,直到鸭掌软烂(家里有高压锅可以直接高压锅30分钟,非常方便),然后立即把鸭掌转入冰水中定型,因为已经炖得太过软烂了,定型避免等会儿炒的时候肉都掉完)。准备好后,空锅起油将所有素材(除了洋葱芹菜)都进油锅炸一遍,喜欢软糯的多炸一会儿就行,然后捞出
第四步:将就刚刚炸素菜的底油,放入豆瓣酱炒出红油,加入干红辣椒翻炒,加入火锅底料,葱姜蒜花椒大料,翻炒出香味加入洋葱和鸭掌继续翻炒,炒匀后,放入老抽、生抽、盐、白糖,胡椒粉,香油,孜然粉(我家没有,放的椒盐替代),继续大火翻炒,基本入味后加入炸好的蔬菜们,翻炒均匀后加入芹菜杆再炒一分钟,关火起锅撒上小葱花和芹菜叶,真的是没有意外的好吃!
提示一下:
1、要放芸豆一定要提前一夜用水泡发。
2、莲藕放进去很好吃,大家一致好评,喜欢的可以多放一节。
3、自己在家吃可以随意一些,蔬菜调料都可以根据家里有的进行调整。
以上就是四川成都糯香勾魂鸭掌的做法,希望对你有帮助。
二、鸭掌怎么吃法
红烧鸭掌
鸭脚多含蛋白质,低糖,少有脂肪,鸡爪高脂高胆固醇
用料
鸭掌 一斤
八角,桂皮,花椒 适量
白糖,盐,味精 适量
料酒,大葱 适量
火锅底料 一小块
老抽,生抽 适量
香菜 适量
红烧鸭掌的做法
花椒桂皮蒜子姜大葱花椒,鸭脚剁两半,火锅底料一小点,爱吃辣就多放
爆香配料姜蒜八角桂皮
鸭脚放进去炒
加白糖,老抽生抽火锅底料,料酒后翻炒
倒入开水没过鸭脚即可,放进高压锅,听到上汽后,压10到15分钟关火,我水放多了,少放点,不然收汁比较慢,
打开高压锅,鸭脚回锅收汁,放入一点盐和味精调味
出锅装盘,营养健康,成年人的菜谱向健康的食材倾斜,鸡爪还是少吃吧
炒鸭脚:将鸭脚放入加入油的锅中,为了让鸭脚显得非常的入味,这时候,需要在里面加入辣椒、姜片以及蒜头等材料,一起在滚烫的油里爆炒。谢谢
三、有什么好的菜谱?
有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝
黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜
炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜
炒丝瓜、酿冬瓜、烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉
晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子
烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片
烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉
炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋
烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。
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