经典川味家常小炒素菜？

经典川味家常小炒素菜？

1.莲藕去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，胡萝卜去皮切成薄片备用

2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用

3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用

4.取一个空碗，放入蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了

5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉菜

6.把所有食材放入容器里，倒入料汁拌均即可

材料：鸡翅尖、芹菜、青红小米椒、姜葱蒜、酱油、豆瓣、干辣椒、花椒、盐、料酒、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油 。

1. 鸡翅尖处理干净 ， 加姜葱、料酒汆水 ， 沥出 。

2. 入烧热的宽油中炸熟炸至金黄 。

3. 锅留底油 ， 下入干辣椒、花椒、豆瓣酱或香辣酱炒香炒出红油 ， 掺鲜汤 。

4. 下入鸡翅尖、酱油、盐少许、料酒、葱花、鸡精、香油、炒匀 ， 收浓收干汤汁出锅转盘即可 

四川家常菜的做法大全家常炒菜

炒菜大全 四川家常炒菜的做法

四川的饮食文化就非常的发达。川菜是我国着名的四大菜系之一，其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，口味相当丰富。川菜自古以来就受到许多人的喜爱，想知道四川都有哪些特色小吃

一、四川回锅肉

食材

主料：五花肉300克

配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克

调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量

步骤

1、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

2、青椒、红椒切成块。

3、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

4、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

5、五花肉切成薄片。

6、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

7、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

8、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

9、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

二、四川小炒肉

食材

烟熏肉、适量小米椒、若干大葱1根、香葱若干、蒜子若干、红油豆瓣酱、一大勺味精或鸡精若干、糖。

步骤

1、四川熏肉若干，肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味。

2、大葱一根切片片，小米椒洗净备用，蒜子若干切片备用。

3、准备一瓶豆瓣酱。

4、把切好的蒜子放锅里爆一下，炒出香味。

5、放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒。

6、炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱，少量味精或者鸡精，少量糖，豆瓣酱本来偏咸，烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了。

7、继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟。

8、关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了。

四川的豆瓣酱一般比较咸，所以不用加盐了，这些菜本身味道已经很鲜美，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。

旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。主料：肥瘦猪肉400克，

辅料：白菜50克，鸡蛋50克，

调料：植物油50克，玉米淀粉40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐10克，味精10克，料酒10克，香油20克，大葱5克，姜5克做法1.将猪肉剁成末，放入盆内，加入精盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌;

2.倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌，再加入干淀粉拌匀，分成四份，团成球状，投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥净油;

3.葱、姜切末;

4.将白菜洗净，切成条;

5.将锅置于火上，放入植物油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入酱油、精盐、味精、料酒，倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;

6.用小火炖20分钟左右，下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透，淋上香油即可。小诀窍食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

四川家常菜的做法大全家常炒菜。就是把那个。嗯，白色木耳啦炒竹笋了。炒一些青菜啦，都素炒的嗯，油白菜啦什么的。

四川家常菜的做法大全家常炒菜四川家常炒菜的话，最离不了的那个灵魂的就是郫县豆瓣酱跟那个花椒，这个辣椒这两种。

现在网上都可以查找四川家常菜做法，你可以选自己喜欢的家常菜按上面教程做。