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红烧鸡翅的做法,谢谢了。。

2023-02-10 08:18:58川菜1

红烧鸡翅的做法,谢谢了。。

私房红烧鸡翅――不炒糖色少放油的红烧法

原料:鸡翅

   配料:葱姜八角,米酒

   调料:生抽 老抽 冰糖 盐 味精 

 1,原料,鸡翅十个

   2,鸡翅每个上面斜切三刀,方便入味。焯水捞出控干备用。

   3,用油煎鸡翅,不沾的窍门:锅里放油烧热,油倒出去,重新放凉油,三四成热放入鸡翅,看边缘微黄晃动锅,用筷子翻身,煎到凉面微黄即可)

   4,油全部倒出去,锅里沾的一点油,放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味。倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。

   放入米酒,冰糖大拇指大小的两块(滤掉米,米可以拿来煮稀饭)

   5,大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒。

   红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。只放米酒哦,不要用水。尝尝味道,放一点盐,味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。

   6,全程大火烧,不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

红烧鸡翅(无油版)

原料:鸡翅膀5只、葱2根、姜5片、生抽30ml、老抽15ml、白酒15ml、红糖10克、盐5克、八角1个、桂皮1段、干辣椒3个、花椒10粒。

做法:

1、鸡翅洗净后放入汤锅中,不要放油,也不要放水,只需加入八角、桂皮,用小火加热;

2、倒入老抽、生抽、白酒,继续用小火加热,直到听到微微沸腾的声音,然后用筷子翻动鸡翅,使鸡翅均匀的沾上一层酱油;

3、鸡翅变成棕红色完成上色后,依次放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、红糖。用筷子稍稍拌匀,然后倒入开水没过鸡翅表面;

4、大火将汤汁煮沸,如果有浮沫一定要撇干净。加盖用中小火慢慢炖30-40分钟,直到用筷子能扎透鸡翅,煮熟后关火使鸡翅浸泡在卤汁中,食用前再取出即可。

家传烧鸡翅

原料:

新鲜的鸡翅膀、盐、酱油、蜂蜜、白酒、葱末、姜末。

做法:

1、新鲜的鸡翅膀(处理干净后),用盐,酱油,蜂蜜,白酒,腌制入味,大约要半天时间;

2、在腌制好的鸡翅膀中撒一点点淀粉(一小撮就好),拌匀,然后烧热油锅,鸡翅下锅炸;

3、炸到鸡翅变成漂亮的金色,捞出装盘,在上面撒些葱末姜末;

4、最后入锅蒸制,直到把鸡翅蒸烂为止,吃的时候,轻轻几咬骨头就能嚼烂了。

红烧鸡翅

原料:

鸡翅中500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。

做法:

1、将鸡翅中用水煮熟,洗去浮沫沥干待用,此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫;

2、锅中放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖,当冰糖熔化起泡时转小火,将冰糖液熬至颜色变深。这个步骤我忘记照相了,所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写;

3、放入鸡翅炒匀,炒至鸡翅表面呈金黄色;

4、加入料酒、生抽、老抽炒匀;

5、加入开水,没过鸡翅,烧开,放入姜、葱段、八角(大料)、桂皮和适量盐;

6、加盖转小火,保持水面微开,炖煮20分钟左右,中间注意观察,不要把水烧干了;

7、当鸡翅烧软,开盖,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。

菜系及功效:家常菜谱

红烧鸡翅的制作材料:

主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。

教您红烧鸡翅怎么做,如何做红烧鸡翅才好吃

1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)

2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

鸡翅洗净后加老抽、姜、料酒、香料、水煮30分钟,起锅前加一点糖就好啦

红烧鸡翅这样做超好吃

花菇都可以配什么做啊 简单的做法哦

选花菇一定要选形状比较圆,菇盖表面的裂纹比较清晰的,菇的裙部内包完整,菇的内肉质白而不黄,才算优质上剩。

介绍两款以花菇为主料的菜肴:

一花菇田鸡做法

[原料]:田鸡腿400克,水发花菇150克,姜汁10克,味精1克,甜米酒,精盐,湿淀粉各5克,鸡汤250克,熟猪油100克www.7av.cn2}&jow/NV0T$`

将田鸡腿在开水中抄一下后沥干,用姜汁,精盐,甜米酒,味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油,鸡汤,另用一只盘子盖好,上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田鸡腿翻扣在盘中,花菇排在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油浇在盘中即可.

二、花菇玉兰片

原料:

水发玉兰片300克,水发花菇100克。

猪五花肉250克,生抽、料酒、湿淀粉适量,味精少许,上汤300克,熟鸡油50克。

1.水发玉兰片去头部,切薄片,五花肉切4片,下沸水锅氽一下,捞出装盆里,加上汤200克、熟鸡油,上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块,加入生抽、料酒调味。

2.花菇洗净切片,装盆里,加上汤100克、鸡油少许,上笼屉中火蒸10分钟取出。

3.锅置旺火上,将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸,用味精调味后,再用湿淀粉勾芡(薄芡)起锅装盘。菇、笋香味相映,独具地方特色。

[制作关键]

玉兰片要拣去粗糙的部分,花菇去蒂。

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