红烧鸡翅的做法，谢谢了。。

红烧鸡翅的做法，谢谢了。。

私房红烧鸡翅――不炒糖色少放油的红烧法

原料：鸡翅

   配料：葱姜八角，米酒

   调料：生抽 老抽 冰糖 盐 味精 

 1，原料，鸡翅十个

   2，鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。

   3，用油煎鸡翅，不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可）

   4，油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。

   放入米酒，冰糖大拇指大小的两块（滤掉米，米可以拿来煮稀饭）

   5，大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。

   红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。

   6，全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

红烧鸡翅（无油版）

原料：鸡翅膀5只、葱2根、姜5片、生抽30ml、老抽15ml、白酒15ml、红糖10克、盐5克、八角1个、桂皮1段、干辣椒3个、花椒10粒。

做法：

1、鸡翅洗净后放入汤锅中，不要放油，也不要放水，只需加入八角、桂皮，用小火加热；

2、倒入老抽、生抽、白酒，继续用小火加热，直到听到微微沸腾的声音，然后用筷子翻动鸡翅，使鸡翅均匀的沾上一层酱油；

3、鸡翅变成棕红色完成上色后，依次放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、红糖。用筷子稍稍拌匀，然后倒入开水没过鸡翅表面；

4、大火将汤汁煮沸，如果有浮沫一定要撇干净。加盖用中小火慢慢炖30-40分钟，直到用筷子能扎透鸡翅，煮熟后关火使鸡翅浸泡在卤汁中，食用前再取出即可。

家传烧鸡翅

原料：

新鲜的鸡翅膀、盐、酱油、蜂蜜、白酒、葱末、姜末。

做法：

1、新鲜的鸡翅膀（处理干净后），用盐，酱油，蜂蜜，白酒，腌制入味，大约要半天时间；

2、在腌制好的鸡翅膀中撒一点点淀粉（一小撮就好），拌匀，然后烧热油锅，鸡翅下锅炸；

3、炸到鸡翅变成漂亮的金色，捞出装盘，在上面撒些葱末姜末；

4、最后入锅蒸制，直到把鸡翅蒸烂为止，吃的时候，轻轻几咬骨头就能嚼烂了。

红烧鸡翅

原料：

鸡翅中500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。

做法：

1、将鸡翅中用水煮熟，洗去浮沫沥干待用，此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫；

2、锅中放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖，当冰糖熔化起泡时转小火，将冰糖液熬至颜色变深。这个步骤我忘记照相了，所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写；

3、放入鸡翅炒匀，炒至鸡翅表面呈金黄色；

4、加入料酒、生抽、老抽炒匀；

5、加入开水，没过鸡翅，烧开，放入姜、葱段、八角（大料）、桂皮和适量盐；

6、加盖转小火，保持水面微开，炖煮20分钟左右，中间注意观察，不要把水烧干了；

7、当鸡翅烧软，开盖，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

菜系及功效：家常菜谱

红烧鸡翅的制作材料：

主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。

调料：姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。

教您红烧鸡翅怎么做，如何做红烧鸡翅才好吃

1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）

2放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）

4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！

鸡翅洗净后加老抽、姜、料酒、香料、水煮30分钟，起锅前加一点糖就好啦

红烧鸡翅这样做超好吃

花菇都可以配什么做啊 简单的做法哦

选花菇一定要选形状比较圆，菇盖表面的裂纹比较清晰的，菇的裙部内包完整，菇的内肉质白而不黄，才算优质上剩。

介绍两款以花菇为主料的菜肴：

一花菇田鸡做法

[原料]：田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒，精盐，湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克www.7av.cn2}&jow/NV0T$`

将田鸡腿在开水中抄一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油浇在盘中即可.

二、花菇玉兰片

原料：

水发玉兰片300克，水发花菇100克。

猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。

1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。

2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。

3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。菇、笋香味相映，独具地方特色。

[制作关键]

玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。