炒菜时怎么放香油合适？

一、炒菜时怎么放香油合适？

炒菜时香油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。另外，避免掩盖其它菜品本身的味道。

3、炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热香油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。

4、虽然，香油可以用于炒菜，但由于烹调温度不宜掌控，很容易会破坏其中的营养成份，因此香油还是最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。

炒菜时最好是等菜要出锅时炒熟了再放香油。因为香油特别容易挥发。放早了，香油在高温的情况下容易发生挥发，起不到调味的作用。

或者将香油放在勾芡的淀粉中搅拌均匀，待菜炒熟时进行勾芡的时候，香油跟着勾芡粉一起放入炒菜中。这样就锁住了香油的香味儿。

二、牛胰脏如何吃

牛胰脏煲淮山汤的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱 补气食谱 孕妇菜谱 口味：清香味 工艺：原炖

牛胰脏煲淮山汤的制作材料：主料：牛胰子150克,牛肉(瘦)250克,山药(干)50克辅料：莲子50克,薏米25克调料：姜5克,盐3克教您牛胰脏煲淮山汤怎么做，如何做牛胰脏煲淮山汤才好吃1. 牛胰脏、瘦肉放入滚水中，捞起洗净。2. 莲子去莲心，洗净。3. 山药洗净。4. 姜洗净，切片。5. 薏米用清水浸片刻，放滚水中煮5分钟，捞起用冷水冲洗。6. 把适量水煲滚，加入瘦肉、猪胰子、莲子、山药、生薏米、姜煲滚。7. 煲滚后再慢火煲3小时半，下盐调味，即可。

小小帖士-食物相克：山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

三、夏天有什么好的食谱？既营养又消暑的？急！

消暑佳品－八宝绿豆汤 吃东西总吃一样就会腻烦，绿豆汤也不妨变化一下花样，下面就介绍一下八宝绿豆汤的做法。 原料： 绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。 制作： 先将绿豆拣净质，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。 特点： 这样做出来的八宝绿豆汤豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。果料不齐，也可用其他类似的东西代替，效果亦佳。 酸梅排骨夏天吃刚好 【食疗功效】酸梅具有敛肺止咳、生津止咳、涩肠止泻、开胃消滞的功效，对于肺虚久咳、津少口渴，不思饮食者尤为适宜。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 【原料】猪排骨200克，酸梅3个，蒜茸5克，，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。 【制作方法】排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味精、白糖、酸梅（用手抓烂），蒜茸、辣椒末拌匀，然后加入干淀粉拌匀，最后加略拌，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸8分钟至熟，加入葱段略烧即可。 【操作要领】排骨在碟上必须铺平，不可堆起。 【特别提示】胃酸分泌过多者不宜食。 自制消暑三豆汤 “三豆汤”由绿豆、赤豆和黑大豆一同熬制而成，既是药品又是食品。其制作方法是：将以上三味（每味10克为宜）置于锅中，加入清水600毫升，用文火熬成200毫升，待其冷却，即可食用。 “三豆”保健功能很多。绿豆性味甘寒，具有清热解暑之功效；赤豆性味甘酸，功效为清热利水、散血消肿，可治腹部胀满、脚气浮肿、小便不利等。对夏天皮肤常发的疮疡肿疖等有较强的排毒消肿作用；黑大豆性味甘寒、微苦，功效为解毒、散热、除烦，可治伤风感冒、夏季头痛、鼻塞不通等，也是夏令消暑清热之佳品。三味共用效果更佳。 消热解毒-豆芽海带丝 【食疗功效】豆芽能清热解毒，绿豆芽能消暑热。海带补养化痰养生食品。日常食之可补血养阴，清热化痰、行水消肿，对甲状腺肿大，颈淋巴结肿大、慢性支气管炎咳喘、肝脾肿大、水肿、冠心病、肥胖症等具有一定的治疗效果。 【原料】绿豆芽150克，水发海带丝150克，猪瘦肉丝50我，葱、盐、料酒、味精、色拉油等各适量。 【制作方法】将绿豆芽掐去两取中段，放入清水中浸泡，海带长丝成段，用清水漂净，葱切成段。炒锅内放100克油烧热后，投入肉丝煽炒至转灰白色，烹入酒，倒入海带炒1分钟，再投入沥净水的绿豆芽，放入盐煽炒，至豆牙断生，放入味精，葱丝，即可起锅装盘。 【操作要领】旺火热油快速烹调，以保持豆芽脆嫩。 【特别提示】海带中含砷，食用前宜长时间浸泡去除。 清火美容－薏米百合粥 薏米是一种健康食品，现在在市场上也比较常见。中医认为薏米味甘、淡，性微寒，入脾、肾、肺经，具有利水渗湿、健脾止泻、清热除痹之功。《本草纲目》记载，薏米“健脾益胃、补肺清热、去风胜湿”，《本草经》记载薏米“主筋急拘挛，不可曲伸，风湿痹”。 家中的老人随年龄增加一般肝肾趋弱，如有风湿发病也趋于严重，尤其是冬季。所谓“冬病夏治”，所以现在正是时机。另外薏米也有清火美容的功效。 参考菜谱： 材料：薏仁、百合、红枣 制作：薏仁、百合淘洗后温水浸泡20分钟，红枣洗净。放入锅中加水煮开后转小火煮至薏仁开花，汤稠即成。 要点：食用时冷热均可。如放冰箱中，加蜂蜜食用，去暑效果明显。 清热化痰-小黄瓜拌海蜇 【食疗功效】本品有清热化痰、消积润肠的功效，能预防防高脂血症、糖尿病等病症，对早期高血压病人更为适宜。 【原料】小黄瓜3支，海蜇皮200克，姜丝、米醋，酱油，味精，芝麻油各适量。 【制作方法】小黄瓜洗净，略剥一下表面小刺，去子切成粗丝。海蜇皮切成丝，漂净咸味和沙子，捞出挤干水分，放适量姜丝，米醋、酱油、味精、芝麻油和黄瓜丝，拌匀即成。 【操作要领】口味以咸中带酸，略有姜丝辣味为好。 闷热天自制健脾开胃汤品 前些天为廿四节气的“夏至”。至，是极的意音，是日影长到终极的意思。这一日昼最长，夜最短，通常从这日起天气开始炎热了。在北方确实已是高温天气了，可是在南方由于“龙舟水”天气的影响，下了几场暴雨，天气又闷又热。这种天气下人最容易脾虚胃弱，食欲不振或食少难消。佐餐的汤品最好能健脾开胃，消食化滞，因而推荐 麦芽淮山牛肚汤 麦芽淮山煲牛肚具有健脾胃、消食滞的功效。对症见腹部痞胀、不思饮食、大便溏薄、倦怠乏力等有治疗作用，同时亦可用于消化不良，胃、十二指肠球部溃疡、慢性胰腺炎、胆囊炎等属于脾虚而运化无力者。 〔材料〕生麦芽100克，淮山、党参、云苓50克、八角茴香、陈皮各6克，牛肚500克，红枣4枚、生姜2－3片。 本汤治症实为脾胃虚弱所引起的肠功能紊乱，治之既需健脾开胃以治其本，又需消食化滞以治其标。麦芽性平味甘，功能消食和胃，善治积滞不化；淮山、党参、云苓、陈皮同用，既能健脾益气，又能运脾渗湿，有补而不滞之特点；八角茴香气味芳香而温和，能排除肠内积气，及有良好的开胃进食作用；牛肚性平味甘，健脾开胃，虽属肉类，但不腻滞。合而为汤，共奏消补并举，标本兼顾之效。 〔烹制〕麦芽、淮山、党参、云苓、陈皮、八角茴香、红枣去核等洗净，稍浸泡；牛肚浸透、洗净、切为块状，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲至3个小时，调入适量食盐和少许生油即可。此量可供3－4人用 拌黄瓜： 将黄瓜切片（皮可去可留），撒少许盐码二十分钟，，滤去水分，加入盐、糖、鸡精和麻油拌匀即成，爽脆可口，根据个人喜欢，还可以加入辣椒和大蒜等，更利于开胃和提升食欲，夏季食用再好不过。 皮蛋豆腐 将内脂豆腐倒扣在盘子上，拉上几刀，浇上味精，酱油，麻油，榨菜末，皮蛋末。 又好吃又爽口，还特简单。 清调茄子 首先将茄子去皮切成条上笼蒸十几分钟。期间，将两三只青辣椒（视个人口味增减）剁碎，用细盐腩出辣汁，放入花椒面、鸡精、米醋、蒜泥、熟花生油调匀，作成蘸料。将蒸熟的茄子晾透，切成块。蘸料而食。 或者，将蘸料倒入茄子里，调匀进食。 青酱茄：茄子洗净，切块，放到锅里煮，等到用筷子一杵一个眼的时候捞出，把黄豆泡软，煮熟，放到茄子里倒入老抽、盐、味精适量，琳入热花椒油，放到冰箱里，吃前放入葱丝，香菜。 青椒酱：黄瓜洗净切丁，辣椒洗净切丁，放入香菜末、葱末。到入黄酱或者炸酱适量，醋少许，拌匀即可。 腌黄瓜：黄瓜切条，放入瓶子，加盐、花椒、姜、白醋、糖、水，瓶盖拧紧，放入冰箱，第二天即可食用。 甜酸豆腐 材料;豆腐两块,青.红椒各一个.菠萝两片 做法;1.豆腐洗净,切成小块洒些盐,腌15分钟 . 2.清，红椒切片. 3.烧滚油锅后,将豆腐炸至金黄色取出,多余的油倒出,只余下两汤匙爆香蒜茸.姜片,放入甘笋和青,红椒等,翻吵均匀,放入豆腐,拌匀芡汁料加入煮滚,炒匀上碟. 记住;芡汁料里要有:番茄汁.糖.盐.生粉.水.麻油.鸡精等. 希望能对你有所帮助！