韩国料理商用配方？

一、韩国料理商用配方？

大酱2大勺、 辣椒酱半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 葱花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把这些搅拌即成

二、韩式特色菜分布？

1、 釜山生鱼片

到了韩国的釜山一定要尝一下这里的生鱼片，也许你吃过日本的生鱼片，但是韩国的生鱼片入口生鲜，比日式的更加生猛，各种各样的生鱼片，只要是你能想得到的鱼类，这里都有，酱料更是美味哦，喜欢吃辣的就沾上辣酱，还有芝麻油，当然如果吃不了生肉，也可以加热吃熟食，放在汤锅里慢慢煮，边煮边吃，汤汁也很鲜嫩可口。

2、 仁川蜂蜜

仁川的蜂蜜应该算的上是当地的特产了，这里是蜂蜜的生产地，因为西海小岛紫月岛，山清水秀，空气清新，将蜜蜂饲养在这样清新自然的环境里，当然也能造成质地优良的蜂蜜，品尝一口大自然酿造的蜂蜜，纯净无杂质的口感就像是这里的空气。此外，这里的白地瓜、葡萄等水果也是极具特色，来到这里的朋友都可以品尝一下。

3、 庆州菜包饭

菜包饭，简单来说就是用菜将米饭包起来。其中的菜包括白菜和生菜，而庆州的菜包饭主要是又一大片绿色的生菜叶，上面放着白米饭，还有一大块熟肉和少许其他的小菜。盛放在白色盘子上，很是美观。绿色蔬菜和熟肉的搭配，让原本油腻的肉质瞬间清爽可口，再加上一口米饭和搭配在一起的小菜，清爽可口的同时又夹杂着米饭的香甜。在当地的餐厅和大陵院都能品尝到，当然喜欢做菜的朋友也可以自己尝试做一下。

4、 首尔传统定食

来到韩国首都首尔当然不能错过这道王室盛宴，这道流传已久的宫廷料理，各种各样的食材分别盛放在不同的碟子里，只是看一眼便被这丰富的美餐所吸引，因为食材种类很多，而且每一种食材都是食疗药膳，食材搭配极其讲究，每种食材的搭配都是养生之道。这道盛宴不仅漂亮，而且美味，更重要的是这种美食有益身体健康。

5、 济州岛鳆鱼粥

在大米较少的济州岛，鳆鱼粥是一道很珍贵的美食，因为它是由大米和鳆鱼精心熬制而成，而鳆鱼也是济州岛的特产之一，鳆鱼不仅味道鲜美，而且能缓解视觉神经，缓解眼部疲劳，对高血压也是有一定好处，其制作方法便是将鳆鱼切成片，用香油煎炒，大米浸泡软化之后爆炒，再加入清水熬制成鳆鱼粥。鲜嫩的鳆鱼加上甘甜的大米，真的是香飘四溢。

6、 丽水牛舌鱼生鱼片

如果实在受不了生鱼片的鱼腥味，不妨尝一尝韩国丽水的特色美食牛舌鱼生鱼片，其使用的米酒食醋便是这道菜没有鱼腥味的秘诀，是将米酒精心酿制1年以上，再制作成食醋，所以用它来作为牛舌鱼生鱼片的配料，鱼香味便不复存在，而这道配方也流传已久，而牛舌鱼生鱼片广受欢迎的原因不仅仅是因为牛舌鱼，最重要的是这道跨越时间的配

三、基本的一些韩国菜怎么做？

在百度找就是了这是一部分正宗韩国辣白菜 材料： 大白菜3―4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。 制法： 1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。 2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。 3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。 4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。 注意： 存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0―5℃的冰箱里，可存放2―9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。 （二） 最简单的韩国泡菜做法 第一步，洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。 第二步，调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西， 不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。 不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。 第三步，腌制。将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。 第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。 （三） 1、买来一棵大白菜，竖刀切两半 2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右） 3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片） 4、辣椒粉（粗、不辣的那种） 5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样） 6、将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里封闭。 7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美） （四） 韩国泡菜的做法 韩国泡菜菜谱（经典收藏） 白菜：2只 韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以） 姜：2两 蒜：一头＋半头 辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道） 苹果：一只（梨也很好吃的） 糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！） 盐 味精（我做的时候没有放味精，看个人口味） 糖 （建议多放一些，看个人口味） （五） 1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。 2. 蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。 3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。） 4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！ 6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！ （六） 韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音：“听其” 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

韩国泡菜饼

配 料: 〖主料〗：泡菜

〖辅料〗：鸡蛋、糯米粉、炸粉

〖调料/腌料〗：辣椒面、牛肉粉、白糖

操 作: 1.将泡菜切成细丝，放在容器中加入配料、调料拌匀。

2.煎锅上火入油，加热后放入刚调好的面，将其摊平。

3.煎熟一面后翻转面饼，将另一面煎熟即可

(这个是我的最爱)

韩国牛肉饼

配 料: 红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克

操 作: 1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头

3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出

中的爆炒虾仁

爆炒虾仁

原料：

虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克

做法：

1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可

什锦豆腐

原料：

豆腐250克，胡萝卜50克，牛肉100克，鲜豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（实耗75克），料酒25克，酱油50克，精盐2克，糖10克，葱10克，姜5克，味精2克，淀粉15克

做法：

1、将豆腐、去皮胡萝卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大葱、生姜去皮，均剁成碎末 2、炒锅旺火烧热，放入豆油，烧五成热，投入豆腐丁稍炒，捞出，控干；胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中焯一下，捞出，控干 3、炒锅净后，放入25克豆油，烧热时，下入牛肉、葱末、姜末，煸炒几下，加少许水，再放酱油、盐、糖、料酒，汤沸后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆、味精，用淀粉勾芡，即可

特色：

味道鲜美，美观大方，富于营养

酸甜海带

原料：

水发海带500克，醋50克，白糖150克，豆油25克，料酒15克，精盐5克，酱油15克，大葱5克，生姜5克，大蒜5克，味精2克

做法：

1、将水发海带洗净，横切成细丝；大葱、生姜、大蒜去皮，均切成末 2、炒锅旺火烧热，放入25克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、蒜末煸炒几下，加精盐、酱油、料酒、白糖和适量的水，烧开后，放入海带丝，待汤浓时，烹入醋，烧开，即成

辣萝卜泡菜

配 料: 白萝卜 1条

(1)盐 1/4杯

(2)辣椒粉 1/4杯

辣椒酱 1/4杯

蒜末 2大匙

糖 2大匙

香油 适量

操 作: (1)白萝卜去叶茎部份，带皮将表层洗净沥乾后，切成2公分方块状，再用盐腌制约12小时，使其自然软化，期间要不时翻动均匀，再将盐水滤掉(若觉太咸再以水冲淡即可)。

(2)将调味料(2)加入上述白萝卜方块中拌匀腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，约可保存1周

茄子泡菜

配 料: (1)茄子 6条

(2)韭菜(切段) 1把

葱(切段) 3支

大蒜(切末) 10粒

(1)盐 1/4杯

水 1又1/2杯

(2)辣椒粉 4大匙

腌咸虾 1又1/2大匙

糖 1大匙

操 作: (1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽，勿切断)，均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小时，最后再将盐水滤掉备用。

(2)将材料(2)洗净后彻底沥乾水份并切好备用。

(3)将调味料(2)搅拌均匀，并与上述材料混合均匀，即可放入容器中冷藏腌浸约3～5天待其入味即可食用，约可保存1周

泡菜汤

配 料: (1)茄子 6条

(2)韭菜(切段) 1把

葱(切段) 3支

大蒜(切末) 10粒

(1)盐 1/4杯

水 1又1/2杯

(2)辣椒粉 4大匙

腌咸虾 1又1/2大匙

糖 1大匙

操 作: (1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽，勿切断)，均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小时，最后再将盐水滤掉备用。

(2)将材料(2)洗净后彻底沥乾水份并切好备用。

(3)将调味料(2)搅拌均匀，并与上述材料混合均匀，即可放入容器中冷藏腌浸约3～5天待其入味即可食用，约可保存1周

韩国最常见的是泡菜和酱汤了，如果吃得习惯，可以用青菜包饭团吃。

常见的韩国泡菜是用大白菜用盐水泡一晚，次日洗净，红萝卜，葱，泡椒粉，蒜，盐，鱼露，味精，一起搅拌。腌制三至五天就可以吃了。

菜叶包饭团:一般取生菜叶洗净，把做好的酱肉，和饭，包在生菜叶子里，一起吃。生菜是要生的，如果吃不习惯的人会反胃，呵呵