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鳕鱼有什么做法?

2023-02-23 13:31:24川菜1

一、鳕鱼有什么做法?

香煎银鳕鱼的做法

共有1条评论 4片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。

做法:

1、在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。

2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。

3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。

4、油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。

清蒸鳕鱼

【菜名】 清蒸鳕鱼

【特点】 色红、味鲜美。

【原料】

主料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

【制作过程】

(1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。

(2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

(3)响油,用香菜叶点缀。

三丝敲鱼

【菜名】 三丝敲鱼

【所属菜系】 浙江菜

【原料】

鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克

【制作过程】

(1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片,沾干湿淀粉后用木槌轻击,敲成鱼片,下开水锅中氽熟后,过凉切条; 火腿、香菇切丝,菜心氽一下捞出沥水;

(2)锅中加清汤500克,下鱼条、菜心、料酒、盐,用中火烧开,撇去浮沫,放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等,倒入汤盆即成。

二、鳕鱼的烹调方法

红烧鳕鱼

材料:

鳕鱼 ... 1片

沙拉油 ... 3大匙

姜片 ... 5片

葱段 ... 5段

A 料

酱油 ... 3大匙

盐 ... 1/4小匙

糖 ... 1/2大匙

酒 ... 1小匙

胡椒粉 ... 1/2小匙

作法步骤:

鳕鱼洗净后用纸巾拭乾,以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。

烤锅入油,以强微波 5 分钟预热后,放入姜片及已腌入味的鳕鱼,以强微波煎 2 分钟后,取出翻面,放上葱段,淋上腌鱼的汁料,续以强微波 4 分钟即可。

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鳕鱼炖豆腐

原料:

鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根

辅料:

盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许

做法:

1 鳕鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。

2 豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。

3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内,先煮15分钟,再打入鸡蛋煮3分钟。

4 最后,加入调味料及青葱即可。

若嫌麻烦,鳕鱼不去骨也行,但尽量用圆鳕,肉质好,不会一煮就碎。

三、鳕鱼能做什么菜

双色红黄鳕鱼

主料:

鳕鱼

辅料:

柠檬草

调料:

海盐、藏红花粉、姜黄粉、辣椒粉

烹制方法:

将鳕鱼块放入铺好柠檬草的烤盘中,依次撒上海盐、藏红花粉、姜黄粉、辣椒粉,入烤箱,200度烤20分钟左右即可。

特点:

鲜嫩爽口,风味独特。

鳕鱼萝卜汤

1、材料:超市里买的现成的鳕鱼片,切成一口大的块儿,也可以切成段儿。白萝卜一块,去皮,切成小薄片。葱、香菜、蒜。

2、将白萝卜倒入锅里去。

3、用铲子翻炒3分钟左右,炒出香味。

4、往锅里加适量水,没过萝卜片即可,然后倒入鳕鱼块儿。

5、锅烧开,加一点盐、料酒、生抽、胡椒粉,然后加葱段儿,最后撒香菜,出锅。

清蒸榨菜鳕鱼

做法一:主料:鳕鱼

辅料:榨菜、香菇丝、猪肉丝、葱姜丝、油豆皮、面糊

调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油

烹制方法:

1、将榨菜切成细丝,用水浸泡片刻再洗净控干水,鳕鱼中加入料酒、鸡精、盐腌制片刻;

2、坐锅点火,放入榨菜煸干后加少许油,下肉丝、葱姜丝、香菇丝煸炒,加入料酒、胡椒粉、酱油、盐、白糖调味,炒好取出备用;

3、将油豆皮切成大小相同的块,抹匀面糊,放入鳕鱼块和榨菜肉丝卷成卷,逐个做好入锅煎熟,再放入蒸锅大火蒸5分钟,装盘后,坐锅加入少许水,放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉勾芡炒匀淋在上面即可。

做法二:

主料:鳕鱼

辅料:榨菜、草菇、红柿子椒、葱姜丝、香菜

调料:鸡精、糖、料酒

烹制方法:

1、将葱姜丝、草菇、榨菜末放入鳕鱼中,加入料酒、糖、鸡精拌匀入锅蒸8分钟即可,出锅后淋入橄榄油,放上红椒丝、香菜即可。

番茄鳕鱼汤

原料:

番茄,鳕鱼片,香葱,姜丝,鸡精

做法:

1)番茄切碎块儿,鱼片切条,香葱切末,姜切丝。

2)开水煮番茄,加入姜丝,煮开后,倒入鱼条,鱼熟,放盐调味,撒葱末。

PS:

也可以把番茄炒熟,再加水煮鱼,

冬菜蒸鳕鱼

主料:银鳕鱼

辅料:冬菜、芥兰

调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤

烹制方法:

1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;

2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;

3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用

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