南方有哪些饼包子馒头面条？

须拼面，是我国南方少有的拉面品种之一，也是浙江衢州的一道特色美食。

须拼面虽是拉面，但是它制作步骤简单，即使只是初学做菜的新手也能很快上手。这种拉面不像北方拉面那么讲究，它只有一种大小规格。而且拉面动作新奇有趣，是一种好玩又好吃的家常面条。

须拼，留在喉间的除了微实的热胀感，还有面食原始的厚味。配菜恰到好处的辅助下，不会刻薄地夺鲜，这碗面条虽然家常简便，却也诚意满满。

【常山薄烧饼】

另一道来自浙江衢州的特产――薄烧饼，也是当地人最爱吃的面食之一。

看到这里，你可能会说：

烧饼有什么特别的，我吃货国地大物博，谁还不会做个烧饼了？

那我们很认真地告诉你，常山薄烧饼，真的跟别处的饼子们不一样！

面粉，加温水不能一蹴而就，水放多了面粉会稀，不好和；水放少了面会干硬，难以成型。循序渐进才能揉出最有韧性的面团。

馅料，要选用最三分肥七分瘦的五花肉。做薄烧饼的老手艺人，刀下功夫都是一等一的，即使与金庸金大侠笔下的那些江湖豪杰也不遑多让―两把菜刀如穿花蝴蝶，舞的密不透风，不多时便能切出一大盆的细碎肉末来。

辣椒，非颜色鲜红味辛如火不取。没有辣椒的饼子只是饼子，加了辣椒的才配得上常山薄烧饼这个响当当的名号――论吃辣，常山人没服过谁。

皮包馅儿厚，是一个新时期薄烧饼的基本素养。擀好的烧饼们被端到了厨房，铁锅烧热，浇上一勺自家的菜籽油，下锅烙上二三分钟，皮子黄了就翻个面，两面金黄就是薄烧饼成熟最显眼的标志。

【麦饼】

浙江天台县，有一道制作简单又十分美味的传统特色小吃――麦饼。

麦饼是浙江省特色传统名点之一，麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。

在很久以前，这道美食在其他地方很难找到，它的食材要用当地特有的萧菜。随着社会的发展进步，麦饼也走出了天台，逐渐开始出现在全国人民的小吃菜单上。

【饺饼筒】

饺饼筒是浙江台州的传统小吃，它的配料多达12种，制作工艺复杂，食材丰富，是逢年过节，天台县家家户户都会准备的节日食品。

吃饺饼筒是台州农家尝新庆丰收的一种民风。端午时节，正是当地麦子收获的季节，也是前一年的大米、番薯干吃完的青黄不接之际，这时，农家开始以小麦为主粮，所以端午吃饺饼筒有小麦常新之意。

【角干饼】

这种光看着就忍不住想吃的面食小吃角干饼，使用蒸烤的手法，外焦里嫩、软糯香甜。独特之处在于它的烧制，不用一滴油，而是利用蒸汽来将角干饼蒸熟。这样制作出来的角干饼，外焦里嫩，香甜软糯，吃再多也不会油腻。

在缙云，这道美食一直为外地游客称赞，外观小巧独特，颜色鲜艳丰富。传统的角干饼分为甜咸两大类，不仅是当地人的童年小食，更是记忆中妈妈的味道。

关于角干饼在当地还有一个传说。据说，传统的角干饼是古代学子进京赶考时随身携带的干粮。由于小巧易携带，且制作工艺独特，放上很长一段时间也不会变质。另外，角干饼形似福袋，也有祈求平安顺利之意。

中国人对于面食的种种演变与解读，大概都是几千年来人们对于碳水化合物最简单的热爱，面食不论南北，好吃，才是唯一的正义。

不知不觉从春节到现在已经一个多月了，在家的时光大家都是怎么打发时间的呢，哈妹是把家里的面粉都嚯嚯了遍，在面食的路上越走越远了。

对于南方人来说，像哈妹这样爱面食的也不少，哈妹在家没闲着，包子、馒头、饼做了个遍，家里人都说，怪不得酵母都卖断了货，家里面粉再多都经不起这么造。

下面哈妹就分享一下做的五种面食食谱，喜欢的朋友不妨试试看。

奶香地瓜饼

配料:

地瓜（煮熟去皮后）250克、面粉300克、温水或牛奶50克、糖50克、奶粉20克、酵母粉4〜5克、油适量

烹饪步骤:

1.地瓜煮熟后晾凉，去皮，放入大碗中，放入牛奶，奶粉，糖，酵母粉，我用的酵母粉是耐高糖的，如果是普通酵母粉，就把糖减少一些，放15克左右即可。

2.用勺子碾压成泥

3.放入面粉，揉成面团，面粉要边揉边加，面团软硬合适即可，包保鲜膜，放温暖处发酵。

4.这是发酵好的状态，内部组织呈蜂窝状

5.发好的面团放案板上揉一会，把里面的气泡揉出，表面光滑即可。

6.搓成长条

7.揪成小剂子，滚圆

8.用手按扁

9.平底锅中用刷子刷一层油

10.放入地瓜饼，小火煎制

11.底部变黄后，翻面，根据情况，适量放少许油

12.两面金黄即可出锅

13.松软香甜的地瓜饼就做好了！

青椒虾皮饼

配料:

青椒一个、鸡蛋两个、面粉100克、虾皮10克、盐适量、油适量

烹饪步骤:

1.准备好食材。

2.青椒洗净，去蒂去籽切成碎丁。

3.鸡蛋打入青椒丁内。

4.加入面粉。

5.加入适量清水。

6.调成稍浓稠的面糊。

7.加入适量盐，再次搅拌均匀。

8.锅烧热，刷上一层油。

9.倒入面糊，晃动锅，使其铺满锅底。

10.表层均匀撒上虾皮。

11.面糊凝固后，晃动锅子，使其颠翻一面。

红糖糖糕

配料:

普通面粉160克、澳优珀淳幼儿配方奶粉15克、清水300克、白糖30克、红糖（内馅）60克、面粉（内馅）15克

烹饪步骤:

1.准备好材料

2.普通面粉加入澳优珀淳幼儿配方奶粉搅拌均匀备用

3.将300克清水和白糖倒入锅中，放到炉上煮至沸腾

4.倒入面粉中，用筷子顺着一个方向用力搅拌至无干粉，晾凉备用

5.手上涂抹一些油，将面糊揉成光滑的面团

6.再分成平均大小的12份小面团

7.红糖加入面粉搅拌均匀备用

8.取一个面团按扁，放入一勺混合好的糖粉馅儿

9.封口收紧揉圆

10.用手掌心轻轻按扁

11.锅中倒入适量的食用油烧至六七成热时，放入生胚

12.小火炸至两面金黄色

13.捞出控油即可

14.成品图

15.图二

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现在真不好界定谁是南方人谁是北方人了，

就拿我们南宁来说，是一个宜居的城市，天南海北的人都来这安居和发展，最近一段时间，东北来得比较多，是因为这气候不错，物价也还能接受，更多的人是看中了城市的发展潜力，所以，在一个城市里已经很难界定，到底是南方人还是北方人了。

饮食习惯更是如此，

在南宁，除了两广的特色居多以外，还有自身的本地特色，再加上南宁是一个包容的城市，饮食文化早已百纳海川了，早晨的饮食早已不分南北，既有豆浆油条摊也有满街的米粉店，街头巷尾的包子面食摊同样是数不胜数。

我个人觉得：

早餐吃面食，除了口味使然，更多的是方便。

早上时间很紧张，特别是冷天，感觉时间就更不够了，能多睡会就多赖下床，所以对早餐的要求就没那么多了。

蒸个包子，来杯牛奶，一边走就一边吃就算解决了早餐，更多的时候就在路边随意的买点面食就打发了，早餐，真的是很随意，特别是对于上班族来说尤为如此。

其实，南方人早餐可以随意，吃点包子馒头面条米粉之类的打发一下，但是到了中午或者是晚餐，就很讲究了

米饭肯定是主打的，对于南方人来说，美食是无时不刻的存在的，怎么可能让美食在正餐中流失呢。

所以：无论是北方人还是南方人，早餐因为时间关系，多数也选择面食做为早餐，吃过包子馒头一点也不奇怪。

南北方差异，印象最深刻的，应该就是饮食文化方面的差距了。今天要说的就是南方人的早餐和北方人的早餐，对比其中的两点，就能看出差距还是一目了然的。

01

饭量

其实在南方和北方都有吃饭经验的人，应该都有一个体会，当你进入一家位于北方的餐厅，你会发现他们那里的碗就是一个字，大。当你去了一家南方的餐厅，你可能觉得碗太小了，完全不够吃，每次都要盛好几碗的样子。在饭量上，一般的北方人都是南方人的好几倍，所以南方人去北方的时候总是感觉自己吃不下一份，不管是什么，都需要和同伴分来吃。

有个朋友，前一段时间因为和其他的人一起去了北方旅游，作为南方的娇小女生，她发现她一个馒头都吃不进去，并且表示北方的馒头是南方的4倍，两个女生在北方吃撑了。在南方吃饭，可能很少有见到吃好几碗的，因为一般人的饭量都在3小碗以下，不得不说一方水土真的养出了一方人，都不一样。

种类

在北方人的早餐中，比较常见的基本都是面食，而且口感和样式比较多样化，但是大米或者其他食材制作的早餐相对较少。在北方人的早餐中，饼、包子或者一些面条是特别多的，而且每一个地区都有不同的面食，但是普遍都比较清淡。而南方的早餐，食材的种类更丰富，而且吃起来味道也很好。有面食，也有汤品，有一些粥类，也有一些蛋白质食物，甚至一个早餐可能有几十样小碟子，正是因为种类太多，所以相对于北方的早餐来说，南方的早餐选择更广泛。

南方人比较重视吃早餐，除了城里的人，乡下人基本上都是早上也吃大米饭的，只不过早上的食材，相对来说更清淡一些。北方人吃面食成习惯了，所以吃得相对粗糙一些，但是南方人吃早餐，即使只有几种简单的食材，也会多做几种小食，更注意营养均衡和搭配。

配料:

地瓜（煮熟去皮后）250克、面粉300克、温水或牛奶50克、糖50克、奶粉20克、酵母粉4〜5克、油适量

烹饪步骤:

1.地瓜煮熟后晾凉，去皮，放入大碗中，放入牛奶，奶粉，糖，酵母粉，我用的酵母粉是耐高糖的，如果是普通酵母粉，就把糖减少一些，放15克左右即可。

2.用勺子碾压成泥

3.放入面粉，揉成面团，面粉要边揉边加，面团软硬合适即可，包保鲜膜，放温暖处发酵。

4.这是发酵好的状态，内部组织呈蜂窝状

5.发好的面团放案板上揉一会，把里面的气泡揉出，表面光滑即可。

6.搓成长条

7.揪成小剂子，滚圆

8.用手按扁

9.平底锅中用刷子刷一层油

10.放入地瓜饼，小火煎制

11.底部变黄后，翻面，根据情况，适量放少许油

12.两面金黄即可出锅

13.松软香甜的地瓜饼就做好了！

青椒虾皮饼

配料:

青椒一个、鸡蛋两个、面粉100克、虾皮10克、盐适量、油适量

烹饪步骤:

1.准备好食材。

2.青椒洗净，去蒂去籽切成碎丁。

3.鸡蛋打入青椒丁内。

4.加入面粉。

5.加入适量清水。

6.调成稍浓稠的面糊。

7.加入适量盐，再次搅拌均匀。

8.锅烧热，刷上一层油。

9.倒入面糊，晃动锅，使其铺满锅底。

10.表层均匀撒上虾皮。

11.面糊凝固后，晃动锅子，使其颠翻一面。

红糖糖糕

配料:

普通面粉160克、澳优珀淳幼儿配方奶粉15克、清水300克、白糖30克、红糖（内馅）60克、面粉（内馅）15克

烹饪步骤:

1.准备好材料

2.普通面粉加入澳优珀淳幼儿配方奶粉搅拌均匀备用

3.将300克清水和白糖倒入锅中，放到炉上煮至沸腾

4.倒入面粉中，用筷子顺着一个方向用力搅拌至无干粉，晾凉备用

5.手上涂抹一些油，将面糊揉成光滑的面团

6.再分成平均大小的12份小面团

7.红糖加入面粉搅拌均匀备用

8.取一个面团按扁，放入一勺混合好的糖粉馅儿

9.封口收紧揉圆

10.用手掌心轻轻按扁

11.锅中倒入适量的食用油烧至六七成热时，放入生胚

12.小火炸至两面金黄色

13.捞出控油即可