雷州羊肉火锅怎样做法

一、雷州羊肉火锅怎样做法

1.客人下单，立刻斩羊肉。（01图）

2.斩好后，跟单入厨房。（02图）

3.烧锅下水将原材料进行沸水处理。（03图）

4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。（04）

5.将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。（05）

6.烧锅下油，倒去油。让锅上油层。（06）

7.加入料头爆香。（07A）07

8.下羊肉进行翻炒，炒干肉身。（07）

9.下雷州炒酱，腐乳炒香。09

10.炒至达出酱料香味时，下酒进行干烧。10

11.干烧后，翻炒至肉身中带汁水。11

12.下药材水进行稍闷。12 13

13.加入清水2400克。14

14.煮开，打去泡沫，血污。15

16.取高压锅，加入底料。16

17.下味料调味。17

18.倒入高压锅。18

19.加上盖子，准备压制。19-20

20.置于高速明炉上进行压制，时间为6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。

21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。

正宗雷州狗羊火锅做法

一.准备前料

1.沙姜片5片 蒜米6粒（整粒去头尾即可），姜片4片（厚度为普通型打火机厚度），玉米段2段（一普通玉米可分为四段），竹甘蔗（去皮，一截破开两半即可，没有也可以不用），马蹄4粒（去皮马蹄），萝卜角（去皮后滚刀切大三角块即可），红枣3粒，枸子6粒。50度米酒或者二锅头酒半两，雷州药材水1勺，雷州羊炒酱2茶匙，清水6勺，花生油半两，当归片1片，高压锅1套，中压煤气炉一个，羊肉件1至6斤，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，广合腐乳3块。

二.开始工作

1.下锅注入清水，放入斩好的羊肉块，进行原材料飞水处理。（飞水的同时去掉浮面的油泡沫）。去掉后倒出来，沥去水分待用。

2.下锅烧油，下生姜、蒜米、沙姜片爆香，注意蒜米因为吸火容易爆黑。

3.爆香后，下飞过水的羊肉进行爆炒干水分，当水分炒干后，下酒进行明火烧，（高度酒（二锅头就行）当温度达到时会自然着火）。

下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。

4.注入清水6勺，注入雷州羊药材水1勺，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，让其煮开试味。

试味：看会不会因为药材过浓，糖太少而出现苦味，过浓不够盐味。

5.高压锅放入萝卜、竹甘蔗、马蹄、红枣、杞子，当归片。

6.将煮开的羊肉连同汤一起倒入高压锅内，盖上盖子进行压制。

压制的时间应视高压锅气压好坏，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分钟到15分钟完全能咬得动了。

7.压好后倒入火锅盘内，端出直接出品。配带每人一碟点酱即可。

提问者评价

谢谢，挺详细啊

参考资料：

二、腌制雷州酸菜,青瓜,石榴,菠萝做法

做晚餐时，随心所欲做了腌制雷州酸菜（五色菠萝泡菜），食材搭配上还是花费了一番功夫，选择了色彩丰富的食物，黄瓜的翠绿、胡萝卜的红润、洁白的白萝卜、淡黄色的菠萝和褐红色的话梅，用柠檬冰糖汁调成清淡酸甜的口味，来刺激味蕾，增加食欲，可谓是一道赏心悦目的开胃解腻餐前菜。

一。用料 ：

青瓜 1根

石榴 一个

胡萝卜 半根

白萝卜 半根（三者的总量为250克）

菠萝 100克

柠檬 1个（可以用白醋代替）

话梅 3颗

食盐 1/2茶匙

白糖 9克

二。五色菠萝泡菜的做法

1.胡萝卜、白萝卜用清水洗净去皮，切成大小均等的菱形花刀块，黄瓜用清水洗净，切成大小均等的菱形花刀块，放在碗中

2.蔬菜块上均匀的撒入1/2茶匙食盐

3.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制2小时，使其出水，然后用手挤干蔬菜块里的盐水

4.菠萝100克切成大小均等的菱形花刀块

5.切好的菠萝块放在挤干水分蔬菜上，放入3颗话梅

6.石榴去皮取出果粒放入碗中

7.柠檬一个用刀一分为二，用手挤出柠檬汁

8.放入9克白糖，调成酸甜汁

9.调好的柠檬糖汁倒入碗中

10.用筷子搅拌均匀，即可食用，也可放入冰箱冷藏腌制1小时，取出室温放置半小时再食用

小贴士

1.白萝卜、胡萝卜和黄瓜都含有水分，用食盐腌制的目的一是去除蔬菜的涩味，二是使蔬菜脱水，吃起来口感更爽脆，色泽更鲜艳。

2.脱水的蔬菜要用手挤干蔬菜里的水分，因为在腌制过程，食盐会渗透到蔬菜的纤维表面，用手挤压的目的是让盐水释放出来，泡菜味道才不会发咸味。

3.可以一次多做一些，放冰箱冷餐保存。腌好的蔬菜不可以用书冲洗，夹取腌好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物变质。

三、雷州辣椒酱配方

食材主料：酸菜一颗、柴火辣椒适量

辅料：姜蒜、葱花、香菜

步骤

1.酸菜洗干净拧干切段，葱花香菜姜蒜切碎备用

2.烧好油，用柴火辣椒姜蒜沫盐做好油泼辣子3.全部拌一起。