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谁有食谱？？？？

2023-03-27 20:28:22川菜1

苦瓜炒蛋做法：

1、苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，拧干水分。

2、鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。

3、锅热油，加蒜片炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。我喜欢吃炒的老一点的鸡蛋，就多在锅里炒了一会儿即可．

百合金针笋

材料：1、新鲜百合少许；2、金针笋少许。

配料：1、盐¼茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少许。

做法：先将金针笋切段；然后加油热锅，把金针笋和鲜百合放入锅中；放入配料，翻搅调拌，大约热炒一分钟，淋上香油即可。

金针笋含有维生素等高营养成分，百合润肺止咳、宁心安神。

蚝油草菇

现在介绍两道素菜的做法

第一道菜三色三色顾名思义就是三钟颜色当然也是三种材料了

1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子花椒（豆角摘好土豆胡罗卜切条）

2 豆角和土豆条过油胡罗卜条过水

3把花椒辣皮子葱僵蒜呛锅捞出放如加工好的三种材料加适量的盐就可出锅

4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡

这道菜的特点颜色美观适合三口之家解决人少菜不可多做解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配

第二道菜翡翠片

1 材料啊尾菇黄瓜姜蒜花椒

2 将菇切片过水黄瓜去皮切片

3把调料呛锅捞出放如菇片和黄瓜片加适量的盐

这道菜的特点美观菇片爽口加入黄瓜片更增加一清香味

原料：

草菇225克。油菜110克。素高汤半杯。油2茶匙（10毫升）。

1料：油半茶匙。盐四分之一茶匙。

2料：盐四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蚝油一茶匙。

3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升）

做法：

1、油菜放入开水中，加1料烫熟即捞出，铺于盘边。

2、草菇放入开水中烫熟后捞出，冲冷水备用。

3、锅中倒入一茶匙油烧热，加素高汤烧开，放入草菇及2料，待水再开一会，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒匀后盛于盘中即可。

芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为十大名菜之首,其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需的17种氨橘唯基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素，能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化，有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我们家的保留食谱，今天和大家分享，希望大家也能喜欢！

原料：芦笋鲜香菇

做法：1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀)，红辣椒切丝。

2 锅内入少量油烧热，加入芦笋、红椒丝炒熟，起锅装盘。

3 锅内放入适量水，烧开,放鲜香菇煮熟,捞起。

4 锅内入少量油烧热，加入煮熟的鲜香菇翻炒，加入高汤（没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水），调入盐，闷煮2-3分钟后起锅装盘。

青椒土豆丝

将青椒、土豆切丝，锅里放食用油少许，油七分热将葱沫放入煸出香味，放青椒、土著人豆丝，翻炒几下放一些醋、盐，点一点水，炒熟后出锅即可。

蘑菇炒青菜

将蘑菇切丝，青菜切块，油热放葱沫炒香，放入蘑菇炒樱坦至水分干，放入青菜一同翻炒，放入盐，稍后即可出锅．

太极兰花的做法

原料：西兰花、白菜花

调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做法：

1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵，分别用沸水焯一下，待用。

2、锅内放油，下入西兰花翻炒，用盐、太太乐鸡精调味，再用淀粉勾芡，取出装盘。

3、用同样的方法再将白菜花炒熟，码入盘子的另一边即可。

什锦西兰花的做法

原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒

调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做法：

1、西兰脊伍桐花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮、切片，红辣椒去籽、切块，待用。

2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。

3、锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、太太乐鸡精调味，再用淀粉勾芡，即成。

我来教你做泡菜

一、工艺流程甘蓝→去外叶→洗涤→切分→装坛（泡菜水、香料包、白酒）。

二、配方水10公斤、甘蓝5公斤、食盐380克、八角15克、糖600克、花椒7．5克、胡椒12克、陈皮7．5克、辣椒2个。大蒜4瓣、柠檬酸（或食醋）0．5克。

三、制作 1．原料处理：将甘蓝除去外皮洗净，沥去水分，切成6份。 2．称量配料：按配方称取用料，备用。 3．泡菜水的制备：水、食盐、糖、柠檬酸（或食醋）混匀制成泡菜水，放置待用。 4．香料包的制作：将八角、花椒、胡椒、陈皮、辣椒、大返尺蒜用纱布包好，制成香料包。装坛发酵：把泡菜坛刷净晾干，将甘蓝碎块放在下面，香料包放中间，宏知上面放甘蓝，蔽世消装好后倒入泡菜水，直至没过原料，最后加入小量白酒，盖上坛盖用清水封口。20天后即成熟。泡菜色泽美观，清脆可口，微有甜味。一坛吃完，泡菜水还可再加入新的蔬菜，不仅可放入甘蓝，还可放萝卜、辣椒或别的菜。能常年使用，但要经常注意坛口的清水，如蒸发掉后应立即补加。要避免油脂进入坛内。

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糟芹枯煨蒲菜

主料蒲菜芯500克，香糟酒40克。

调料葱姜油50克，鸡油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15

克，奶汤1公斤。

作法 (1) 将蒲菜芯洗净，用刀削齐留15厘米长。(2) 炒勺上火，烧热葱姜油，

烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖，同时把蒲菜也放入汤内，用小火煨5分钟, 再加入香糟酒。(3) 烧开后用稀淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

特点色金黄，味香浓。返回素菜菜谱

松子香蘑

主料松子仁50克，水发香菇500克。

调料葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克嫌明洞，湿淀粉15克，糖色少

许，鸡汤250克。

作法 (1) 把大香菇一破两半，小的可不切。(2) 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出

香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。特点香菇味美，松子仁香。返回素菜菜谱

珊瑚豌豆

主料鲜豌豆荚2分斤，大虾脊背油7条。

调料葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。

作法 (1) 剥出豌豆粒洗净后，将水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍

松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。

(3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。特点色美味鲜，曾为宫廷风味菜。返回素菜菜谱

瓤菜花

主料菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100克，净菠菜叶100克鸡蛋清75克。

调料鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，鸡汤150克。

作法 (1) 先把菜花去筋，削成12个直径3厘米的花朵，放在开水中氽透中捞出，

浸于凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮，与肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克盐、25克蛋清、料酒和适量湿淀粉，搅匀成鸡泥。用50克鸡蛋清和15克干淀粉调成鸡蛋糊。把菠菜剁碎挤出汁放入鸡泥中。(2) 将鸡泥挤成12个丸子放入盘中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屉约蒸5分钟左和右取出。(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入3克盐、味精、待汤开后把浮沫撇去，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，淋入鸡油，烧在菜花上即可。特点色艳美，菜柔和。返回素菜菜谱

奶油扒菜槐斗芯

主料青口白菜芯3棵，牛奶100克。

调料鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。

作法 (1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入鸡汤500

克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。

特点汤乳白鲜美，菜嫩。返回素菜菜谱

姜豆腐

主料南豆腐2块，虾子15克，水发海米、豆豉各20克，罐头南荠25克，青蒜丝20

克。

调料熟大油75克，香油、酱油各15克，味精7克，料酒15克，湿淀粉75克，盐3克葱、姜末各20克，鸡汤500克。

作法 (1) 将南荠拍碎，与豆豉、海米均剁成末。虾子洗净待用。(2) 炒勺上火，

将大油烧至5成热，把姜末、葱末、虾子和海米末、豆豉末均放入勺内炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干时，烹入料酒，加入味精、盐、酱油、鸡汤和南荠末，烧开后用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，放入汤子中。(3) 用炒勺，把青蒜用烧至7成热的香油煸出香味。速倒入子中即可。返回素菜菜谱