少林寺素菜培训班吗

没有这样的培训班，不过有他的菜谱，比如：

1）.百叶炒雪菜

用料： 薄百叶五张(豆油皮)，毛豆仁100克，咸雪菜125克，姜丝一汤匙。

调味： ①麻油半汤匙。 ②鲜酱油一汤匙，红酱油半汤匙，糖3／4茶匙，盐1／6茶匙，胡椒粉少许，上汤或水半杯。

做法： 1．毛豆仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中。 2．热水二杯，加入苏打粉半匙搅匀，放下百叶浸半小时，然后用清水洗数次，洗至全无苏打粉味为止。 3．把百叶压干水，切粗丝，一条条分开。 4．雪菜洗净，挤干水切碎，浸于温水中十分钟，减去咸味再挤干水。 5．下油三汤匙，煸香姜丝，下百叶、雪菜炒匀，加入调味②煮至将干，加入毛豆同煮至汁干，下麻油炒匀上碟。

（2）.柠檬番茄鲜菇汤

用料： 番茄250克，鲜蘑菇一罐，粉丝半两浸软切短，刀豆六条切半寸长，姜二片拍松，柠檬二个榨汁。

调味： 上汤五杯，盐、胡椒粉各适量。

做法： 1．番茄洗净切片。 2．鲜菇洗净抹干水，每个切开。 3．下油一汤匙，爆香姜，下鲜菇炒透，再下刀豆炒数下，加入上汤煮开，下番茄再煮五分钟，除去汤面的浮泡，加入粉丝及调味煮开，下柠檬汁翻匀，即可盛汤碗内。

提示： 视各人喜欢酸的浓度而决定柠檬汁的份量。

（3）.酱扣冬瓜

用料： 冬瓜750克，姜一片切细。

调味： ①磨细的豆豉一汤匙半(豆瓣酱也可)。 ②糖半茶匙，麻油、胡椒各少许。 ③芡：生粉水少许。

做法： 1．冬瓜去皮，去瓤，洗净抹干水，切成长方形厚片。 2．放下适量的油，放下冬瓜煎至两面呈微黄色铲起，一次不能放得太多，要分多次煎，这样火力才均匀。 3．锅中留一汤匙油，放下姜茸，磨豉爆香，下凋味②拌匀铲起，放入冬瓜拌匀，一片片排在浅碗内蒸三十五分钟至软透。 4．把蒸过冬瓜的汁倒在锅中，用生粉水勾芡，试味，如觉淡可放入少许盐调味，然后淋在冬瓜上。

提示： 1．冬瓜切片后最好排在疏孔器内，吹干水才煎，因为冬瓜水份多，吹干水能易于煎黄。 2．冬瓜蒸时会出水，也会有水蒸汽滴下，为免汁过多，因此不加入水蒸。待煮芡汁时，汁不够才加水。

（4）.奶油西兰花

用料： 西兰花500克，牛奶75克，姜末2克。

调味： 素油四汤匙，盐1／4茶匙，糖1／3茶匙，味精一茶匙，水淀粉三汤匙，汤适量。

做法： 1．把西兰花去老根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。 2．锅内放油，下姜煸炒一下，加汤、盐、糖、味精，捞出姜后，放西兰花，开两开，加牛奶，滚后勾芡，翻一下，浇明油，出锅即成。

（5）.青椒炒花生

用料： 青椒250克，花生60克，姜一片切细。

调味： ①甜面酱一汤匙。 ②糖1／3茶匙，盐1／4茶匙，水二汤匙。

做法： 1．青椒切粗粒。 2．花生连皮放入暖油中，慢火炸脆捞起。 3．放二汤匙油，下姜炒香，放甜面酱、青椒，炒至青椒转翠绿色，加入调味②不停地炒，当汁已干，青椒已熟，加入花生拌匀上碟。

（6）.炒金针菇

用料： 鲜金针菇200克，黄瓜丝、笋丝各35克。

调味： 盐1／3茶匙，料酒一汤匙，味精一茶匙，麻油一茶匙，姜一片，油二汤匙。

做法： 1．金针菇切一刀，和笋一起焯一下，倒出滴干水份。 2．锅内放油，煸姜片，烹料酒，加味精、盐，云姜片后，倒入金针菇、黄瓜丝、笋丝、炒拌均匀，淋上麻油，出锅即成。

（7）.黄豆芽豆腐汤

用料：黄豆芽250克，嫩豆腐一盒，雪里蕻100克，姜末10克。

调味：

素油一汤匙，味精1／3茶匙，精盐1／3茶匙。

做法：

1．将黄豆芽洗净去根，豆腐切一厘米见方丁，雪里蕻洗净切碎。

2．锅内放油、烧热，放入姜末煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量的水，在旺火上烧开，当黄豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐，改小火慢炖十分钟，加入精盐、味精，即可出锅。

（8）.毛豆仁煮豆腐

用料： 毛豆120克，雪菜60克，姜一片切细，嫩豆腐一盒。

调味： ①鲜酱油一汤匙，红酱油一茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖一茶匙，盐1／ 3茶匙，水半杯。 ②芡：生粉2／3茶匙，水二汤匙。

做法： 1．毛豆放入开水中煮五分钟。 2．雪菜洗净挤干水，切碎，放入热水中浸五分钟，捞起挤干水。 3．水适量放入锅中，加入少许盐，下豆腐煮约五分钟，捞起滴干水，切片。 4．下油二汤匙，煸香姜，下雪菜、毛豆炒数下铲起。 5．下油三汤匙，放下豆腐煎至两面呈微黄色，加入调味①煮滚。下毛豆及雪菜再煮片刻，勾芡上碟。

提示： 1．嫩豆腐先用盐水煮，会排出多余的水分，因此，煎时易煎黄，而又不易烂，上碟也不易出水。 2．用热水浸雪菜，能迅速减去其咸昧。

9）.西芹炒素鸡丁

用料： 素鸡二条，西芹180克，胡萝卜六小片，姜切细末半汤匙。

调味： ①麻油、胡椒粉各少许，盐1／4茶匙，糖l／3茶匙，鲜酱油半汤匙，水三汤匙。 ②芡：生粉半汤匙，水二汤匙。

做法： 1．素鸡放入开水中煮五分钟，捞起用清水冲一冲，冷后切丁。 2．西芹去筋，洗净切粗粒。 3．下油三汤匙，放入素鸡煎炒至呈少许微黄色，下姜、西芹、胡萝卜片炒数下，加入调味①后炒至西芹熟，勾芡，上碟。

（10）.酸辣汤(一)

用料： 咸酸菜梗，胡萝卜切丝三汤匙，嫩豆腐半盒，发菜6克，冬菇(厚菇)五只浸软切丝，姜丝一汤匙。

调味： ①辣油适量(或免用)，白醋二汤匙或适量。 ②上汤或水六杯，糖半茶匙，盐3／4茶匙，胡椒粉、麻油各少许，红酱油半汤匙，鲜酱油半汤匙。 ③芡：粟粉(或生粉)四汤匙，水半杯。

做法： 1．咸酸菜梗洗净，切丝。 2．将嫩豆腐放入盐水中浸一小时(水一杯加盐一茶匙搅匀)，取起切丝，放入滚水中煮三分钟捞起。 3．发菜用清水浸十分钟，加入少许油搓擦片刻，放入开水中煮，滚后再煮片刻，捞起用清水浸一浸，挤干水，切短。 4．下油一汤匙，煸香姜丝，下咸酸菜丝炒数下，加入调味②、冬菇丝、胡萝卜丝、发菜，豆腐煮开后再煮片刻，勾芡，下辣椒油及白醋拌匀即成。

提示： 如汤面有浮泡，除去后，才可加入白醋及辣椒油，以增美感。