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常吃的川菜有哪些(常吃的川菜有哪些名字)

2023-04-26 16:38:24川菜1

一、吃川菜,有哪些讲究?

上海颇有些人喜欢吃川菜的,大大小小做川菜的餐厅不少,其它的餐厅也多有将部分川菜入菜单的。不过这些个川菜经过改良的居多,为适应上海人的口味而改变了一些“标准”,或是降低了一些“标准”,类似天府传说、俏江南等,称之为做新概念川菜。

  经过新概念“培养”,上海也算有了一批吃川菜开始入门的人群。既然入了门,就应该登堂入室,去尝尝“原版”的川菜,尤其是当下这个季节,懂得吃的窍门,就是享受,会很爽,很刺激,很热乎的,哪怕是刚刚入门的。

  找准原版

  川菜实际上大致有川渝之分。一般上海人的印象,川菜都是麻辣,其实不然。且不说川菜本有不麻不辣的,成都菜相对重庆菜,麻辣要弱得多,适合刚起步吃川菜的人;而重庆菜则更香更麻更入味。上海的川菜已经在流行重庆菜,比较有名的是渝信。重庆的菜里面,好吃的是一些家常菜,是一些有点类似上海的“弄堂模子”菜,非常入味,麻辣重到你嘴发烫。上海角角落落里分散着一些重庆餐馆,市中心比较少,南京西路梅龙镇广场三楼的大风车私家菜馆是做道地的重庆“模子”菜的,但在装盆等方面精致化了。

  川菜厨艺是最讲究的,其麻辣香,就在于香料。一般人判别重庆菜是否道地、原版,有个小窍门,比如水煮鱼刚上桌,用调羹连红油带花椒舀一点,凑到鼻子前闻一闻,花椒香不香。重庆菜最注重花椒,最好的花椒又麻又香。油料香,花椒上品,基本上菜错不了

二、适合夏天吃的川菜有哪些?

川菜麻辣鲜香,非常下饭,是我个人最喜欢的一个菜系。我觉得酸辣大白菜在炎热的夏天非常适合吃。因为我的工作性质几乎每天都要外出。干体力活。一到中午吃饭的时候就感觉没有胃口。而当我在食堂吃到这道酸辣大白菜的时候。胃口一下子又好起来了。所以夏天吃酸辣大白菜,我觉得是非常合适的。做法也非常简单。

【准备材料】大白菜葱段,辣椒段。盐,鸡精,醋,白糖。

【具体做法】1.油锅烧热,爆香葱段和辣椒。

2.下入大白菜菜百部分,炒至断生

3.下入剩下的白菜叶继续翻炒。

4.盐,鸡精,白糖醋事先放在同一个碗内。白菜炒的差不多的时候倒进去

5.翻炒均匀即可出锅。

大夏天吃这酸辣大白菜,非常的开胃。没有胃口的朋友可以试一试哦。

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三、常吃的鱼有哪些?

常吃的鱼有:鲤鱼、草鱼、鲫鱼、武昌鱼、带鱼、鳝鱼、黄鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲢鱼、黑鱼、黄颡鱼、平鱼、银鱼、罗非鱼、鳕鱼等等。

1、鲤鱼鲤科动物鲤鱼的肉。鲤鱼又称鲤拐子,有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种。含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸,肌酸、烟酸、维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等。

2、草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

3、鲫鱼鲫鱼每500克肉中约含蛋白质26克, 脂肪2.2克, 碳水化合物0.2克, 钙、 磷、 铁等无机成分1.6克, 维生素B10.2毫克, 维生素B20.14毫克,烟酸4.8毫克,另含维生素A、 维生素D等。

4、武昌鱼武昌鱼,体高而侧扁,体长165~456毫米,为体高的2.1~2.2倍。武昌鱼每100克(食用部分),含水分61克,蛋白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,热量229千卡,灰分15克,钙155毫克,磷195毫克,铁2.2毫克,核黄素(维生素B12)0.08毫克,尼g酸(菸酸)1.8毫克。5、带鱼带鱼,体带状,侧扁。前部背腹缘几平行,体长一般50-70cm,大者长达120cm。头狭长,尖突吻尖长。每100克带鱼肉中,蛋白质有19克,脂肪有7.4克,其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质(硬蛋白中)、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。

四、常吃的青菜有哪些?

1、菠菜:菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属,一年生草本植物。

2、小青菜:小白菜是芥属栽叶色淡绿至墨绿,叶片倒卵形或椭圆形,叶片光滑或褶缩,少数有绒毛。

3、油麦菜:别名油荬、香水生菜,性喜充足光照,过于荫蔽则易徒长,对土壤要求不严,以疏松肥沃土壤为佳,种植时要保持土壤湿润。

4、生菜:又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物,叶长倒卵形,密集成甘蓝状叶球,可生食,脆嫩爽口,略甜。

5、茼蒿:菊科,一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,与野菊花很像。

五、常吃的海鱼有哪些?

以下是经常吃的海鱼:

1.三文鱼

三文鱼富含不饱和脂肪酸,是提炼深海鱼油和鱼肝油的主要原料,坚持每周食用两餐三文鱼,能将心脏病死亡率降低三分之一。三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种强力抗氧化剂,改善肌肤、缓解松弛,使人焕发青春活力!

2.马面鱼

马面鱼含油量高达50~60%,是制作鱼肝油的好原料。新鲜的鱼肝呈粉红色,油脂含量丰富,鲜美微甜,口感润滑,是日本高档刺身料理。马面鱼的鱼皮还能提取可溶性食用鱼蛋白,含有丰富的氨基酸,是体弱者的营养补充食品。

3.金枪鱼

金枪鱼又叫吞拿鱼,体型比较大,最大可以长到4米多,近800公斤,肌肉中含有了大量的肌红蛋白,所以金枪鱼的肉色呈红色。金枪鱼肉低脂肪、低热量,还含有丰富的EPA和DHA,是提取深海鱼油的上好原料,经常食用金枪鱼,能促进大脑营养,有效的减少血液中的坏胆固醇,平衡血脂。

4.鳕鱼

鳕鱼体型大,产量大,据说在鳕鱼鱼汛的时候,人们可以踩着它们的背在海面行走,最大的可以长到近两米长,重一两百斤。鳕鱼肉质细嫩,肉味清淡,在北欧被称为"餐桌上的营养师",鳕鱼肝含油量高(含油量20~40%),可用于提取鱼肝油,还含有维生素A、D、E等多种维生素。

5.石斑鱼

石斑鱼捕食鱼、虾、蟹,吸收虾蟹所含的虾青素,石斑含有丰富虾青素。这种虾青素的抗氧化能力是普通维生素E的550倍—1000倍,能有效抗击自由基,是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的超强抗氧化剂。

扩展资料:

海鱼的食用功效:

1、益智抗衰老:

海鱼富含钠、钾、钙、磷、锌、硒等矿物质,对补铁有益,鱼含钙多,多吃可预防骨质疏松症。海鱼含有较多的卵磷脂,在一定程度上可增加智力,控制脑细胞的退化,并且有抗衰老的功效。

2、补钙:

沙丁鱼、秋刀鱼等海鱼由于含有丰富的维生素D,可以帮助人体吸收钙质,有益骨骼和牙齿生长,对于正在生长发育的青少年以及中老年人,无疑是很好的食品。

3、促进发育,有益身体健康:

海鱼含有丰富的蛋白质,占15%~20%。海鱼的蛋白质与肉类不同,它含有人体不可缺少的氨基酸,这些物质对儿童的发育以及老年人、病人的健康有十分明显的作用。

参考资料:

海鱼的选择--人民网

六、常吃的海螺有哪些?

一、扁玉螺:又叫肚脐螺。贝壳呈半球形,坚厚,背腹扁而宽。壳顶低小,螺旋部较短,体螺层宽度突然加大。壳面光滑无肋,生长纹明显。壳面呈淡黄褐色,壳顶为紫褐色,基部为白色。可食用。

二、拟紫口玉螺,俗称香波。壳体小型,耳形,壳高6厘米,壳宽12厘米,壳质薄,但坚实。壳面灰白色,有的间杂紫色斑点。可食用。

三、托氏昌螺,俗称玻璃牛、沙玻、玻璃匠,壳质坚实稍厚,壳面光滑。壳低圆锥形,壳塔较低,螺层六级,缝合线处有红褐色螺旋线环绕。可食用。

四、织纹螺,俗称海牛、海瓜子。织纹螺的外形特征表现为尾部较尖,细长,长度为1厘米左右、宽度约为0.5厘米,约指甲盖大小。可食用。

五、疣荔枝螺,俗称辣玻或苦来豆。贝壳小型,呈纺锤形,壳质坚厚。一般壳高2~3厘米。螺层约6层,疣状突起的有5列,整个壳面密布螺肋和细密的生长线。肉有辣味,但可食用。

六、古氏滩栖螺,俗称戳戳、尖虫。贝壳呈长锥形,壳坚厚。螺层约9层,缝合线明显,各层宽度较均匀。味鲜美,可食用。

七、脉红螺,俗称娃螺拳,贝壳略近梨形,壳口为橘红色,壳面密生低而均匀的螺肋,向外突出形成肩骨。可食用。

八、朝鲜花冠小月螺,俗称鸡眼玻,壳口处的厣石灰质,半球形,较厚,外凸内平。

九、单齿螺,俗称盘玻,外形与朝鲜花冠小月螺相似,最明显的区别是它的厣为角质,圆形。可食用。

七、常吃的虾有哪些品种?

常吃的虾,有罗士虾,竹节虾,海虾

八、上海有哪些常吃的海鱼?

一般上海人餐桌上比较常见的海鲜有以下几类

一海鱼类:带鱼,鲳鱼,大黄鱼,小黄鱼,海鳗鱼,目鱼,鱿鱼,米鱼,海豆腐鱼等

二贝壳类:腰蛤,花蛤,白蛤,黄蛤,蛏子,扇贝,鲍鱼,海瓜子等

三蟹类,梭子蟹,膏蟹,青蟹,三眼蟹等

四类虾,波斯顿龙虾,小青龙基围虾,白对虾,草虾,斑竹虾,大明虾等

九、饭店常吃的菜有哪些?

清蒸桂鱼,红烧肉,羊肉,白切鸡,芋艿,青菜

十、我们常吃的海鱼有哪些?

常吃的海鱼有:带鱼、黄鱼、鲅鱼、马面鱼、鲳鱼、三文鱼。

1、带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐 渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食。

分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

2、黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。黄鱼食性较杂,主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。

3、鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。

4、马面鱼学名为绿鳍马面鲀,隶属于鲀形目、革鲀科,俗名橡皮鱼、剥皮鱼,是外海暖温性底层鱼类,杂食性,鱼肉的蛋白质含量较高,是一种营养丰富的大众化食品。该物种的模式产地在烟台。分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域,属于外海近底层鱼类。

5、三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称,也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

6、鲳鱼,别名有镜鱼、平鱼,白昌,叉片鱼等。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。

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