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川菜比较出名的菜(川菜比较出名的菜有哪些)

2023-04-27 23:50:26川菜1

一、川菜比较出名的汤?

酸萝卜老鸭汤,酥肉煮儿菜,酸菜鱼

滑肉汤,老盐菜煮面耳朵,金汤鱼片

黄瓜皮蛋汤,鸭血汤鸡血汤,蹄花汤

连锅汤,豆苗蘑菇汤,冬瓜丸子汤

参须枸杞炖羊肉,剑花猪肺汤

二、湘川菜最出名的菜?

最出名的几道菜,有麻婆豆腐,毛血旺。回锅肉。

三、川菜有哪些出名的肉菜?

1.粉蒸牛肉

2.宫爆鸡丁

3.水煮肉片

4.香辣虾

5.回锅肉

6.辣子鸡

7.辣子田螺

8.夫妻肺片

9.东坡肘子

10.香辣兔

四、信阳菜跟川菜哪个出名?

当然川菜名气大。河南省内,应该说信阳菜还是有很高知名度的,但是出了省,信阳菜和川菜、湘菜等比起来,名气还是要小很多的。

五、川菜系列最出名的10道菜及其做法?

川菜菜谱最受欢迎的十道经典菜做法——最经典的川菜菜品,百吃不腻,开饭店热卖菜谱~

1、回锅肉

食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣酱,高汤,盐,糖,油

做法:

1.肉洗净,整块放入冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;

2.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

3.青蒜去干皮,切段;

4.炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

5.用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;

6.倒回肉片、青椒一起翻炒;

7.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

2、麻婆豆腐

食材:豆腐,盐,油,豆瓣酱,花椒粉,葱花,豆豉

做法:

1.豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;

2.锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;

3.锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

5.炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入热水;

6.下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的花椒粉即可。

3、宫保鸡丁

食材:鸡胸肉,水淀粉,黄瓜,葱,干辣椒,生抽,醋,盐,糖,料酒,油,花生米

做法:

1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;

2.黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

6.最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

4、鱼香肉丝

食材:猪里脊,木耳,青椒,葱姜蒜,料酒,生粉,盐,油

做法:

1.瘦肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

2.水发木耳、青椒切丝;

3.葱、姜、蒜切好备用;

4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁;

5.炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒,肉丝变白,加入调味汁,炒匀;

6.倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。

5、酸辣土豆丝

食材:土豆,蒜,八角,姜,干辣椒,糖,盐,十三香,醋

做法:

1.土豆切丝,用开水浸泡(很关键,可以去除淀粉);

2.热锅起油,放入蒜片、八角、姜丝、干椒丝至香味四溢;

3.将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀,依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒;

4.待调料彻底融入即可出锅;

5.最后撒上香葱沫即可。

6、肉末茄子

食材:肉末,茄子,油,盐,葱,姜,青红椒,

做法:

1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;

2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子小火煸软后备用;

3.锅中倒入少量油,放入葱姜丁爆出香味,放入肉馅煸炒,同时也可以根据喜好放入青红椒丁;

4.炒到一定程度后,出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

7、粉蒸肉

食材:猪肉,豆瓣酱,老抽,油,糟卤,姜,葱,蒜,米粉,辣椒面,花椒,香菜

做法:

1.将猪肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内;

2.放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌匀;

3.猪肉分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口;

4.上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

8、干煸豆角

食材:豆角,干虾米,肉末,葱,姜,榨菜,老抽,糖,香油,醋,盐

做法:

1.豇豆摘除两头及筋,洗净沥干待用虾米泡软剁两下;

2.锅中放入油,热后放入豇豆炸黄,再取出把油沥干;

3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻;

4.倒入炸过的豇豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋,继续翻炒至汁干即可。

9、蚂蚁上树

食材:粉条,肉末,葱花,豆瓣酱,油,盐,料酒,老抽

做法:

1.先用温水将粉条泡软洗净;

2.瘦肉洗净剁成肉末;

3.葱洗净切花;

4.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀后即可。

10、夫妻肺片

食材:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,盐,花椒,辣椒,芝麻,花生末

做法:

1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片备用;

2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段;

3.芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用;

4.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。

六、赣川湘比较出名的菜?

01.东安子鸡

东安子鸡是一道传统名菜,这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的,把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中,这样肉质会更鲜嫩,闻着香气四溢,吃着酸辣开胃,爽而不腻。

02.麻辣子鸡

麻辣子鸡是一道风味名菜,它主要是以母仔鸡为主要食材,干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料,干辣椒会很香,比较入味,而新鲜的辣椒会更麻辣下饭,再加上浓浓的鸡肉鲜香味,配米饭特别好吃。

七、川菜最难的菜?

开水白菜。

这道菜看似简单,其实是很难的菜。一碗清水,几片白菜,工序之复杂,用料之精,川菜里无出其右。

开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。

八、世界出名的川菜有哪些?

1,四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称。

2,宫保鸡丁,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

3,毛血旺,其味道麻,辣,鲜,香四味俱全。

4,鱼香肉丝,用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。

5,水煮肉片,是汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“其麻,辣,鲜,香”的特点最宜下饭

九、川菜顶级菜?

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜,是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油,不仅色泽美观,而且十分麻辣可口。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一,在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜,各地的做法有所不同,这道菜是以鸡肉为主料,辅以花生米、辣椒等食材制成,味道十分鲜香可口。

5、清蒸江团

清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜,是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成,菜品造型美观,鱼肉吃起来十分鲜嫩,而且营养也非常丰富。

6、东坡肘子

东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜,也是四川眉山有名的特产,据说是北宋文学家苏东坡制作的,如今的做法经过多次改善,吃起来肉质软烂,肥而不腻。

7、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,这道菜创始于民国时期,是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成,味道酸甜可口,非常开胃。

十、川菜中的高级菜?

开水白菜。

开水白菜是四川菜系的菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡、鸭、排骨熬煮,并用鸡肉蓉、猪肉蓉、澄澈的高汤调味。

这道菜由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫。成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底,菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快。

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