川菜名字大全大菜(川菜名字大全大菜有哪些)
一、川菜名字大全?
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻,而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比较多,遂称其为麻婆。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜,它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师,因此它也属于川菜当中的一角。
3、水煮肉片
水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的,它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油,画面感受类似油泼面,但因含有其他香料,所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味,令人食欲大增。
4、辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的名菜,也是家常菜肴,但是历史并非是悠久的,因为辣椒传入中国不过400于年,那么这道名菜势必是之后才被创作的。
5、酸菜鱼
酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一,它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位,它和北方的酸菜不同,四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制为主
二、川菜8大菜系?
川菜是8大菜系之一。
中国的菜系分类非常明确,在传统意义上是分为8种菜系,分别为:川菜、鲁菜、苏菜、闽菜、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜。
三、川菜饭店雅间名字大全?
用四川地名做包间名不是很好吗!比如成都厅、重庆厅、九寨厅等,很好听啊!
四、川菜八大菜系?
川菜属于八大菜系之一,被誉为“百姓菜”之称。川菜味道主要以麻、辣、鲜、香为特色。
五、大菜家常做法大全?
1、酸白菜牛肉丝
材料:
牛肉250克、酸白菜350克、尖椒1个、红尖椒2个、鸡蛋清1个,食盐、鸡精、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水淀粉、小葱、胡椒粉、苏打粉、植物油、白糖适量
做法:
(1)把牛肉切成丝,依次加入水淀粉、鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、小苏打、生抽,腌制半小时左右;
(2)酸白菜先在水中泡半小时后切成细条,再在水中泡半小时,用手挤干水分,下锅中干炒掉水分后盛出;
(3)植物油烧热,下牛肉丝滑炒片刻后出锅待用;
(4)锅入留油,炒香干辣椒段和姜蒜,加入酸白菜干炒1-2分钟,加入牛肉丝、老抽、生抽、白糖、鸡精大火翻炒片刻;
(5)快速加入葱段和青红尖椒段炒匀即可盛出。
六、猪肝做法大全川菜?
主料:猪肝600g,火锅底料50g
辅料:淀粉适量,料酒少许,花椒少许,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用,泡椒、蒜片、大葱切好准备;肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟;
2. 锅中放油,待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色,加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀,适量加白糖调味,出锅!
七、川菜熊掌做法大全?
用料:熊前掌一对,净肥母鸡半只,鲜猪肉二斤,姜二两五钱,葱两斤,化猪油二两五钱,料酒一斤,川盐7分,酱油六钱,味精三分,麻油五分,鲜汤二十二斤,胡椒面三分
1、选肥嫩熊前掌一对三斤,锅内倒入十五斤清水,加入熊掌用旺火烧开再移于小火上煮九十分钟,捞出拈茸毛,去茧巴粗皮,清洗干净待用。
鸡宰成七分长,四分大的条块。
猪肉刮洗干净,切成一寸五长,二分厚的条方片。大葱洗净切下葱白待用,葱叶分成三份,姜拍松分为四份。
2、将锅放旺火上,舀入化猪油五钱,放入姜、葱各一份稍煸,随即加入鲜汤五斤,料酒二两和熊掌,煮十分钟后将熊掌捞出,倒去锅中各料不用。按此作法和用料,再将熊掌继续煮三次,将熊掌骨节剃净,用干净纱布包起。
3炒锅放旺火上,舀入化猪油五钱,放入姜稍,葱白稍煸,再放入鸡块,肉片炒数分钟,放入酱油,鲜汤二斤,料酒,胡椒面,熊掌(布包),烧开后打去浮沫,用小火煨耙。
然后取大汤盘一个,先将锅中葱白拈入盘中,再将熊掌布包取出解开,掌心向上盖在葱白上(锅中其他料另作他用),再将原汁用旺火收浓后加入味精,麻油起锅淋于熊掌上即成。
八、鲫鱼做法大全川菜?
主料
鲫鱼2条
辅料
芹菜末适量
泡红辣椒适量
泡姜适量
独蒜1个
葱适量
配料
玉米油适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
酱油适量
白糖少许
香醋少许
水淀粉适量
家常鲫鱼的做法步骤
1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料:盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净,放入料酒,姜片、葱段(鱼肚里也要放)抹匀后,再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀,腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油,将腌好的鱼用厨房纸吸干水分,再拍上少许面粉(是面粉不是淀粉哈),放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入适量玉米油,放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.加入适量的清水,并加入酱油、少许白糖搅匀。(水量要淹过鱼身一半)
7.放入煎好的鱼,并烹入少许料酒,然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精,芹菜末搅匀。
10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时,关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
小窍门&温馨提示
做这道菜时,白糖和香醋的作用只是调味,只放少许就可以了。因为是家常味,不是糖醋或鱼香味,所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破,煎鱼时不要急于翻动,要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢,个人认为面粉的防粘性比淀粉好。
九、川菜炒菜配菜大全?
1、回锅肉
回锅肉是四川十大经典名菜之一,也是最出名的传统名菜。回锅肉是很多人都知道并且吃过的名菜。回锅肉是选用猪五花肉洗净后,放入锅中,加入清水,生姜,料酒,花椒煮开,继续煮至能用筷子插入即可拿出来洗净,切成薄片装盘备用。锅里倒入食用油,加入肉片煸炒出油,下入豆瓣酱炒香,加入生姜,豆豉,大蒜,翻炒至熟装盘即可。回锅肉的口感:五花肉肥而不腻,香咸微辣,非常下饭好吃。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝虽然叫鱼香肉丝,里面却不含鱼肉,而是用猪里脊肉,黑木耳,胡萝卜丝,青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒鱼香肉丝,喜欢用泡椒,花椒,鱼香汁,生抽,香醋等配料。鱼香肉丝这道菜的食材丰富,吃起来的口感:咸香,酸辣,鲜,是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。
3、宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一,也是四川的传统名菜。宫保鸡丁选用的是鸡胸肉,青椒,花生等食材一起炒制而成的。宫保鸡丁是非常受女性朋友的喜欢,因为多吃也不易长胖。宫保鸡丁的口感:鲜香可口,鸡肉鲜嫩可口,是非常不错的一道名菜。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的十大经典名菜之一。麻婆豆腐是选用鲜嫩的嫩豆腐洗净切成小块,锅里倒入食用油,油热倒入生姜,大蒜炒香,加入豆瓣酱炒香后下入肉末翻炒至变色,加入生抽,花椒和少量的煮开,加入豆腐炖煮入味后装出锅装盘,撒上次葱花即可。麻婆豆腐的口感:鲜香麻辣可口
5、夫妻肺片
夫妻肺片是四川十大经典名菜之一,也是四川成都市的传统名菜。夫妻肺片主要以牛心,牛舌,牛肚,牛皮,牛肉为主料,进行卤制后,再切成薄片装盘,再淋上香料汁即可食用了。夫妻肺片是很多人都爱吃的一道川菜。吃起来的口感:麻辣鲜香可口,非常下饭好吃。
十、川菜烧鸡做法大全?
烧鸡公的制作食材:
大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。
教您烧鸡公怎么做,如何做烧鸡公才好吃
一、做酱:
1、准备原料
豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;
蜂蜜一瓶,没有特别要求;
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;
香油(南方称麻油)少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。
把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。
注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全,不要烫到手。
好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
二、烧鸡公:
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
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