川菜十大硬菜炖菜做法(川菜十大硬菜炖菜做法大全)

一、川菜十大硬菜毛血旺？

毛血旺是川菜十大硬菜之一，是重庆四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鸭血和其它配菜为主要原材料，用煮的方法将其烹饪而成的，做出来的毛血旺又麻又辣，成菜汤汁红亮，味浓醇厚，超级开胃下饭，是一道著名的传统菜式。

二、川菜的炖菜代表？

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，以家常菜为主。不得不说川菜代表菜品有很多，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

三、川菜家宴必备10道硬菜？

以下是川菜家宴必备的10道硬菜：

1. 水煮肉片：鲜嫩的牛肉片配上麻辣火锅底料和蔬菜，辣味浓郁。

2. 口水鸡：口感鲜嫩的鸡肉配上辣椒油和花生碎，清香爽口。

3. 麻婆豆腐：麻辣口感的豆腐加上肉末和豆瓣酱，回味无穷。

4. 宫保鸡丁：带有甜辣口感的鸡肉加上花生米和青葱，层次鲜明。

5. 酸辣土豆丝：酸爽口感的土豆丝配上辣椒、醋等调料，开胃解腻。

6. 干锅牛蛙：麻辣味的牛蛙肉搭配豆皮、木耳等食材，入口鲜香。

7. 笋尖炒肉丝：鲜美的笋尖加上香嫩的猪肉丝，清爽可口。

8. 辣子鸡：软嫩的鸡块配上麻辣豆瓣酱和干辣椒，香辣可口。

9. 夫妻肺片：润滑的牛肺片配上芝麻酱和辣椒油等调料，丰富层次。

10. 鱼香茄子：口感鲜嫩的茄子配上酸甜口味的酱汁，回味无穷。

四、自贡十大硬菜做法？

水煮牛肉】以麻、辣、嫩、鲜为特色，肉质嫩滑，入口化渣，油而不腻，风行全川。

【牛福烘肘】清咸丰，同治年间沱江边牛福古镇在民间碗碗烘肘的基础上创制了牛福烘肘，其特点猪皮软糯，猪肉卤香。

【冷吃兔】麻辣鲜香，绵香悠长

【富顺豆花】作为非物质文化遗产，也是大有讲究，讲究“三件套”，就是豆花“滚，嫩，绵，白”适中，沾水“辣，麻，鲜，甘”。米饭是篦子蒸出来的沥米饭🍚。

【鲜锅兔】在家常兔，生焖兔的基础上突出鲜椒，仔姜，鲜花椒的鲜香，而形成的兔肉嫩，麻辣咸香，味道厚重的一道创新菜，深受自贡人民喜爱。

【粑粑肉】又名明蒸杂烩，家喻户晓的年节菜肴，深受小朋友喜欢💕

【跳水鱼】“跳水”是言其烹饪时间短，一整条鱼下锅6-8分钟即可，使用白鲢鱼，花鲢为佳，麻辣咸香。

【桥头三嫩】“三嫩”即炒腰花，炒猪肝，炒肚头，五秒钟起锅，一眨眼的功夫美味天成

【荣州麻辣鸡】选用肥嫩的阉鸡，配以特殊的糊辣椒，别有一番风味。

【火鞭子牛肉】被列入国家级非物质文化遗产。

五、丹东十大硬菜做法？

1、黄蚬子

黄蚬子学名青柳蛤，在丹东，黄蚬子产量丰富且味道鲜美，可以白煮、清炒、炝炒等，但当地人较偏爱的吃法还是炭火烧烤。将吐尽沙的黄蚬子放在炭火上，蚬壳随着热腾腾的水汽慢慢张开，这时用筷子把烤好的蚬肉往嘴里一放，鲜甜多汁，无比美味。

黄蚬子

2、百乐熏鸡

百乐熏鸡，又称：“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。因做工精细，味道极佳，此鸡在东北一带颇有名气，曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名。

百乐熏鸡

3、大孤山豆腐脑

大孤山豆腐脑 ，豆腐脑可算是古镇孤山的一绝,在古镇的大街小巷，走进一条小巷，端上一碗热气腾腾的豆腐脑让你口水直流。古镇的豆腐，白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香，算是古镇的一绝。

大孤山豆腐脑

4、苏叶饼

苏叶饼是满族特色美食，将黏大米面平铺在苏子叶上，再把煮好的红豆或是核桃仁碎放在里面包上，摆放好后入锅蒸就可以了。蒸好后的苏叶饼有着苏叶特有的清香，口感甜糯。

苏叶饼

5、炒馇子

馇子是以玉米为原料的，发酵后磨成水面，经沉淀，制成光滑条状。炒时要先将馇子放在凉水里浸泡几分钟，去去酸气，紧接着爆锅，伴以韭菜、葱花等与馇子搭配，这样馇子的味道鲜美，馇子筋道、鲜嫩。

炒馇子

6、焖子

焖子是丹东的地方特色，原料是淀粉，用特殊的方法制成象凉粉一样的东西，切成二、三厘米见方的小块，呈半透明状，把这些小块在平底煎锅里煎熟，稍微有点焦，再淋上酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，撒上葱末、蒜末等调味品 ……一盘香喷喷、热乎乎的焖子就做成了，1.5元一盘，好吃不贵（注意，一定要煎的时间长一点，芝麻酱、辣酱要多放）。

焖子

7、宽甸满族自治县炖蛤蟆

宽甸的蛤蟆标签有很多，味道上乘，做法多样，营养丰富，美容养颜，甚至在蛤蟆的高产季节，送礼送活蛤蟆也是很常见的事情，蛤蟆分公母，公蛤蟆和母蛤蟆的价格差距也很大，往往母蛤蟆才是大家的*，母蛤蟆因为肚子里的籽和其非常丰富的营养价值以及后期加工出来的蛤蟆油所著称，而宽甸的蛤蟆也常常是宽甸人招待客人必备的桌上一道主菜。

宽甸满族自治县炖蛤蟆

8、花开富贵叶子鱼

丹东水资源丰富，花开富贵叶子鱼在丹东享有盛名。形如叶子，色泽亮丽，口感滑嫩。主要原料：草鱼、西红柿、油菜、胡萝卜等。草鱼含有大量人体所需的微量元素，富含蛋白质，老人、小孩尤其需要补充。

花开富贵叶子鱼

9、小鸡炖蘑菇

宽甸当地鸡，宽甸的野生菌类（山蘑菇）也算得上是宽甸的一道特色美食，其实以松树伞，榛蘑等等为代表，营养也是非常丰富，而且也是送礼馈赠的不二选择！

小鸡炖蘑菇

10、凯莱银丝羹

丹东名菜，以海参、虾仁、豆腐、鲍鱼、百灵菇、发菜、冬笋为原料，秘制汤汁煲制而成。汤汁美味，口感爽滑香甜，色泽光亮。营养价值也很高，富含蛋白质，养颜润肺功效显著。对于产后的妇女恢复，老年人居家调养都是很好的选择。

六、娃娃菜炖菜的家常做法？

一、用料

娃娃菜 2颗

大虾 

龙口粉丝 

二、大虾炖娃娃菜的做法步骤

步骤 1

大虾剪掉长须，用料酒，葱姜蒜粉腌好。

步骤 2

娃娃菜洗净，竖着切。

步骤 3

锅中烧油，下入葱姜蒜，放上虾煸炒，放一点点白糖提鲜。

步骤 4

一边炒，一边按压虾头，更多的炒出虾油。追求完美形状的可以忽略。

步骤 5

加一点番茄沙司。

步骤 6

虾油出来后，放入娃娃菜，翻炒。炒至变软，颜色均匀，加入一点点生抽。

步骤 7

加水，刚刚没过菜就行。娃娃菜还会出一些汤。

步骤 8

炖一会儿，加入一些细粉丝。不要搅，粉丝容易糊锅底。

步骤 9

到最后大火收汁，放盐，香菜即可。

七、川菜大盘菜做法大全？

#不可辜负的美食#沸腾龙虾麻婆豆腐，近百年历史的四川名菜麻婆豆腐，由成都陈氏始做流传至今的做法上百种。罗铭大厨将青龙虾及豆腐完美融合，不仅造型精巧，而且口味麻辣鲜香兼具，是具有代表性的经典川菜美食。#吃在沈阳#

四川辣子大盘鸡是一道经典的传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

百年夫妻肺片可是四川人人皆知、人人皆爱的川味名菜，精选了牛的心、舌、肚等部分，经过精细的加工、切成薄片，用酱油、红油辣椒、花椒、花生碎等拌匀，放在提篮里，走街串巷的叫卖，并因其物美价廉，更受人们的喜爱。

2022年7月8日沈阳香格里拉大酒店，新任中餐行政总厨罗铭师傅，带着“一菜一格，百菜百味”的巴蜀盛宴，麻辣鲜爽的开启四川美食节。#沈阳身边事#

八、棒菜的做法川菜？

主料

棒菜5棵

肉骨头500克

年糕1块

辅料

大料1个

桂皮1段

生抽1勺

盐5克

棒菜炖年糕的做法步骤

1.新鲜食材准备好

2.放入辣椒桂皮大料先把骨头炖软一点

3.棒菜洗净切段

4.将棒菜放入锅中跟骨头一起炖一会

5.年糕切片，切厚一点

6.放入生抽年糕继续炖一会

7.待年糕有点软乎

8.放入棒菜叶子稍微再煮一下

9.最后放入适量调料

10.热乎乎可以出锅啦!

11.冬日午后热乎乎来上一碗

小窍门&温馨提示

没啥技巧的一碗炖菜汤😍

九、精品川菜高档菜做法？

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油，不仅色泽美观，而且十分麻辣可口。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一，在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜，各地的做法有所不同，这道菜是以鸡肉为主料，辅以花生米、辣椒等食材制成，味道十分鲜香可口。

5、清蒸江团

清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜，是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成，菜品造型美观，鱼肉吃起来十分鲜嫩，而且营养也非常丰富。

6、东坡肘子

东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜，也是四川眉山有名的特产，据说是北宋文学家苏东坡制作的，如今的做法经过多次改善，吃起来肉质软烂，肥而不腻。

7、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，这道菜创始于民国时期，是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非常开胃。

十、川菜年夜饭15道硬菜？

四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块。6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。8豆瓣鱼。9炸酥肉。

10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。

14老鸭汤。15鸡爪是必不可少的，寓意刨钱爪。