常见川菜做法(常见川菜做法大全)

一、常见的川菜？

回锅肉、鱼香肉丝 宫爆鸡丁 水煮鱼 麻婆豆腐 干烧鱼 川北凉粉 肺片 钵钵鸡 西坝豆腐 跳水兔 毛血旺

钟水饺 香辣虾 沸腾鱼 香笋烧鸭 麻辣牛蛙、福寿螺、爆炒鸭肠辣子鸡 锅巴肉片 烧腊肉 豆瓣鲫鱼 干煸鳝片 干烧明虾球 怪味鸡丝荷包豆腐 火爆腰花 豉汁蒸排骨 二十干煸四季豆

二、川菜做法？

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

三、川菜黑鱼做法？

鱼剔骨，片成片，骨剁成2指宽的，鱼头剖成2半段；

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鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀；

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油烧7成热下鱼片炸，炸到发黄时用露勺空出；

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锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香，加葱姜蒜炒几下添适量水，下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等；

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菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅；

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然后锅里烧少许油，4成热放辣椒段、花椒；

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起锅倒入碗中再放上香菜。

四、腊鸡做法川菜？

材料：腊仔鸡 1只、干豆角 1把、干豆鼓 30g、干辣椒 3g、大蒜 3瓣、生姜 2g、盐 1勺、鸡精 1勺、料酒 2勺、老抽 1勺

做法：

1、首先我们需要把干豆角清洗干净，在用清水泡发，泡发以后切成一寸长左右的小段。

2、然后腊仔鸡用温水泡二十分钟左右，洗净，剁成小块，干辣椒剪成小段，干豆鼓用清水泡十分钟左右，大蒜去皮，生姜切成片。

3、随后锅内放适量油，大火烧至八成热时，下入姜、蒜、干尖椒爆香，下入腊鸡块爆炒至断生，改中火，慢慢煸出腊鸡中的腊油。

4、最后下入干豆角一同煸炒，然后加入半锅水，适量盐、鸡精、料酒和老抽，大火烧沸后转小火，炖20-30分钟左右，汤汁收干就完成了。

五、川菜鱼做法？

首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。

鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。

锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。

锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。

六、川菜蘸水做法？

方法/步骤

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首先准备好蒜，把外皮给剥掉。

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接着将蒜剁碎备用。

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然后将小米辣洗净，摘掉头备用。

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接下来再将小米辣剁碎放在碗中备用。

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将蒜碎和小米辣碎放入碗中，放入适量的盐。

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倒入适量的生抽，笔者口味比较重，所以不加水，生抽加到淹到调料的位置。

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倒入适量的醋，根据自己的口味来决定。

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随后加入适量的味精，不喜欢吃味精的人可以用鸡精代替。

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最后用筷子将所有调料给调和均匀，即可完成制作。

七、河蚌做法川菜？

原料

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河蚌 (1000克)

生抽 10ml

老抽 10ml

糖 适量

料酒 10ml

葱花 适量

大蒜 适量

生姜 适量

辣椒 适量

1/买回来的河蚌是有壳的，为了清洁干净，最好用水养两天，然后用水煮开，就很容易取出里面的肉了。

2/把河蚌肉洗干净后，放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。

3/把压过的河蚌肉从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。

4/起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒，炒至飘香。

5/加入河蚌肉翻炒。

6/翻炒至河蚌肉吸收了油份，转色。

7/然后加老抽、生抽、料酒和少量的糖，翻炒均匀，然后加入葱花即可起锅。

8.美味又好吃的川味河蚌肉家常做法完成开吃了。

八、川菜肉做法？

第一道 鱼香肉丝

这道菜不光名字好吃，菜的口味更不错。通过川菜的做法，让肉在醇厚的基础上，更增加了鱼的鲜味，可谓是神奇之作了。这道菜制作也非常简单，将猪肉切丝，加盐、淀粉拌匀；将木耳泡发洗干净，再切成丝；然后再加入切细的辣椒，姜、蒜、葱即可。这道菜的秘诀之于就在于勾芡，用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、味道兑成芡汁，在食材即将炒好前放入翻炒均匀即可出锅。炒出来的菜品颜色鲜艳，肉质鲜嫩

第二道 回锅肉

回锅肉，我认为是需要将肉两次下锅再加工出来的菜，而且是非常的有回味。做这道菜最重要的秘诀在这里：第一，选用肥瘦适中的带皮五花肉；第二，提前将五花肉洗净，入锅加水煮15-20分钟，里面可以加点料酒、豆豉、八角，味道更纯；第三，一定要加入正宗的郫县豆瓣。这三个秘诀直接决定着这道菜做出来是否够浓郁、够正宗。

九、兔子做法川菜？

双椒兔子川味做法:

用料:兔肉 200克，青二荆条 100克，小红尖椒 2个，大葱 一根，花椒 50克，豆瓣酱 一勺，生抽 适量，盐 适量，料酒 适量，淀粉 一勺

做法步骤:

1、准备材料。

2、兔肉洗净加入适量生抽、料酒和淀粉拌匀。

3、将小红尖椒和葱切段。

4、青椒切小段。

5、热锅倒油烧至八成热。

6、放入兔肉翻炒变色。

7、放入豆瓣酱炒出香味。

8、放入青椒、小红尖椒和大葱段翻炒均匀。

9、放入花椒爆香。

10、加入适量生抽和盐翻炒均匀，大约煮1-2分钟即可出锅。

十、川菜瘦肉做法？

用料

猪瘦肉 一块

青菜 适量

鸡蛋 一个

淀粉 2勺

红油火锅底料 一块

干红辣椒 适量

麻椒 适量

做法步骤

步骤 1

准备一块猪瘦肉冷冻一下切成片，放在碗中用水浸泡一下，解冻泡出血水

步骤 2

准备好葱姜蒜麻椒干辣椒放到一边

步骤 3

化好的瘦肉攥干水分，放入鸡蛋清，盐，料酒，黑胡椒，2勺淀粉抓拌均匀

步骤 4

抓拌均匀后倒入食用油封浆

步骤 5

起锅烧油，下葱姜蒜爆香，倒半勺豆瓣酱炒出红油，再放一块红油火锅底料，加半盆清水

步骤 6

再放入生抽，盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，老抽

步骤 7

放入喜欢吃的青菜，煮几分钟

步骤 8

把青菜捞出，放在盘子中，用漏勺捞出料渣扔掉

步骤 9

小火下肉片

步骤 10

用勺子轻轻推动肉片，小火煮几分钟

步骤 11

肉片熟了后倒在煮熟的青菜上

步骤 12

倒上麻椒，干辣椒，撒上白芝麻，浇上热油，完工