那些川菜好吃又家常(哪些川菜好吃)
一、济宁哪个川菜馆又实惠又好吃?
济宁有家川菜馆做的不错,在高新区那边,叫“阆中味道”,和朋友去吃过几次。店面虽然不是很大,但菜做的还真不错,楼上也有包间。他家的菜都很有特色,我在一般店里都没吃过,老板说厨师都是四川来的。
二、猪肉怎么炒好吃又嫩川菜?
第一步——腌制瘦肉
炒猪瘦肉,不管哪部分的瘦肉都可以,但想要口感最嫩,可以挑选猪里脊肉,用它炒出来更好吃,价格稍微贵一点。
切猪瘦肉要顺着纹理切,这样切的话,肉不会散,炒好后形状好看,口感也是最好的,所以切猪瘦肉的时候,不要太随意,先观察一下纹理再去切,这样做会让菜品看上去更完美。
瘦肉切好后放在稍大一点的碗中,加生抽用手不停抓拌,等到完全吸收后停止,再加干淀粉、食用油,用筷子搅拌几下,再下手反复抓拌,肉片或者肉丝上有着薄薄的浆就好。
处理好后腌制十分钟更加入味,腌制瘦肉时,生抽、干淀粉、食用油这三样必不可少,其它的调料按自己喜好加,也可以不加,生抽提鲜增加底味,干淀粉能使瘦肉更滑嫩,食用油可以锁住水分,也避免肉粘在一起。
另外有人腌制时喜欢放老抽,不建议放,因为放了老抽,炒瘦肉的时候,容易出现焦糊味,会发黑,后面炒的时候可以放一点就行。
第二步——热锅凉油
这一步单独说,是因为瘦肉特别容易粘锅,而且用了淀粉腌制,更容易粘锅了,所以必须要学会热锅凉油的做法,否则炒起来很费劲。
将炒锅洗净烧干,再开大火烧热,烧到冒烟的状态,这时加稍微多一点食用油,继续大火烧,烧的同时不断润锅,油烧热到冒烟后倒出热油,然后加一勺凉油,烧热到五成热,做成这样就可以炒瘦肉了,不再粘锅。
第三步——炒猪瘦肉
经过了热锅凉油,将猪瘦肉倒进锅中,快速把瘦肉滑散,炒至瘦肉全部变色后盛出。
这一步要注意的是,瘦肉要滑炒,避免将表面的淀粉铲掉,而且炒的时间要短、要快,炒好后立即盛出,不能停留。
第四步——配菜炒断生再放瘦肉
瘦肉炒好盛出,将切好的葱姜蒜放锅中爆香,再将配菜倒进锅中翻炒,加少许生抽,炒到断生后,将瘦肉倒进锅中。
翻炒均匀后,需要加老抽的话,这时候稍微加一点点,再加一点点食盐等调味料,翻炒均匀。
三、家常做法简单又好吃?
醋溜土豆丝
要想做出散而不烂、酸脆可口的土豆丝,做到做到以下几点就行
(1)蒜、葱、小米椒切粒备用
(2)土豆削皮洗净,切成切丝,尽量切细一点
(3)把土豆丝放在水里,洗掉表面多余的淀粉,沥水备用
(4)热火倒油,加入葱、蒜、小米椒粒爆香,再倒入土豆丝快速煸炒1-2分钟
(5)加入盐、醋翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可
四、荔浦芋头川菜家常做法怎么做好吃?
1,芋头切块,姜切片,锅中倒水,倒入姜片和排骨,焯水,煮至变色捞出。
2,放入水中清洗干净,锅中倒油,放姜片爆香,倒入排骨,翻炒一下。
3,加入干辣椒,老抽,耗油,糖,清水煮开,放入芋头,焖20分钟,大火收汁,出锅装盘即可
五、家常炖猪皮肉又烂又好吃?
食材准备:猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量
做法:
1、准备适量的猪肉,清洗干净后将猪皮切掉不要,然后将猪肉切成薄片,再剁成肉末,全部剁好后装入盘中备用;准备一颗大葱,一部分切成小段,一部分切成葱花,生姜切成薄片备用;
2、先调制一碗料汁,碗中倒入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽,用勺子搅拌均匀,料汁就调制好了,放置一旁备用
3、起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的姜片和葱段,开小火不断翻炒爆出香味,继续慢慢炸制,将姜片和葱段的香味炸制出来,待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候,将葱姜捞出不要;待油温稍微放凉一些,然后再放入剁好的肉末,快速划散,开小火将肉末炸香,肉末炸至变色后倒入适量的料酒去腥,快速翻炒均匀,继续开小火炸制,将肉末炸至表面金黄,炸制过程大概需要8分钟左右;
4、肉末炸至金黄后,倒入提前调制好的料汁,快速翻炒均匀后加入一半切好的葱花,继续开小火不断翻炒,大概炒至7分钟左右,肉香和葱香充分融合在一起后,再次下入剩余的一半葱花,继续翻炒均匀,待葱花表面炸至微黄的时候,就可以出锅装盘了,盛入盘中,酱香味浓郁,特别适合拌饭拌面,特别好吃。
六、年糕家常做法简单又好吃又软?
如果说北方人的每一个节日都离不开饺子,那么南方人的每一个节日似乎都离不开年糕,年糕寓意着年年高,软糯劲道,深受大家喜爱!年糕的花样、年糕的吃法也是多种多样,有直接加工好的、口感清甜的各种口味的软糯年糕,有用来涮火锅的芝士年糕,有用来炒菜的切片年糕,还有用来烧烤的条状年糕。不管哪种方式,都是吃货们的必点必吃之食。
食材:糯米粉90克,粘米粉90克,清水130克。食用油适量。
【具体做法】
1、准备糯米粉和粘米粉各一半,粘米粉也就是大米粉,卖杂粮的地方都有打好的,买不到的话也可以将大米用料理机打成米粉来用。
2、加入清水,揉成面团,加水的时候不要一次性倒入,根据粉的吸水性来调整。
3、揉好的面团揪下30克面团,按扁放入锅中煮熟。这叫“粿粹”。
4、煮好的粿粹放凉,跟揉好的面团混合,重新揉成面团。
5、一开始揉的时候不大能完全混合,一定要耐心揉匀。
6、揉好的面团分成小剂子,一个个搓圆,再搓成细长条状。
7、也可以直接整理成长方形条状,可以切片炒着吃。
8、锅中放入蒸屉,刷上一层油,或者垫上一层油纸,放入年糕,大火蒸20分钟即可。蒸好放置凉透,可以抹上一层薄薄食用油防止沾粘在一起。
七、炖排骨家常做法又烂又好吃?
步骤/方式1
排骨剁小块,清洗干净;
步骤/方式2
入凉水锅中,焯煮 3分钟,避开浮沫捞出;
步骤/方式3
葱段、大蒜、八角、花椒准备好;
步骤/方式4
烧一锅水,水开后放排骨和步骤3的调料;
步骤/方式5
水再次煮开后倒入300毫升风味啤酒,之所以叫风味啤酒,是因为这款啤酒中有橘皮、丁香、桂皮等香料,既可直接豪饮,更可入菜炖肉,去腥提鲜增香效果佳;
步骤/方式6
不盖锅盖煮开,散掉肉腥味;
步骤/方式7
盖上盖子,转小火,焖炖40分钟左右;
步骤/方式8
肉烂汤鲜时撒盐、倒酱油,盖盖子焖炖10分钟,再打开锅盖,开中火收收汁即可出锅。
步骤/方式9
装碗开吃
八、红烧牛肉家常做法又嫩又好吃?
用下面的方法做红烧牛肉好吃又嫩:食材:牛肋条1000克、洋葱、老姜切片、蒜头10小瓣、蒜苗或葱2支、牛番茄1颗、白萝卜1条、红萝卜1条、辣椒1小条、饮用水1500毫升。
调味料:辣豆瓣酱3大匙、酱油9大匙、蕃茄酱2大匙、二号砂糖1匙、米酒0.5碗、白胡椒粉3小匙、盐1小匙。
制作方法:牛肋条切成长度约跟小指一样长,不要太小块。切好备用。
将配料及葱姜蒜切好, 用一般食用油少许,开中大火,洋葱、姜片、蒜末、蒜白、辣椒下锅爆香拌炒。
加入蕃茄酱跟豆瓣酱稍微拌炒一下,下牛肉、米酒、酱油,然后开始拌炒,再加入白胡椒粉和糖,炒至牛肉均匀沾附酱汁。红、白萝卜、蕃茄、蒜绿倒入一个大锅中,再把炒好的牛肉、配料、酱料也倒入。将高汤或饮用水加入大锅中,能稍微盖到食材为佳,水量可自行调整。
大火煮滚之后,关小火慢炖约60~70分钟,即可关火焖烧。红烧牛肉完成!
九、什么川菜好吃?
1鱼香肉丝:是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝,鱼香调料即为鱼香,因而得名鱼香肉丝。
2麻辣兔:好吃开胃,兔肉的营养价值也高,兔肉吃了不怕长胖,兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。
3宫保鸡丁:宫保鸡丁是一种非常有名的美食,对我们人体非常的有益,值得大家细细琢磨制作。
4水煮肉片:川菜经典的水煮肉片十分的好吃,肉片尝起来是十分的滑嫩。又辣又香~
5锅巴土豆:这是一道四川可随处可见的街边小吃。土豆先煮或者先蒸熟,小火慢煎。表皮酥脆。把随处可见的街边美食搬上餐桌
6酸菜鱼:开胃下饭的好菜,它起源于重庆属于经典菜了,现在基本每个饭店都有酸菜鱼,可见全人类对它有多喜爱了
十、棋子家常做法简单又好吃?
【棋子所需食材】
面粉250克,鸡蛋2个,食油10克,白糖一小勺,凉开水30毫升
【棋子制作方法】
1、面粉倒入大盆中,加入鸡蛋,凉开水,食油,白糖,用筷子搅匀,搅成糊状
2、然后揉成大面团,盖上一层保鲜膜,醒上半小时
3、面团醒好后,擀成大薄饼,然后切成条,再斜着刀切成小菱形状
4、烤箱提前预热后,放入菱形小面皮,注意好火候,烤上二十分钟,好吃的棋子就制作完成了
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