川味小炒菜单大全(川味小炒菜单大全图片)

一、川味农家小炒肉？

1.先把买好的五花肉在明火上烧一下肉皮，这样首先有助于把猪皮上的毛弄掉，还有一个特别的好处，烧过的猪肉皮会更香糯，有很多亲们在炒猪肉时都会抱怨肉皮硬的问题，这样一烧就解决了。烧好的肉皮背面的呈现厚厚一层黑乎乎的东西，用热水那小刀把肉皮仔细的刮洗干净。

2.肉皮洗干净后就放入水里烧煮，去掉血沫。待肉煮到5成熟时捞出放盘，冷却后，切薄片。放入盘里待用。（在切肉时要注意，一定要薄些，厚了的话入味没有那么香。）

3.把姜，蒜，葱，切丝，拿着小青椒斜着切薄片，红泡椒切小段放盘内待用。

4.准备工作都做好了，现在我们就开始吧！先把锅烧好，见锅底没有水时就可以放油，油冒烟时，就把切好的五花肉放入锅里翻炒，一直到肉呈现金黄色，两边微翘就可先盛到盘里备用

5.在锅里留点油，先放花椒，再把豆瓣酱放点在锅里翻炒，炒一会就可把切好的姜蒜放进锅里炒香，再把红泡椒，小青椒放入锅里翻炒，翻炒一会就把炒好的五花肉一起放入锅里，再翻炒。最后把葱放到锅里，翻炒几下，关火。放适量盐鸡精。盛盘！一盘香喷喷的农家小炒肉就完成了。大家一起动起来吧！！！

二、川味小炒黄豆的做法？

1/10

黄豆约200克，冲洗干净，加入没过黄豆5公分高的清水，再放入2勺盐，一个炖肉料包，放冰箱里冷藏一晚上。

2/10

泡了一晚上的黄豆，体积变大了许多。

3/10

把黄豆捞出来放在漏篮里，控水30分钟。

4/10

往空气炸锅的炸篮里铺一层锡萡纸，把黄豆倒进去。

5/10

时间设置15分钟，温度180度。开始工作。

6/10

中途取出炸篮搅拌一下，均匀地烤干黄豆的水份。

7/10

15分钟后，黄豆的水份基本上烤干了。

8/10

往黄豆里放2勺辣椒粉，2勺孜然粉，拌匀。重新设置温度170度，时间20分钟。中间多翻动几次，让黄豆受热均匀。

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烤好的黄豆盛盘！麻辣香酥，很好吃！

三、经典川味家常小炒素菜？

1.莲藕去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，胡萝卜去皮切成薄片备用

2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用

3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用

4.取一个空碗，放入蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了

5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉菜

6.把所有食材放入容器里，倒入料汁拌均即可

四、川式小炒肉做法大全？

主料

五花肉100克

猪肉(瘦)150克

柿子椒4根

 红椒1根

辅料

菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量

做法大全

1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀

2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟

3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色

4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐

5.放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅

五、川味洋葱小炒牛肉的做法？

先把肉炒熟盛出，起锅烧油下入洋葱，辣椒块，豆瓣酱翻炒几下下入肉就行了

六、莲白小炒肉川味做法？

材料

莲白500克，五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

做法

1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。

七、这才是正宗川味小炒肉？

原料：带皮五花肉500克，青红辣椒各30克，葱姜蒜末各10克，豆豉15克，盐2克，生抽8克，蚝油5克，鸡精3克，白糖3克。

第一步，首先将买回来的五花肉用水清洗干净，然后控干水分后放到菜板上，改刀切成薄厚均匀的五花肉片。

第二步，准备适量的青红辣椒，先用水清水将辣椒洗干净，然后去掉辣椒蒂，斜着改刀切辣椒条备用。

第三步，准备适量的葱姜蒜去皮后改天切葱花，姜末，蒜片备用，所有配料准备好后，下一步开始制作。

第四步，先将炒锅烧热，然后倒入少许的食用油，油温烧至6成热时下入切好的五花肉片，开中小火煸炒出油，煸炒至肉片出油，微焦打卷后将五花肉盛入碗中备用。

第五步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至5成热时下入葱花，姜末，蒜片，豆豉爆出香味，下入切好的青红辣椒条开中小火翻炒至断生，最后再放入提前煸好的五花肉片一起翻炒均匀，依次调入少许盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，开大火爆炒一分钟左右，炒制入味时即可出锅装盘。

第六步，美味又好吃的川味农家小炒肉的正宗做法王刚完成开吃了。

八、蟹味菇做法大全家常小炒？

用料

蟹味菇，白玉菇 400g

红尖椒，绿尖椒 各三个

姜，蒜 各少许

素炒蟹味菇的做法步骤

步骤 1

蟹味菇洗净，入开水汆烫至熟。青红椒洗净，斜刀切成圈。姜蒜切片备用。

步骤 2

起油锅，大火，油温五成热时下姜蒜片爆香，然后下青红椒翻炒至半熟，下蟹味菇翻炒，快速放入酱油烹出香味，放盐，放少许糖提鲜，翻炒均匀，出锅~

九、川味肉丸做法大全？

需要的食材：

肥瘦猪肉馅550克，鸡蛋1个，干黑木耳2把，宽粉条2把， 圆白菜适量 ，土豆1个，大蒜1头，干辣椒1大把，1大撮花椒，郫县豆瓣酱2勺，牛油火锅底料30克，玉米淀粉适量

调馅用调味料：

白胡椒粉半勺，酱油适量，盐，鸡汁，葱姜末，鸡蛋1个，料酒，十三香

制作步骤：

1，食材都准备好，这个宽粉条超厚，需要需要提前浸泡6小时；把圆白菜手撕成大片，泡水洗净；黑木耳泡软洗净；土豆去皮洗净；

2，处理肉馅。肉馅放入盆里，加入白胡椒粉半勺，酱油适量，盐适量，鸡汁1勺，葱姜末少许，鸡蛋1个，料酒2勺，十三香半勺；

3，顺着一个方向使劲用筷子搅匀搅到细腻有粘性，有很大阻力，倒入泡过的湿玉米淀粉，大约半小碗的量。这个玉米淀粉是干淀粉入碗，加水搅匀后浸泡十几分钟，至淀粉和水分离，控去表面的水，剩下的就是稠淀粉，搅匀就可以用了；

4，用三根筷子使劲搅至肉馅上劲，再摔打几次，目的是肉丸子口感好有弹力；

5，把土豆对半刨开，再切成厚片备用；

6，铁锅，热锅放少许植物油，放一小撮花椒先炒香，再放2勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料炒香炒出红油，再放一半的蒜末炒香；

7，加入1100毫升左右清水烧开锅 ，转小火煮5分钟出浓郁的香味，再把调料渣子捞出来不要，再放酱油调色，少量白糖提鲜；

8，这个干辣椒需要提前就准备好。干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，剪成段的干辣椒和一小撮花椒放入大碗里，加入清水先浸泡至湿润，捞出控水备用。浸泡干辣椒的目的是下锅炸香的时候能保持漂亮的颜色不会糊；

9，熬了几分钟的麻辣香味浓郁的汤，香味扑鼻，颜色诱人食欲；

10，倒入泡软的粉条和土豆厚片煮到6分熟，再倒入黑木耳同煮；

11，最后放入圆白菜煮断生，把所有食材都捞入盆里备用；

12，再次把锅里的汤烧开锅，然后转最小火，左手抓一大把肉馅顺着虎口往出攥丸子，右手拿不锈钢勺把丸子压扁，压扁的目的是丸子熟得快，保持香嫩的口感；

13，边做丸子边下锅，都做好后火稍微调大点，让丸子在微沸的状态下煮熟，丸子浮起就可以了；

14，把肉丸子捞入装菜的盆里，再舀入食材2/3的汤，撒上剩下的一半蒜末；

15，锅里加1饭勺植物油烧热，把控过水的花椒干辣椒快速下锅炸香，三秒钟就出锅；

16，快速趁热浇在蒜末上激出香味，这道香喷喷的暖身锅就做好了！

小贴士：

1，这个暖身锅，川菜的一种，做的时候辣度随个人喜好加减，此外蒜末和花椒也不可少；

2，做肉丸子，肉馅调的时候磕个鸡蛋，目的是口感更嫩；此外最后那半小碗湿淀粉也不能少，肉丸口感嫩还成型好，更好吃；

3，肉丸子压得越扁熟得越快，也更好吃；

4，干辣椒和花椒需要浸泡一下控水再用，避免出现食材发黑变糊。

十、川味盖浇饭做法大全？

主料:

大米1杯

烤肠2根

胡萝卜1根

元蘑适量

辅料:

橄榄油适量 青椒2个 洋葱适量 盐少许 味达美臻品生抽2勺 味达美清香米醋1勺 五香粉适量 白糖适量 葱适量 胡椒粉少许

盖浇饭的做法:

步骤1 准备食材：元蘑提前冷水泡发，洗净备用。青椒还是从姐姐家拿来的，自己家种的就是好，有一个月了还没坏。土豆、胡萝卜、小葱去皮洗净，根据自家孩子的口味，还可以搭配一些孩子爱吃的蔬菜

步骤2 快手餐，一定要统筹好做法，才能节省时间。首先清洗大米，这个大米要浸泡15~20分钟后再煮，易熟，口感还好。所以，先淘洗干净大米浸泡上。砂锅刷底油，避免糊锅

步骤3 淘米不要用手搓洗，更换淘米水至清澈就好了。淘洗干净的米和水一起倒入准备好的砂锅中，米和水的比例1:1.1，浸泡15~20分钟后再开火

步骤4 利用浸泡大米的时间，加工配菜，将准备好并清洗干净的所有食材，分别切丁

步骤5 大米浸泡大约15分钟就可以开火煮饭了，砂锅放到煤气灶上，大火烧开，立刻转最小火焖煮10分钟

步骤6 同时另起油锅，爆香五香粉和葱花，下入准备好的所有食材翻炒

步骤7 加少许水炖上3分钟，将土豆、胡萝卜和蘑菇炖熟

步骤8 根据自己喜欢的口味准备一份调味汁，少许白糖、1勺米醋、2~3勺生抽，口重的加少许盐，此时可以加少许淀粉搅拌均匀勾薄芡汁（不喜欢吃淀粉的可以不加）

步骤9 将调味汁倒入锅中搅拌均匀，再加少许胡椒粉调味，关火。不要收干汤汁，汤汁浇在饭上特别好吃

步骤10 10分钟米饭基本蒸好了，所以，用砂锅做盖浇饭还是很简单的，比电饭煲来得快

步骤1 将炒好的菜倒入锅中，盖上锅盖继续小火焖2分钟，然后关火，砂锅降温很慢，关火后依然会保持原温度一段时间，继续焖3分钟，这样焖出来的米饭特别香，锅底还有一层锅巴更好吃，然后撒点葱花就可以开餐了