特色川菜小炒(特色川菜小炒菜)

一、川菜小炒做法？

川菜小炒～小炒鸡

主辅材料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉

制作做法：

1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;

2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;

3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;

4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;

5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。

6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。

二、小炒藕片的做法步骤川菜？

小炒藕片的用料

莲藕 200克

姜 3克

红辣椒 1个

香葱 2根

清水 50克

盐 1茶匙

小炒藕片的做法步骤

1、莲藕切薄片，泡在水中一会（水中可以滴几滴白醋）

2、葱切碎，葱白葱绿分开。姜切碎，辣椒切丁

3、起锅，加入葱白姜末炒出香味

4、放入藕片，分多次加入清水，每次快要干锅的时候加一些，不要一次性加入

5、翻炒至藕片透明

6、加入红辣椒，葱绿、盐

7、翻炒均匀即可

三、尖椒小炒肉的做法川菜？

食材:

辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣

川菜青椒炒肉的做法:

1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中

2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再把其抓拌均匀，最后再放入一勺食用油，把它们抓拌均匀

3、锅中烧油，油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒，猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用

4、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆香后倒入切好的辣椒丝，再加一点盐翻炒

5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝，再放入一勺生抽，把它们翻炒均匀

6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦

四、川菜家常菜做法大全 小炒？

主料

五花肉100克，猪肉(瘦)150克，柿子椒4根

红椒1根

辅料

菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量

制作方法

1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀

2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟

3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色

4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐

5.放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅

五、特色川菜有哪些？

正宗川菜也分三个派系，做法口味也各不同：

上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。

小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。

PS：个人觉得要吃正宗的川菜还是在四川街头小巷的苍蝇馆子里

六、川菜有什么特色？

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等

川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。 在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。 川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉;

川菜确实是对于调味颇有心得，但若说川菜以调味俯瞰天下，即便是真正的川菜烹饪大师也不会如此妄自尊大。因为无论哪国哪家的菜系，调味都是至关重要的，也是各菜系流派所专注的。即便是生食盛行的日本，吃寿司、刺身尚需要盐、山萮菜、酱油等精确地调料调味。 以寿司为例，看似简单清淡的吃食，其实从选料切配即“烹”，到用醋米、山萮酱等调味即“调”，都是讲究。而寿司之神小野二郎之所以能称神，就是在于对寿司的烹与调皆达到极高的水准。醋米的调味重了会影响肉的鲜，酱油汁过厚会盖住肉的香甜，每一步都离不开精准的调味。这很好地说明了调味不仅仅是川菜的特色。

今日之川菜是历经其他菜系并未遇到过的洗礼过的，川菜也绝不仅是以辣字显著于世的。辣椒的食用在川地其实要比湖南、云贵还要晚。辣椒明末从南美进入中国，早期仅仅是作为观赏植物。《四川通志》、《成都通鉴》都有记载，最开始食用是在清朝初期的贵州，同治以后才在川地广为食用，由此之前的数千年，川人绝不是仅仅靠辣味佐餐的。 （经典川菜：樟茶鸭） 还要纠正一点，真正的五味应当是酸、甜、苦、咸、鲜。而“麻”实际是触觉，“辣”则是辣椒素带来的痛觉反应，跟传统上人们所认为的味觉并不相同，所以麻辣来定论川菜口味本就是不可科学的。

（舌尖甜----舌根苦） “盐”才是百味之首，自古至盐也是日常生活劳动中必须的营养素。无论哪个菜系，粤菜的咕噜肉、鲁菜的抓炒里脊、淮扬菜的松鼠桂鱼、川菜的烧白等，即便是甜香菜肴也是离不开盐的提味、画龙点睛。 （传统川菜：夹沙肉、甜烧白） 更何况川地自古就是的产盐重地，其实川地的烹饪口味还是比较浓重的，去过川渝的朋友都应该知道，所以从真正调味的角度看，与其说是麻辣是川味，倒不如咸才是川味的真本。 （盐帮经典菜：金丝牛肉） 而为什么说川菜的精髓是“融汇”，完全没必要弄得那么复杂。抛开各种川菜流派、技法、食材等因素不说（从专业角度深入了解的话，你会发现所有菜系做的都不差，各有特色，绝非一家可以独大），最简单的原因就是源自“历史”。经过百年，川厨们将这些地方风味、特色调理融会贯通，尽为己用，并且发扬光大，他们做出的“融汇”才是川菜最应推崇的精髓。

七、农家小炒肉的正宗川菜做法？

食材：

五花肉

辅料：

青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜

调料：

味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽

三娘小炒肉的做法:

1.下面开始准备食材

首先，我们准备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。

2.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。

准备生姜一块，切成丝。

准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。

准备大蒜几粒，切成片备用。

3.下面调一个碗料

准备一个小盆，放入味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

4.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微黄色时倒出来控油。

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青、红椒段一起翻炒，把青、红椒炒香、炒至断生以后，把肉片放入锅中，淋入调好的碗料，开大火快速翻炒入味以后，即可装盘上桌。

八、蜀香阁川菜小炒肉怎么做？

1、20克油、蒜片、姜片、五花肉放入主锅，肉片均匀放在刀片上，不盖量杯，设置7分30秒/ｖ/反转小勺，爆香。中途把速度提高到反转速度2 ，停留3秒钟后，调回反转小勺（颠勺）。

步骤 2

2、放入1汤匙老干妈、1汤匙生抽、5克老抽，不盖量杯，设置2分30秒/ｖ/反转小勺，然后从中间孔快速放入200克二荆条。结束后，设置3秒/反转速度2，颠勺。

九、湘菜特色小炒有哪些？

这是我个人觉得味道比较好的几个湘菜

一. 红煨甲鱼

二.黄豆煨牛腩筋

三.现烹手工剁椒鱼头

四.湖南问客杀鸡

五.酸菜炒藕丸

六.家乡原味焖鹅

七.农家特色红烧肉

八.湖南的炒丝瓜

九.干锅鹿茸菌

十.湘西老腊肉蒸豆干

十一.湖南辣椒炒肉

十二.鲜豆皮

十三.平江油豆腐

十四.鲜藠头炒腊肉

十五. 小炒仔鸡

十六.

臭桂鱼关于是湘菜还是徽菜一直挺迷朔的

十七 .德牛杂钵

十八 .闷锅红薯粉

十九. 干捞海皇粉丝煲

二十.长沙肉汤泡饭

二十一.泉水芋头

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以下是加工的，一些方法和主配料

一. 红煨甲鱼

1.甲鱼经过初加工去皮

2.开火上锅加入 猪油 八角 桂皮 姜片 大葱 然后炒香

3.加入酱油 鸡精 胡椒粉 高汤 甲鱼料50克

4.高压锅压四分钟，收汁即可

二.黄豆煨牛腩筋

牛腩 牛蹄筋 加汤560克

1.姜 大葱 辣妹子15克 味精4克 鸡精4克 胡椒粉4克

2.加入高汤压五分钟，加入白酒20克

3倒收汤即可

三.现烹手工剁椒鱼头

1.藕片12片 紫苏25克 打底

2.加入味精8克 鸡粉8克 胡椒粉8克 耗油8克 生抽10克 豉油10克 剁椒盖满鱼头

3.摆盘上桌即可，焗15分钟

四.湖南问客杀鸡

鸡一只

1.姜片 菜籽油50克 鸡切成块炒香

2.加入味精8克，鸡粉8克 鸡汁15克 胡椒粉4克

3.加入高汤上汽十分钟

4.鸡血鸡肝鸡胗断生即，香菜枸杞点缀

五.酸菜炒藕丸

1.藕丸1袋小火炸至金黄酸菜末炸干

2.姜末蒜末辣椒面，炒香

3.加入酸菜么藕丸翻炒即成撒上葱花

六.家乡原味焖鹅

鹅半只 鹅翅一个 鹅脚一个

1.加工放入白酒翻炒炒香

2.加入鸡汤，味精四克 鸡粉四克 盐四克 胡椒粉四克上汽15分钟

3.收汁放入香菜，枸杞点缀即可

七.农家特色红烧肉

干豆角50克身五花肉1.3斤，熟后加入高汤一斤

1.焯水 干煸出油金黄色

2.加入豆豉15克 菜籽油75克 干辣椒100克 辣椒面25克 胡椒粉8克 上汽15分钟

3.出盘撒小葱花即可

八.湖南炒丝瓜

丝瓜450克

1.猪油一百五十克.姜末十克，炒香

2.放入丝瓜加味精五克鸡精五克

3.加入白糖五克，收汁出锅即可

九.干锅鹿茸菌

五花肉片75克，鹿茸菌适量

1.猪油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香

2.加入鹿茸菌 耗油10克 东古5克 豉油5克 菌菇汁5克 辣鲜露5克 味精4克 鸡精4克 青蒜10克 即可

十.湘西老腊肉蒸豆干

豆干100克 腊肉120克

1.豆干炒香加入味精4克 鸡精4克 打底

2.放上腊肉片，加入豆豉，辣椒面，蒸十分钟即可

十一.湖南辣椒炒肉

五花肉75克 瘦肉50克 螺丝椒250克

1.放入大油五花肉片，炒香

2.加入螺丝椒炒出香味，加入瘦肉，炒香

3.加入拍蒜 耗油10克 味精4克 白糖4克即成

十二.鲜豆皮

腐竹丝1袋 小米辣20克 蒜末10克 葱花5克

1加入香油剁椒油 辣鲜露 盐2克 味精4克， 鸡粉4克 加香油 调匀即成

十三.江油豆腐

油豆腐24块 五花肉50克

1加入鸡汤 盐 4克 味精4克 胡椒粉2克 加鸡汁 收汁即成

十四.鲜藠头炒腊肉

藠头250克 腊肉130克

1藠头干锅煸香 加入4克盐，

2大油腊肉加入小米辣5克 炒香加入藠头

3加入蚝油10克 东古10克 豉油10克 味精4克鸡粉4克 炒香即成

十五. 小炒仔鸡

仔鸡350克 小米辣150克 姜丁130克

1菜籽油烧热 放入姜丁 鸡丁 加入白酒白醋炒香

2 加入小米辣蚝油东古豉油 辣鲜露香油 味精 鸡精 胡椒粉

3 加入杭椒圈 青蒜即成

十六.臭桂鱼

洋葱丝70克 紫树叶25克

腌制十条桂鱼 八瓶臭豆腐 姜片 大葱 花椒 干辣椒 腌制48小时

1桂鱼炸金黄色捞出

2 菜籽油 猪油 烧热 加入姜丁 小米辣 4勺水 15克臭豆腐 剁椒酱 味精4克鸡精4克 辣妹子20克 胡椒粉4克 收汁即成

十七 .德牛杂钵

牛杂一袋 辣妹子8克 小葱花5克

1 菜籽油烧热 加入拍蒜 姜丁 1勺水 收汁即成

十八 .锅红薯粉

红薯粉300克 酸菜粒50克 肉粒50克 香菇粒25克

1 加入大油 肉粒 姜末 香菇粒 炒香

2 豆瓣酱 辣妹子 煸香 加入两勺水放入红薯粉

3 加味精4克 鸡精4克 盐4克 胡椒粉4克 鸡汁 收汁即成

十九 干捞海皇粉丝煲

1 高汤一勺 海皇酱16克 海皇汁十五克 猪油二十五克

2 放入粉丝 烧干 放入小葱花即成

二十长沙肉汤泡饭

五花肉 75克 瘦肉50克

1 放入猪油 烧热 加入红辣椒 放一勺4克盐 煸香 加入瘦肉 鸡精4克 胡椒粉4克 东古 加水100克 加入酱油 收汁即成

二十一泉水芋头

1. 400克芋头•加入高汤•味精4克•盐4克•鸡汁胡椒粉•上火压8分钟不带伐收汁8分钟

纯手打

十、江西有哪些特色小炒，特色小吃？

江西特色小吃很多：

米粉蒸肉制作起来非常简单，肉是精细的五花肉制成，半肥半瘦，吃起来却一点也不腻。它是将裹着米粉的肉铺在切好的土豆片上，再放上一些调料，放在压力锅的内胆里面蒸熟即可，出锅后再倒上少许酱汁就可以食用了。味道香糯可口，肉酥脆软烂，放进口里就能化掉的那种，美味极了。

还有一个就是江西瓦罐汤，每天生意都特别好。买他家的汤，每次都要排好长的队。它是有瓦罐熬成的汤，用天然的矿泉水为原料，住的时候用炭火慢熬，需要熬七八个小时这么久。在冬天的时候喝瓦罐汤是非常合适的，可以暖身体，也可以补身体。汤的味道是非常鲜美的，最爱喝的就是山药排骨汤了，汤汁不腻，排骨鲜美，山药入口即化。冬天多喝瓦罐汤，对身体极好的。

还有一个就是油菜花之都--婺源特产，蒸汽糕。婺源的饮食文化有点像徽菜，口味比较清淡。蒸汽糕是用磨成粉的米制成的，很薄的一层，在表面撒上一层香菇肉沫，小干虾米，豆芽沫等佐料，放在快要熟的米饭上面蒸大约十分钟，起锅后根据个人的口味撒一些葱花，辣椒油等，就可以食用了。美味无比。味道不比广式拉肠差，口感丝滑，再配上米饼，可以算是一个丰盛的早餐了。

艾米糕也是婺源的一大特色。在清明节前后，草地上会长出一些茼蒿，很多人会去采摘它，它可以炒菜，也可以做配料。做艾米糕是将它捣碎，加进发酵的面粉里面再蒸，也可以加糖做纯面粉的艾米糕，味道清香爽口，适合老人和孩子。人们通常在清明节的时候用它来祭奠先祖，也是继承了中国的传统文化了。江西的特色小吃非常多，有重口味的炒土扎粉，也有口味清淡的艾米糕，你想要的各种口味都有。