川菜小炒肉的做法 最正宗的做法

一、农家小炒肉的正宗川菜做法？

食材：

五花肉

辅料：

青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜

调料：

味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽

三娘小炒肉的做法:

1.下面开始准备食材

首先，我们准备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。

2.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。

准备生姜一块，切成丝。

准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。

准备大蒜几粒，切成片备用。

3.下面调一个碗料

准备一个小盆，放入味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

4.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微黄色时倒出来控油。

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青、红椒段一起翻炒，把青、红椒炒香、炒至断生以后，把肉片放入锅中，淋入调好的碗料，开大火快速翻炒入味以后，即可装盘上桌。

二、小炒肉的做法，最正宗的做法？

农家小炒肉是家喻户晓的湘菜，也是湘菜馆点击率最高的菜。

正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的，层次分明，还要切成薄片，爆炒之后只有焦香完全无油腻感，非常好入口。

下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。

平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道，下饭菜，农家小炒肉当之无愧，切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒，不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点。

小炒肉最正宗的做法：

1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。

2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。

3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

4、小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。

5、炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。

6、锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。

7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。

8、加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。

9、加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。

农家小炒肉制作技巧：

1、五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。

2、五花肉要尽量切的薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。

3、不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。

4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份。

农家小炒肉让肉嫩两种技巧：

1、选用娇嫩的里脊、通脊等部位，抓淀粉或蛋清，先滑油盛出，待辣椒半熟再重新入锅。

2、选用肥瘦均匀的部位，肥肉的油脂会保护瘦肉不会变枯柴。我更倾向于后者，猪肉不肥天理不容，真的喜欢瘦肉，干脆吃杭椒牛柳得了。

农家菜其实没有所谓正宗，川鲁淮湘，各有各的做法，好吃就行。锅里放油。不需太多，后腿肉切片炒至肥肉吐油，再加甜面酱炒香，加切片的尖椒(根据自己的嗜辣程度选用辣椒)，可以加切寸断的香芹。蒜片、姜丝可有可无，辣是主旋律。

三、醴陵小炒肉的做法最正宗的做法？

用料

主料五花肉200克红椒1个尖椒1个

辅料豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺植物油15毫升

做法

1.青红椒切丝，五花肉切薄片，姜蒜切丁备用。

2.锅里热油，放五花肉煸炒；炒至五花肉变色放入姜末和蒜末。

3.调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒。

4.炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒一下即可出锅。

四、羊肉小炒肉的做法最正宗的做法？

羊肉洗净切丝，配芹菜段若过粮油下入葱末，蒜末爆香，下入羊肉炒至变色，下入芹菜段，放入调料，生抽老抽调色出锅即成

五、尖椒小炒肉的做法川菜？

食材:

辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣

川菜青椒炒肉的做法:

1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中

2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再把其抓拌均匀，最后再放入一勺食用油，把它们抓拌均匀

3、锅中烧油，油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒，猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用

4、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆香后倒入切好的辣椒丝，再加一点盐翻炒

5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝，再放入一勺生抽，把它们翻炒均匀

6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦

六、萍乡小炒肉做法最正宗做法？

萍乡小炒肉不同于大众的辣椒炒肉，萍乡小炒肉最正宗的做法是小炒肉炒干辣椒而不是炒湿辣椒，这种干辣椒是本地的干辣椒，很辣，最先先放油，再放肉，待翻炒出肉香后放入干辣椒，接着加水调味，待入味后放上大蒜，尝味合适后起锅，这才是正宗的萍乡小炒肉。

七、小炒田螺肉最正宗的做法？

用料：

田螺3斤，姜1块，盐适量，料酒适量

大蒜5瓣，紫苏叶10片，豆瓣酱2勺

耗油1勺，泡辣椒5个，味精适量

生抽两勺，小米椒8个，葱1根

步骤 1

田螺肉洗干净，切小米椒，姜末，蒜末，泡辣椒，紫苏叶

步骤 2

锅烧水，田螺肉焯水，放入姜片，料酒，葱结，水开煮两三分钟捞起备用即可

步骤 3

锅内不放油，把田螺肉炒干水分，捞起

步骤 4

起锅烧油，放豆瓣酱2勺，炒出红油再放姜，蒜，辣椒炒一分钟，再放入田螺肉放料酒，一勺耗油，味精，盐，生抽，紫苏叶。爆炒三四分钟，加点水煮四五分钟入味，收汁

步骤 5

起锅，完成啦，香喷喷的

八、小炒肉的正宗做法？

主料

猪五花肉3两，青线椒一把

辅料

大葱半根，生姜一块，蒜子两粒，盐少许，食用油一勺，料酒少许，白糖适量，鸡粉适量，生抽少许，蚝油适量，

步骤

1.准备猪五花肉3两左右，洗净后切成薄片，放入盆中。

2.洗净的青线椒一把，我们先去掉根部，然后斜刀切成片，放入盆中备用。

3.下面切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，一起放入盆中。等食材全部备好以后，我们开始上锅烹饪。

4.炒锅烧热，倒入切好的线椒，开小火翻炒，加入少许食盐，这样既能增加辣椒的底味，也能使辣椒快速地回软。

5.开小火煸炒，先炒出辣椒的水汽，这个过程大概要三分钟，把辣椒炒至虎皮状时即可关火，倒出备用。

6.重新起锅，加入一勺食用油，倒入葱姜蒜爆香。

7.爆香以后倒入肉片，快速翻炒几下，从锅边烹入少许料酒，利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。

8.把肉片炒熟以后，加入几滴老抽上一下底色，翻炒均匀。

9.然后倒入炒好的线椒，简单翻炒几下，改成小火开始调味。

10.加入少许食盐，白糖，鸡粉，再加入少许生抽从锅边淋入，最后加入一点蚝油，快速翻炒化开调料，大火爆炒30秒，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

九、红烧拐子肉最正宗的做法川菜？

步骤 1

上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。

步骤 2

调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。

步骤 3

调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。

步骤 4

土豆切成小块备用。

步骤 5

锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。

步骤 6

加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。

步骤 7

红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。

步骤 8

装盘出锅，享用美味。

十、川菜小炒做法？

川菜小炒～小炒鸡

主辅材料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉

制作做法：

1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;

2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;

3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;

4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;

5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。

6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。