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川菜炒肉有哪些(川菜炒肉有哪些菜)

2023-05-02 00:06:44川菜1

一、青椒炒肉 川菜?

主料:

猪肉丝 250克

二荆条 150克

辅料:

老姜 适量

大蒜 适量

调料:

甜面酱 适量

酱油 适量

白胡椒 适量

豆粉 适量

蛋清 适量

料酒 适量

食盐 适量

味精 适量

猪油 适量

食用油 适量

川菜青椒炒肉的家常做法步骤:

步骤 1 二荆条、老姜切成丝,大蒜切成片。

步骤 2 肉丝码料:酱油、白胡椒、豆粉、料酒,抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清,继续揉匀,最后加入食用油,锁住水分以及下锅后方便滑散。

步骤 3 提前打碗芡:食盐、味精、酱油、水豆粉,搅匀,方便一锅成菜。

步骤 4 热锅冷油,烧到五层热,下入肉丝滑散。

步骤 5 肉丝变色加入姜丝和蒜片。

步骤 6 加入甜面酱,翻炒均匀。

步骤 7 加入青椒,炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。出锅装盘即可

二、韭菜炒肉川菜?

把韭菜和肉洗干净,露切成片状的韭菜切长点,先把肉倒入锅中煸炒三分熟,再拌个菜,一定要多放椒,这样炒出来的菜就好吃

三、川菜炒肉讲究?

川菜讲究的最重要的就应该是豆瓣酱了。因为川菜爆炒,豆瓣酱是灵魂,肉的处理有讲究。川菜炒肉的正宗做法,在这个过程中尤其要着重介绍两点:

一是豆瓣酱在炒肉过程中的运用,二是肉的前期处理,各种酱汁的手法,这两点是做好回锅肉的关键。

四、姜丝炒肉川菜?

生姜有开胃健脾促进食欲的功效,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲

嫩姜炒肉丝原料:仔姜、青椒、红椒、肉丝、盐、白糖、淀粉、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、葱、大蒜。

先把猪肉、生姜洗净后均切成细丝,再把肉放蛋清淀粉拌匀。

炒勺置旺火上,加菜籽油烧至五成热时煸炒豆瓣酱出香味,然后放入肉丝炒散,烹酱油、料酒,下姜丝炒几分钟,放味精,翻炒装盘即成。这样炒出来的肉丝很香很美味

五、香菇炒肉川菜?

答:香菇炒肉川菜做法

食材:

猪肉 适量

香菇 适量

青椒 1个

葱花 1段

姜末 10克

蒜末 3瓣

腌料:

料酒 1勺

食盐 3克

玉米淀粉 8克

调味:

清水 1大勺

老抽 半勺

食盐 5克

鸡精 5克

操作步骤:

1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片,切好后放入盆中,加入料酒去腥,加入少许食盐,加入玉米淀粉,增加肉质的滑嫩,搅拌均匀,腌制+分钟。接着准备几个香菇,先去掉根蒂,在斜刀切成四个均等的小块。

2、青椒半个,也改到切成小块儿。下面准备大葱一段,切成葱花。大蒜拍一下,切成末。生姜一小块,也切成末。

3、食材准备好后开始烹饪,锅内把水烧开,放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样,节省烹饪时间,还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后,把青椒也放进开水里烫一下,大约十几秒钟。

4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干,便于入味。接着锅里多放些油,油温四成热,把肉片放入锅中划散炒熟。

5、肉片的颜色炒至发白倒出控油,然后锅内留少许油,放入葱姜蒜炒出香味,炒出香味后,加入适量的清水,加入生抽,少许红烧酱油调下色

6、加入食盐调味,少许鸡精,然后把香菇,青椒和肉片放入锅内,翻炒几下入味,最后水淀粉勾芡收汁,翻炒均匀后,出锅即可。

六、川菜莴笋木耳炒肉的做法有哪些?

主料 2人份

莴笋250克、猪肉250克

辅料

黑木耳10克

调料

蒜10克、姜5克、葱5克、鸡粉5克、淀粉内适量、生抽适容量、剁椒适量

莴笋木耳炒肉片步骤1

黑木耳提前2小时用冷水泡发,洗净去蒂后撕成小朵,莴笋去皮,切成片,瘦肉切片,加入少许淀粉抓匀,生姜切丝、大蒜切粒,葱切花

步骤2

热锅放油,下入肉片炒至变色后舀出待用

步骤3

锅内余油,下入姜蒜爆香,再放入木耳与莴笋翻炒2分钟

步骤4

放入先前炒好的肉片炒匀后加入适量的剁辣椒,炒匀

步骤5

加入适量的盐、鸡粉、生抽、葱花炒匀即可

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七、葱子炒肉川菜?

起锅烧油,油热 把肉片炒一下,然后把葱段辣椒所有的佐料放入锅中,炒熟即可

八、炒滑肉做法川菜?

主料:猪肉(瘦)(300克)

辅料:竹笋(100克) 木耳(干)(50克)

调料:泡椒(30克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克)盐(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 植物油(20克)

1. 青笋去皮,切成薄片;木耳洗净也切成片。

2. 猪肉清清干净,切成薄厚均匀的片,用盐稍腌,再用水豆粉拌匀。

3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

4. 锅中倒入适量的油,烧到六成热时放入肉片炒散。

5. 再放入泡辣椒末炒出红色,放入姜、蒜葱炒香,再放入青笋片、木耳炒匀,倒入鱼汁翻炒至熟即可。

九、炒猪头肉川菜?

材料

熟猪头肉300克  红辣椒2个  

青豆10克  笋片30克  

大蒜5瓣  食用油30克  

红油1小匙  酱油1大匙  

郫县豆瓣1大匙  白糖1小匙  

味精0.5小匙

做法

1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可

十、丝瓜炒肉做法川菜?

食材:

丝瓜、里脊肉、葱姜蒜、西红柿、青红椒

四川丝瓜肉片的做法步骤:

1、首先把丝瓜用削皮刀去皮,这里要说一下,在炒丝瓜容易变黑,所以一定要把皮取干净,然后把去过皮的丝瓜切成四瓣,斜刀片成段备用。

2、青红椒把心去掉,切成菱形片,西红柿切成小块,大蒜用刀拍破,切成蒜末,大葱切成葱花,姜姜切成姜丝,里脊肉切成薄厚均匀的片备用。

3、下面开始上火制作,锅上火加适量的植物油滑一下锅(热锅凉油滑锅能让炒肉片的时候不粘锅),然后下入肉片炒香炒嫩熟。

4、再下入葱花,姜丝,蒜蓉炒香,倒入切好的番茄翻炒几下,然后下入丝瓜,加少许的酱油调一下颜色,加入青红椒片,下面开始调味,加适量的盐、鸡精、东古酱油翻炒均匀,炒制丝瓜嫩熟,出锅前淋少许的明油即可出锅装盘。

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