四川宴席硬菜(四川宴席硬菜有哪些)
一、宴席菜类别?
按宴请的菜式,宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。中餐宴请是指宴请时的菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主,使用中国餐具,并按中式服务 程序和礼仪服务。中餐宴请传达了中华民族的传统文化气息,其就餐环境与气氛亦凸显浓郁的民 族特色,是我国目前最为常见的宴请方式。 西餐宴请是指宴请时的菜点、饮品以西式菜品和西洋酒水为主,使用西餐餐具,并按西式服务 程序和礼仪服务。目前,用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。
二、四川宴席基本上有哪些菜?
答,四川宴席上,基本分凉菜,热菜,汤,凉菜有凉拌鸡肉或者心,凉拌三丝,脆皮玉米或者花生,卤猪头或者猪耳朵。。。。。。
热菜就是夹沙肉,白水大虾,爆炒麻辣螃蟹,家常猪腿,土豆烧甲鱼,一条豆瓣鱼,还有两个蔬菜。
汤有炖排骨汤,鸽子汤。。。。。。
这些都是根据价格决定有些什么菜的。
三、宴席菜做法大全?
主料:五花肉150克,鸡蛋2个,水煮竹笋100克;
配料:青尖椒5个,小米椒3个,豆豉十余颗,蒜苗1条;
调料:料酒1大匙,大蒜2瓣,白糖1小匙,酱油2小匙,鸡精少许,盐适量;
做法:
1.准备好各种原料;
2.五花肉切薄片,青尖椒与小米椒切圈,竹笋切薄片,蒜苗斜切成段,大蒜去皮切片;
3.热锅放油,磕入鸡蛋,两面煎黄后用锅铲将其分成小块,舀出待用;
4.锅内余油,下入五花肉,炒至五花肉出油;
5.下入一小匙酱油,炒匀上色后舀出待用;
6.锅内余油,下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片,炒出辣味;
7.放入竹笋,炒匀;
8.下入之前炒好的五花肉与鸡蛋,炒匀;
9.下入盐、料酒、鸡精、白糖、酱油,炒匀;
10.下入少量的高汤或清水,焖一分钟左右;
11.下入蒜苗,炒匀即可。
四、四川第一硬菜?
第一道:辣子鸡
辣子鸡是一道极为经典的传统名肴,在色泽上呈现为棕红色,油亮亮的,光是这样看着就很有食欲了。吃起来麻辣爽口、还略微地带着点甜味,使得味道更加的突出,有着十足的烟火气,给喝酒的人增添了更多的氛围感。
一般的话选用的是一整只鸡为主要的材料,在搭配上葱、胡椒、味精、盐、花椒、干辣椒等多种多样的材料制作而成的一道特色美食。若是喝酒时配上辣子鸡,多喝几两酒是不在话下的。
第二道:酒鬼花生
酒鬼花生,大家一定都不陌生吧,是四川的一样风味小吃,同时也是酒桌上不可多得的美味。正如它的名字一样是老酒鬼的最爱,相信我在喝酒时一定要准备好,绝对可以惊艳到你的味蕾,让你吃了还想再吃。
主要是用花生和其它的一些佐料所做成的,咸香酥脆的口感,让人吃得那叫一个过瘾,和酒那简直就是绝配,只有两者搭配在一起,才是最为完美的,可以降低醉酒的风险。
第三道:酸辣凤爪
酸辣凤爪是用鸡爪制作而成的,是四川的一道地方特色菜,比较家常,做出来的菜口味酸辣酸的,并且还将鸡爪的形状完美的保留了下来,一个个的鸡爪装在了盘子中,让人看了就已经开始迫不及待的想要尝试了。
它在做法上有很有讲究,有很多需要注意的点,若是自己做的话,一定要记牢咯。首先就是鸡爪的膻味太重,需要用水去除掉其中的血水以及异味。还有就是需要先将鸡爪下油锅爆炒之后,再加入适量的清水炖煮,这样做出来的酸辣凤爪,才更加地吸引人。
第四道:香酥辣椒
香酥辣椒,光是听到名字就感觉绝对够味,炒出来的辣椒香酥过瘾,令很多人着迷,在喝上一些酒,瞬间感觉人间值得呀!这样的美味谁能不爱呢?没吃过的人一定不要错过,在喝酒时记得来上一些哦,保准不让你失望。
而香酥辣椒做法比较简单,只需掌握好这一小技巧,做出来的香酥辣椒吃起来嘎嘣脆,即使是放凉了也绝对不会变硬的。而这一小技巧便是所用的辣椒都要去辣,也就是将其中的辣椒籽都给去掉。
第五道:凉拌猪耳朵
要知道在猪身上处处都是宝贝,而猪头肉更是不得了,营养含量颇丰。这道凉拌猪头肉将肉原本的味道原原本本地展现了出来,无需多加的修饰,保存了肉所有的营养,搭配上酒来吃简直就是一绝,定是不能错过的美味。
并且操作简单,在家就可以轻松完成,还不耽误时间。把猪头肉煮熟之后,尽量切成小薄片,做出来会更加的入味。
五、四川12道下酒硬菜?
1.回锅肉 :以麻辣鲜香为主,在川菜中,独领风骚。
2.麻婆豆腐:用鲜豆腐加牛肉沫,酱香麻辣。
3.钵钵鸡:比串串香讲究,吃起来很爽口。
4.水煮鱼:鱼肉加时令蔬菜,以独特的口感,深受人们喜爱。
5.鱼香肉丝:肉丝加木耳泡菜等烧出鱼香味,吃过后冋味无穷。
6.辣子鸡:川菜中的代表菜,色香味俱全。
7.鸡豆花:鸡脯肉做成肉茸,配上鸡蛋、淀粉配上菜心,用砂锅烧炖,味道象鸡肉一样鲜香。
8.宫保鸡丁:微酸甜,微麻辣,适用各类食客。
9.毛血旺:
10.四川火锅:以麻辣鲜香为特色,深受人们喜爱。
11.夫妻肺片:由两夫妻创作,以牛肉,牛舌等,麻辣鲜香。
12.豆瓣鱼:带着豆瓣酱的浓郁芳香,开胃下饭。
六、白事宴席忌讳什么菜?
我们这个地方办丧事首先最忌讳的第一个菜就是豆腐,基本在丧事的酒席上是看不到豆腐的,豆腐其实有一定寓意的,因为豆腐在民间有着”一穷二白“的比喻,而红白事对于农村人来说都是喜事,毕竟对于农村人来说活着虽好,但已到将卒之年就不必过于给子孙给朋友添麻烦了,所以清清白白的走也算好事,但在宴席上千万不能放豆腐,因为人在了如果在贴上个”一穷二白“的标签,那就是对死者极大的不尊重,所以豆腐是千万不能出现的。
其次就是不能出现成对的菜,比如丸子不能放双数,做的鱼不能披两半,摆的大虾一定要是单数,为什么不能放双数,如果你放双数,坐席的人会认为你这是在咒骂他们一起去了, 毕竟在农村有一句话是”好事成双“,所以一定不能出现双数的菜。
还有一个习俗就是,不能做带”红“字的菜,毕竟红事和白事还是相对的,虽然在农村红白都是喜事,但如果在丧席上出现红字,那么主人家就会认为,你这是在庆祝死者离去,所以一般酒席都不会出现红字的菜系,比如红烧肘子、红烧鲤鱼等等都是不能出现的。
七、中餐宴席菜品规则?
上菜顺序,中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味厚的后上,最后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是:
(茶)-在酒家里,因为要等待,所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。
凉菜-冷拼,花拼。
热炒-视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。
大菜-(不是必须的)指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉
什么的。
甜菜-包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等
点心-一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各种面,包子,饺子等。
(饭)-如果还没吃饱
水果-爽口,消腻
此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴,各种菜品的分量也要不同:
大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒,四成大菜。
家宴就可以将大菜减少,冷菜增加。
至于盛器,可谓历史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化,又盛产陶瓷美器的地方,自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘(碟),大盘热菜,中盘冷拼,或灵活选择,小盘点心,小吃。
还要有深盆盛油大汤多之物,大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅,烤炉之类;还有水具,茶具,酒具。
至于盛器的选取,质地要好,当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根据所盛菜肴的颜色,性质,质地,名称,选取不同质地,形状,颜色,花纹的盛器。
切忌中西混杂,土洋不分,不伦不类。
如一品丸子,要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘,红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼,则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。
宴席不可无酒,纯粹的中餐,应该避免啤酒,欧洲葡萄酒(当然中亚的可以,如波斯葡萄酒,过似乎没人能尝得到)。所以中餐,最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有),但似乎中低度的宴酒(30度左右),各种黄酒,米酒比较男女老幼皆宜。
古代的酒度数低,酒具也较为庞大,随着白酒度数于明清逐渐增高,酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度,古人饮酒要行酒令,现已近绝迹。应当重新推广开来,尤其是家宴上,省得有粗人强行劝酒,我凡遇到此种粗人,立刻酒量大涨,定将此等劣人喝倒,省得为害宴席,至今还频频得手,因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的,此等强拉硬劝之徒,多不会有超过1斤7,8两的酒量,所以大可将此种人除掉而后安。
宴席环境,最好完全中式,进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风,落座于红木八仙桌旁,手执象牙箸,听着丝竹软曲,空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂木格,和窗外的修竹柳荫,只见湖光山色。美哉其极!
所以厅里宜摆几盆花木盆景,造成春意袭人,百花迎宾的气氛;四围墙上,张悬书法字画,灯光音响要尽量保持中国特色。
至于正规的宴席,作为店家,应该大概按如下次序招待:
迎宾--列队,引导至席,接挂衣帽,引至座位,递香巾净手,上茶,(敬烟--不可取,中国古人不吸烟的,属舶来品)
入席进餐--上茶点,冷盘,斟宴酒,介绍,开餐,上菜,续酒水,撤盘。
餐毕--递香巾净手,上清口茶。递账单送客
至于国宴,现在用分席制,四(热)菜一汤,外加冷菜,甜点,果品,冷饮。酒水为白酒茅台,黄酒绍兴加饭酒,青岛啤酒,还有矿泉水。
国宴更重排场,如辉煌的大厅,或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏,讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻,摆盘。
八、四川宴席规定?
不能大型聚会家庭聚会不能起过十人。
九、四川宴席名菜?
回锅肉,水煮肉片,麻婆豆腐,东坡肘子,鱼香肉丝,梅菜扣肉,宫保鸡丁……
十、四川待客必备10道硬菜?
凉拌麻辣鸡块、甜烧白(或咸烧白)、熊掌豆腐、水煮鱼、烧什锦、干锅兔、珍珠排骨、虎皮青椒、卤味拼盘、酥肉豌豆尖汤…基本上是四川人待客必备10道菜
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