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十二道经典川菜做法(十二道经典川菜做法大全)

2023-05-02 23:18:17川菜1

一、经典川菜的正宗做法?

水煮鱼

材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

回锅肉

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

辅料:青椒红椒黄椒100克豆干适量

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

做法:

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀:

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

鱼香肉丝

材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

做法:

1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。

糖醋排骨

材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。

做法:

1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。

口水鸡

原料:鸡肉

做法:

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

麻婆豆腐

材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

做法:

1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。

4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠

5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)

注意:

1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味,并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊。

宫保鸡丁

材料:鸡胸肉小红椒和辣椒粉炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆

调料:生抽,老抽,糖,醋,鸡粉,香油,盐,淀粉,料酒

做法:

1、把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。

2、鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。

3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油。

4、放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

干煸四季豆

材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

做法:

1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,

3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出

4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅

5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

水煮肉片

材料:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

做法:

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;

3. 将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

7. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

8. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

酸菜鱼

材料:大头鱼身一条,酸菜

调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段

做法:

1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎

3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上

5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀

6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了

7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里

9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

辣子鸡

材料:整鸡1只(约1000克)干红辣椒80克 花椒20克 姜一块 蒜6、7瓣 料酒适量盐,白糖适量 白芝麻适量

做法:

1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段

2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

备注:

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量

2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

鱼香茄子

做法一:

菜谱材料:

茄子500克,酱油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克,味精l克。

做法:

1.将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末;

2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁;

3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

做法二

菜谱原料:

茄子,尖椒,香菜,郫县豆瓣酱,蒜片,姜片,糖,醋,盐,鸡精,料酒,酱油,水淀粉。

做法:

1.锅内放油,待油温5成热时下入茄条(凉茄子吃油),炸至金黄色时捞出备用;

2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用;

3.锅内放底油,烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。

做法三

菜谱原料:

茄子,蛋黄液,姜,葱,蒜,青、红椒丁,海米粒,清汤,胡椒粉,酱油,白糖,味精,盐,油,干淀粉。

制作方法:

1.将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;

2.锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出;

3.锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成

风味特点: 色泽红亮,口感似鱼,美味诱惑难挡。

做法四

菜谱原料:

茄子250克,郫县豆瓣50克,葱姜蒜末,白糖,酱油,醋,油。

制作方法:

1.茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;

2.另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。

二、川菜中鱼的经典做法?

葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,剪刀剪段备用。

步骤 2

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芽白洗净切片,芹菜切好。烧一锅水,把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

步骤 3

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鱼柳切片,加入少许生粉和料酒腌制。

步骤 4

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锅烧热后倒上油,加入葱姜蒜爆香,然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红油。

步骤 5

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倒入适量的水,水量以大约没过鱼片为宜

步骤 6

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。将水烧开将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放蔬菜的盆中

步骤 7

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花椒,葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油,淋入盆中,会把放的干辣椒淋熟,炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味

三、十二道蒜蓉虾做法?

1.首先,我们先准备一斤虾,三瓣蒜,一根葱,一块姜,一勺盐,适量的料酒,生抽,醋,麻油。

2.我们先把虾拿出来,用水洗干净,把虾线清理掉,把虾的头部给去掉。生姜和葱拿出来,生姜去皮,切成姜片;小葱洗干净,切成小段。找个干净锅,添加适量的清水进去,把葱段姜片放进去,倒一点料酒进去,把火打开,开始烧清水。

3.水烧开后,我们把虾放进去,继续煮,水煮开后,再煮个半分钟,虾煮变颜色了,就可以把火关掉,把虾盛出锅了。虾盛出去后,用凉清水过一下水,然后把水控干,找一个盘子,把虾装进去。

4.把蒜拿出来,外皮剥掉,切成小蒜末。找一个小碗,把切好的蒜末放进去,再把生抽,醋,盐,麻油,凉开水,都适量的放进去,用筷子搅匀,然后把装虾的盘子拿出来,将调好的汁撒在虾身上,就可以开吃了。

四、莲白粉丝经典川菜的正宗做法,莲白粉丝经典川菜怎样做?

莲白粉丝经典川菜材料/配料/调料:粉丝 适量莲白 适量红辣椒 适量青辣椒 适量蚝油 一勺老抽 一勺生抽 酌情添加糖 酌情添加香油 一勺莲白粉丝经典川菜正宗做法/步骤:粉丝泡软,莲白切丝,青红辣椒切段锅入油,下入青红辣椒炒香,下粉丝。加一勺蚝油,一勺老抽翻炒加入莲白翻炒至熟,适量加一些生抽和糖调味(这个根据自己的轻重口味),起锅前加一勺香油拌匀。小贴士这道菜油不要放太多,最后一定要加香油,是干香的口味。有小伙伴说先下白菜再下粉丝可以防止粉丝缠在一起,我自己没试过,大家如果怕先下粉丝会缠成一坨的话可以先下白菜试试。

五、经典川菜有哪些?

1、四川火锅以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。

2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜3、回锅肉回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身4、麻婆豆腐麻婆豆腐是有名的传统川菜之一5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜,6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜7、辣子鸡辣子鸡是四川特别有名的一款美食8、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一10、毛血旺毛血旺是成都有名的小吃

六、川菜做法?

材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

七、猪头肉十二道菜做法?

卤水猪头肉

用料

猪头1/2个;鸡蛋10个;桂皮适量;香叶适量;丁香适量;茴香适量;姜适量;葱段适量;生抽适量;老抽适量;冰糖适量

做法

猪头肉处理干净,特别是猪毛;锅中煮开水,下猪头肉煮开,焯一下再过清水洗净,沥干水分;

开水煮熟鸡蛋,然后剥壳备用;

准备桂皮,丁香,茴香,香叶,姜片,葱段等;

把1,2、3中备好的料放入高压锅中,并加入适量的水,生抽和老抽,还有冰糖;

上汽后压制10分钟至自然解压,可以转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天再食用!

卤猪头肉

用料

猪头肉2kg;生抽(b)300g;老抽(b)100g;料酒(b)100g;骨头汤(b)100g;生姜(c)100g;大葱(c)50g;蒜米(c)100g;干辣椒(d)10g;桂皮(d)20g;八角(d)10g;香叶(d)少量;小茴香(d)少量;白豆蔻(d)少量;草豆蔻(d)少量;陈皮(d)少量;良姜(d)少量;砂仁(d)少量;当归(d)少量;黄芪(d)少量;党参(d)少量;香菜籽(d)少量;红枣(d)少量;枸杞(d)少量;香果(d)少量;草果(d)少量;紫草(d)少量;甘草(d)少量;丁香(d)少量;白胡椒(d)少量;花椒(d)少量;杜仲(d)少量;白芷(d)少量;红油(e)150g;香油(e)10g;香醋(e)100g

做法

猪头肉褪毛,分成大概500克一块,在开水中煮一下,捞出备用。

C组香料在锅里面干炒一下,用快纱布包好,备用。

油烧热,炸好6、7颗蒜米,捞出备用。

改小火,把冰糖放进去,慢慢炒成焦糖色。

葱姜拍散,倒入b料,再放d料和炸好的蒜米。

烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。

卤好后,捞出切片摆盘。

e料调好,剩下的蒜米拍成蓉,加点卤汁,淋在肉上,打完收工

买回来的猪头肉不好吃怎么办

用料

盐克;葱;酱油,豆油。;干辣椒,花椒,味精

做法

把熟的猪头肉切片,用开水煮一分钟,捞出过凉水。

空干水,倒入酱油,少许盐,拌匀。

中间放上葱花,干辣椒,花椒,味精。

锅里烧热油,浇在中间调料上,在不停拌匀,腌制一晚口感更浓,上桌全部吃光了。

大葱拌猪头肉

用料

炒香白芝麻适量;卤猪头肉200g;大葱200g;香油适量;韩国风味辣酱适量;香菜适量

做法

猪头肉切成条备用;

大葱切成段成再切成丝;

猪头肉加上大葱,加入韩国风味辣酱;再加入一点香油,炒香的白芝麻和香菜,拌匀即可!

猪头肉

用料

猪头肉;清水

做法

猪头半只,让卖肉的给斩成三段

入锅焯水

焯水后冲洗,特别要注意的是,猪牙龈处有一层白色的东西要刮干净,否则会有异味

再入高压锅炖10分钟,将肉撕下来,炒青椒就好

#下饭菜#蒜苗炒猪头肉

用料

乳猪头肉适量;蒜苗适量;辣椒适量

做法

准备食材蒜苗乳猪头肉辣椒切好蒜苗辣椒先热油下锅

放入猪头肉多次翻炒加盐酱油

上菜

猪头肉拍黄瓜

用料

猪肉300g;黄瓜200g

做法

准备一根黄瓜,一块猪头肉(熟食);将黄瓜洗净,拍碎切成三厘米长的段,放盘中配用;将猪头肉切成和黄瓜大小相等的碎块放盘中备用;将各种调料,盐、白糖、香油、醋、味精、蒜末、酱油放入碗中,搅拌均匀

把黄瓜、猪头肉、调料放在一起搅拌均匀;搅拌均匀后,即可装盘食用

搅拌猪头肉

用料

卤猪头肉0.5斤;蒜3瓣;蒸鱼豉油3烧;生抽1勺

做法

卖的猪头肉切薄片,装逼

生姜切沫,加蒸鱼豉油,生抽,搅拌,倒入盘中即可。

上菜

爆炒猪头肉

用料

生猪头肉(如果是卤的味道会更佳)250g;红椒1个;大葱两根;植物油酌量;姜蒜酌量;盐酌量;酱油酌量;料酒酌量;味精少量

做法

将肉切片放盘子里,大小厚薄看自己。

大葱白色部分切丝,绿色部分切段。红椒切成条。姜蒜切片。放进盘子里待用。

锅烧干后倒进少许油(太多吃起来会很油腻),大火等油烧热后倒进刚才准备好的葱丝等翻炒,翻炒要快,不要让葱丝粘在锅上。炒出香味后倒进盘子里备用。

不倒油,将猪头肉倒进锅里大火翻炒,出油后倒进刚才炒好的葱丝红椒等,加入适量盐、酱油、料酒和少量味精(可不加)。继续翻炒。

和匀后出锅。

脱脂猪头肉

用料

生猪头一只;酱油勺;盐克;料酒勺;卤料包

做法

生猪头劈开四半,可以让市场师傅代劳,切下猪耳朵和口条,用镊子和修眉刀任何趁手的家伙,把猪头上的毛剃掉,冷水浸泡出血水。

冷水下锅焯水五分钟,捞出凉水冲净

热油炸肥油多的部分,炸至金黄

炸完后控油

凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨

将肉放回锅中,加入卤料包,老抽,和盐,炖至汤浓稠肉入味关火

肉捞出检查是否有残骨然后浇入老汤。

凉调猪头肉

用料

猪头肉1斤;烧饼适量;香油适量;生抽适量;醋适量;葱2根

做法

小葱切碎

猪头肉,切薄片,薄片好入味

我提前买的,冰还没有化开呢,哈哈

切薄片很累的,也有厚的哦,哈哈,不同厚度,口感不同么

把切好的肉放入盆中,撒入葱花,味精,生抽,醋,香油多点,拌匀,喜欢辣椒的适量放点,继续拌匀,就可以夹入烧饼里咯

凉拌猪头肉

用料

猪脸1个约800克;蒜4个;小尖椒4个;芹菜叶100克;熟油辣子50克;花椒油10克;橄榄油20克;盐适量;生抽2勺;鸡精2勺;熟芝麻适量;菜籽油50克

做法

猪脸洗净煮熟(水开20分钟,用筷子戳轻易戳透),捞出放凉开水中放冷。切片。

姜切成末,蒜搽成泥,尖椒切碎备用

芹菜切成段备用

将芹、蒜泥、姜末、小尖椒放在切好的肉片上,锅里下菜籽油煎熟,乘热淋在蒜泥姜末上面。

讲其他调料加入拌匀即可

青椒猪头肉

用料

猪头肉;青椒;豆瓣酱;料酒;鸡精、盐、花椒粉、十三香

做法

可以买卤菜店现成的猪头肉,但是不要放卤汁。切块备用。青椒切块备用。

热锅凉油,入豆瓣酱爆香。

放入猪头肉翻炒,炒至稍微有些粘稠。

放入青椒、调味料翻炒。

起锅前淋上料酒翻炒几下即可。

香卤猪头肉

用料

猪头肉500g;葱姜蒜若干;卤料少许(我是包装好的那种);料酒2勺;酱油2勺;盐少许

做法

把猪头肉焯水,记得放点姜哦!

放油把葱姜蒜爆香

倒入料酒,酱油和开水,沸腾后放入卤料

加入猪头肉

大锅煮开改小火最后放点盐,因为酱油已经很鲜美了,所以没放味精,,我家喜欢吃软一点的,大概煮了1个小时就关火了!凉了切小块开吃啦!

拌猪头肉

用料

喜旺猪头肉;尖椒2个;葱白2个;六月鲜酱油3勺;米醋1勺;盐少许

做法

猪头肉切片。

葱白切丝,尖椒切丝

放调料拌匀

开吃,呵呵。

八、川菜共有多少道菜?

共有一百道菜,列举如下:

川菜(100道)

1、白菜卷肉;

2、白汁鱼肚;

3、板栗烧鸡;

4、棒棒鸡;

5、菠饺银肺汤;

6、陈皮鳝段;

7、陈皮兔丁;

8、虫草鸭子;

9、川北凉粉;

10、椿芽烘蛋;

11、醋溜鸡;

12、大杂烩;

13、灯笼明虾;

14、东坡肘子;

15、东坡鱼;

16、干煸牛肉丝;

17、干烧鲜鱼;

18、干烧岩鲤;

19、干烧鱼翅;

20、肝腰同炒;

21、锅巴肉片;

22、锅贴鱼片;

23、合川肉片;

24、核桃泥;

25、荷叶蒸肉;

26、红烧甲鱼;

27、回锅肉;

28、鸡豆花;

29、家常绍子海参;

30、姜爆鸭丝;

31、菊花甲鱼;

32、开水白菜;

33、口袋豆腐;

34、赖汤圆;

35、乐至猪肝;

36、连锅汤;

37、龙眼苦瓜;

38、龙眼烧白;

39、绿豆冻肘;

40、萝卜炖牛腩汤;

41、麻酱凤尾;

42、麻婆豆腐;

43、蚂蚁上树;

44、麦穗鱿鱼;

45、毛肚火锅;

46、玫瑰锅炸;

47、魔芋烧鸭;

48、泡菜鱼;

49、茄汁鱼卷;

50、清炖牛尾汤;

51、清汤麦穗肚;

51、清蒸杂烩;

53、瓤花菜;

54、瓤莲藕;

55、三鲜鲍鱼;

56、珊瑚雪花鸡;

57、珊瑚雪卷;

58、生爆盐煎肉;

59、生片菊花火锅;

60、生烧鸡翅;

61、双吃扳指;

62、双色鱼丸;

63、水晶番瓜麻辣鸡;

64、水晶鸭方;

65、水煮牛肉;

66、四川泡菜;

67、四味鲍鱼;

68、四味醉活虾;

69、四喜吉庆;

70、四鲜肉脯;

71、酸辣海参汤;

72、蒜泥白肉;

73、糖醋脆皮鱼;

74、糖醋排骨;

75、犀浦鲶鱼;

76、响铃海参;

77、油焖笋尖;

78、鱼香八块鸡;

79、鱼香贝串;

80、鱼香脆皮全鸡;

81、鱼香大虾;

82、鱼香鹅黄肉;

83、鱼香墨鱼花;

84、鱼香全鸭;

85、鱼香肉丝;

87、鱼香油菜;

88、鸳鸯火锅;

89、圆笼粉蒸肉;

90、枣糕;

91、樟茶鸭子;

92、竹荪肝膏汤;

93、渝香酥皮兔糕;

94、醋溜凤脯;

95、夫妻肺片;

96、干贝烧三圆;

97、歌乐山辣子鸡;

98、宫保鸡丁;

99、毛肚火锅

九、川菜都有什么经典菜?

川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

2、夫妻肺片

夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

3、清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

4、麻婆豆腐

如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝,是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成 ,2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。

十、川菜20道经典名菜?

分别是麻婆豆腐,回锅肉,夫妻肺片,宫保鸡丁,鱼香肉丝,水煮牛肉,东坡肘子,蒜泥白肉,樟茶鸭子,开水白菜,辣子鸡等。

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