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四川名菜辣子鸡(四川名菜辣子鸡作文四百字左右)

2023-05-03 10:30:17川菜1

一、辣子鸡是哪里的名菜?

辣子鸡是四川的名菜,辣而香而出名。

二、辣子鸡到底是哪里的名菜?

辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间,很多人家做好后存放起来慢慢享用。

三、四川宴席名菜?

回锅肉,水煮肉片,麻婆豆腐,东坡肘子,鱼香肉丝,梅菜扣肉,宫保鸡丁……

四、四川名菜水果?

1.苍溪雪梨

它是在苍溪县特定环境下,所产果实果型大果核小,果肉水嫩,果汁多味香;猕猴桃是四川最早引进的水果,到现在也逐步发展成了四川的特产水果;枇杷,它的风味浓甜,含糖度高,品质好,果实硬度大,果皮韧性强,耐贮藏运输,可以食的频率高,果肉色泽金黄,水果的外观十分诱人。

五、四川成都名菜?

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐(Mapo doufu),是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

2、回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

4、四川宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督,将此菜带入四川成都,经四川厨师的加工改造,其做法更加讲究,品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉,使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

5、冒菜

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为'干碟',即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。冒菜价格低廉,麻辣鲜香,既解馋又下饭,赢得了群众的喜爱。

6、开水白菜

开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来发扬光大,成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。

7、醪糟红烧肉

醪糟烧肉,已属少见,参汤烹制更显尊贵,肉色红亮,入口化渣,味醇汁浓,醪香浓郁,有肉之丰腴而无肉之肥腻。此菜色香味形俱佳,风味独特,为川菜红烧肉之一绝,五花肉富含蛋白质、脂肪,且蛋白质是完全蛋白质,它的氨基酸组成与人体氨基酸组成基本相同,故容易被人体消化吸收。加之成菜的特殊工序,使脂肪大量糖化,更容易被人体吸收。

8、甜烧白

四川九大碗之【夹沙肉】,也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜,属于川菜。主要食材是五花肉,糯米,豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特,吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,色泽红亮,咸鲜味浓,趴软适度,肥而不腻。色感口感俱佳,深受当地民众喜爱。

9、蓉城鸡豆花

鸡豆花是四川地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。是一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。

10、钵钵鸡

钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃,起源于乐山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格

六、四川资阳名菜?

资阳名菜有很多很多,它们各有特色,比如米卷,不管是用来凉办,还是用来炒着吃,炸着吃,做热米卷吃都非常好吃,这是资阳最具特色的名菜哦。

七、四川炒辣子鸡做法?

鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出,干辣椒、花椒、姜丝、蒜在油锅内炒香,再倒入鸡块翻炒,出锅时撒入芝麻即可

八、爆炒肥肠四川名菜?

是的,爆炒肥肠,火爆腰花,肝腰合炒,贼舒服

九、四川名菜开水白菜?

这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮白菜,也是厨师的一大技艺难点。“开水白菜”烹制非常不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般(反复的吊汤),成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一丝油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。价格也昂贵。 

开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感。 

做法:

开水白菜名说开水,实则是巧用高级清汤。 主料:黄秧白菜心500克。调料:味精1克,胡椒粉1克,绍酒10克,川盐2克,清汤1500克。特色:菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。菜系:四川系操作:(1)将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷水中漂凉,在捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,在用沸清汤(250克)过一次。(2)炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗中即成

十、小米椒辣子鸡做法四川?

建议一定要选这种两斤左右的小嫩鸡(仔鸡)来做,否则不容易熟透。那种优质的土鸡更适合红烧或是煲汤。 鸡宰杀好之后洗净,将其剁成不超过2厘米的小块状,这是一个硬指标。剁大了不容易熟透,也不容易入味儿

第二个重要环节:剁好的鸡块要先腌制。将鸡块尽量沥干血水,拍一些姜块和葱段,再加适量盐、胡椒粉、料酒、生抽和干淀粉进去,这个调味过程是确保鸡肉一次性把味道“吃”进去,所以量一定要把握好。随后再加一个鸡蛋黄进去,将所有调料一起用手抓匀,反复多抓几分钟,使鸡肉更好地入味儿。之所以要加鸡蛋黄,一是为了让了辣子鸡的颜色更漂亮,二是增加鸡肉的嫩度和香味儿。 鸡块儿抓匀后腌制20分钟左右。

腌鸡肉过程中把小料准备好,青花椒、干辣椒、小米椒、青椒(分别切段),再来点姜、蒜粒,红色的花椒也要准备一些

鸡肉腌制好了,好戏开演!先把锅烧到足够热,最好是微微冒烟。然后迅速将鸡块中的葱段挑出来,往锅中多倒一些油,转成中小火,把鸡块倒入锅中,先不要着急翻动,让它们在锅中“煎”一会儿,当鸡肉煎至慢慢收紧的时候,开始有频率地翻炒,这个过程中保持中小火或小火,一定要有耐心,大约要炒十多分钟才会完全熟透,最好达到鸡肉有微微焦黄的效果

鸡肉炒好后将其捞出,捞的时候尽量把油撇掉。随后另起一锅,跟之前炒鸡一样,把锅烧到足够热转小火,倒少许油,将适量青花椒、红茶椒、干辣椒和小米椒慢慢煸出香味儿,再把姜、蒜粒倒进去,继续小火煸炒,一股迷人的,浓郁的复合辣香渐渐弥漫开来。

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