粤菜最有名的30道菜咕噜肉(咕噜肉是广东菜吗)

一、粤菜最有名的是那道菜？

脆皮烧鹅是粤菜最有名的一道菜，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

二、安徽最有名的30道菜？

安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。

(1) 皖南风味：以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。

皖南风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。

(2) 沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。

沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。

(3) 沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。

沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。

三、30道最经典湖北菜？

1、清蒸武昌鱼

2、红烧鮰鱼  

3、荆沙鱼糕   

4、荆沙财鱼  

5、皮条鳝鱼  

6、鸡茸笔架鱼肚  

7、排骨藕汤  

8、炸藕圆  

9、藕夹  

10、酸辣藕带  

11、红菱肉片 

12、粉蒸肉  

13、汽水肉   

14、珍珠丸子  

15、新农牛肉   

16、洪山菜薹炒腊肉  

17、黄州豆腐盒  

18、黄陂豆丝  

19、潜江油焖大虾  

20、精武鸭脖  

21、腊鸭焖藕  

22、小桃园瓦罐鸡汤  

23、松滋鸡  

24、仙桃毛嘴卤鸡  

25、板栗烧鸡 

26、武当猴头  

27、酱烧甲鱼 

28、钟祥蟠龙菜  

29、罗田吊锅  

30、合渣

四、粤菜快餐必备的25道菜？

主要包含以下二十五道菜品：

一是盐焗鸡，二是黄道鸭，三是牛肉丸，四是清蒸排骨，五是清蒸鲈鱼，六是猪脚姜，七是虾蟹煲，八是广东菜心，九是蒜蓉通菜，十个上汤豆苗，十一是白切鸡，十二是白切鸭，十三号白灼虾，十四是清炒油麦菜，十五的白灼虾，十六号牛腩煲，十七是烧鸭，十八是烧鹅，十九号叉烧包，二十是清炒上海青，二十一是酿豆腐，二十二是酿苦瓜，二十三是豆豉鲮鱼生菜，二十四是冰糖雪梨银耳羹，二十五是紫菜包饭，等等

五、十道最解馋的肉菜？

【红烧排骨】所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、

做法步骤：

1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。

3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。

4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。

6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。

8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。

9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。

10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。

【家常红烧肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

1.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，锅内加入水，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

2.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点地流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变得十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。

3.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色。

4.再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能地少加分次加水。

5.大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。

【把子肉】所需材料：下五花肉1斤半、甜面酱30克、盐适量、大葱1棵、姜1块、大料2朵、香叶3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1个、红烧酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖2-3粒、料酒2汤匙、

1.把锅不用放油，加热至冒烟，把五花肉的皮，在锅内来回擦几下，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然后放到温水中，用钢丝球把肉皮焦黄的部分擦洗掉，然后把肉洗净。

2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。

3.准备好调料，葱切段，再切成两半，姜切片。

4.把切好的肉片放到容器内，加入甜面酱，红烧酱油，生抽，盐，料酒，把调料抓匀，使每条五花肉的表面都涂满酱料，盖上盖子，腌制2小时。腌好后，如果怕煮制时五花肉散开，可以用干马莲草把五花肉扎两道，这样煮好的五花肉就不会散开。

5.准备好一个砂锅，先用一些葱段和姜片放在砂锅底部，这样不容易糊锅底。把五花肉皮朝上，一片挨着一片的码在砂锅内，五花肉之间再夹一些葱段和姜片，倒入剩余腌肉的汤汁。

6.把调料装入煮料盒内，或者放入纱布袋内，放入砂锅内，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要没过肉面，再加入1汤匙料酒，大火烧开，盖上砂锅盖子，改小火慢炖。

7.要用小火慢炖，保持微开状态就行，炖2小时-2.5小时，到时间后，端上桌就可以了。

【凉拌拆骨肉】所需材料：带肉猪骨头2块、尖椒2个、洋葱半个、油盐适量、大蒜3瓣、酱油2汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、干辣椒4-5个、芝麻半汤匙、白糖少许。

1.把猪骨头洗净，买的骨头上带的肉比较多，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。

2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条待用。

5.大蒜切末，洋葱切成块，尖椒去蒂去籽切成块，干辣椒剪成两半，放在碗内，撒上芝麻待用。

6.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香，掌握好油的温度，不要把干辣椒炸糊了。

7.碗内加入蒜末，酱油，盐，少许白糖，搅拌均匀，凉拌汁就调好了。

8.把撕好的肉条和尖椒块，洋葱块，放入大碗内，淋入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓不腻，好吃下饭的凉拌拆骨肉就做好了。

六、粤菜中的咕噜肉是因什么而得名？

咕噜肉的名称有两个传说。

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。

第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。 扩展做法：

咕噜肉通常会使用猪的梅头肉。

配料有青椒、红椒、洋葱及菠萝。

「咕噜汁」则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕噜肉的烹调方法，是将猪肉切件醃味，然后沾上生粉，放进油镬炸至金黄色，再将炸好的肉连同配料和咕噜汁炒成。 

七、最正宗的咕噜肉做法？

主料：

五花肉400-500克；

辅料：

菠萝半个、青椒一个、红椒一个、洋葱一个、鸡蛋一个葱姜蒜适量、番茄酱、生粉、油、盐胡椒粉、耗油、酱油、糖

步骤

1.五花肉切掉猪皮，切像大拇指差不多大的大丁。 先腌肉，胡椒粉、耗油、生抽、盐适量，拌均匀。先腌好肉再放一个鸡蛋拌均匀。

2.青椒、红椒、洋葱切三角形。菠萝切半，去心，顺着纹理切片，葱白切段，姜和蒜切指甲片大小。

3.先煮汁水。锅中放适量油，放入适量番茄酱，抄几下放入水，放白糖、米醋、适量盐。汁水味道依个人喜好去调。煮滚了倒入碗里备用。

4.碟子放入一包或半包生粉，把腌好的肉一块一块放进去沾上生粉，用手捏一下抓一下肉，让生粉更好的包紧肉。

5.烧一锅油，炸沾好粉的肉，注意油温不要太高也不要太低，炸第一次捞出，再炸第二次，捞出沥干油。有点金黄色就可以了（要炸熟注意不要糊了）

6.锅里放油，放姜葱蒜炒几下炒香，倒入飞好水的青椒红椒菠萝翻抄几下，放入调好的汁水。

7.汁水不够可以放少许水，然后试味 味道不够就调一下。

8.煮滚了放入一两勺左右的油，再倒入炸好的肉、放点生粉水翻抄几下，可以出锅了。

八、福安菜最有名的10道菜？

1、 福安土丁冻

福建风味小吃"土丁冻"，看似清水凝结成冻、味道寡淡的样子，吃起来却让人垂涎三尺。

2、穆阳线面

穆阳线面，已有680年历史，一直保持着纯手工制作的工艺，经发、捶、挤、搓、拉等9道工序精作而成。

3、福安弹涂氽面

弹涂鱼的更经典吃法是氽面，俗称"弹涂氽面"。当地线面以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油等手工拉制晾干后而成，具有煮时不糊，柔韧滑润等特点。"弹涂氽面"的"氽"，是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。

4、 福安拌面

福安人则称之为搓面。因为旧时的拌面面条不是用机器制作的，而是用手工搓制的，所以，福安人就给取了个俗名叫"搓面"。

5、 福安光饼

亦称继光饼，相传这是戚继光在闽浙一带平倭时，戚家军的干粮，其实就是将面粉加上精盐、芝麻、葱丝烤制成的小圆饼，香脆可口。

6、 黑糯米饭

英雄雷万兴被官家抓去，乡人为了让他在牢中吃上饭，便把米饭染黑，狱卒见米饭很脏且又像山蚂蚁，不敢抢食，这才保住了雷万兴的性命。他出狱后，于农历三月三日服食大家下山复分，胜利后又煮乌米饭庆贺。后来每逢三月三，人们都要吃乌米饭。

九、炸咕噜肉最正宗的做法？

用料:

盐1勺、酱油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、番茄酱半碗、白糖1勺、胡椒粉5g、红黄椒1个、波萝1个

步骤 1

选用嫩滑的梅花瘦肉，切长块的薄片，约中指手指长度。洗干净后，放入适量的盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，份量显示的适量，就是你平时食的习惯口味，没有定量的。打入一只鸡蛋，一般放蛋白即。

步骤 2

肉片卷起用牙签定型，穿好牙签，沾好生粉

步骤 4

油加热后放入慢火炸，注意要慢火慢炸

步骤 5

炸好上碟放凉

步骤 6

拆走牙签

步骤 7

重点，要二次翻炸，第二次翻炸要猛火热油放入，放入后讯速捞出来，过程要掌控好，慢了会焦，快了又不够酥脆，二次翻炸是口感脆不脆的关键哈

步骤 8

调酸甜汁啦，大约半碗亨氏番茄酱，半碗水，加入白糖，煮开后试味，酸了就加糖，甜了就加醋，调好你想要的口味。开一点生粉水，加入甜酸酱，慢慢加入，够浓稠就可以了

步骤 9

把炸好的肉放入酸甜酱里，翻炒，让肉肉充份吸收酸甜酱。时间要快点，以免煮长时间影响酥脆口感

十、咕咾肉最正宗的咕噜肉做法？

原料

里脊肉、菠萝、红椒、彩椒

制作方法：

1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切正成块，黄彩椒也切成小块。

2、里脊肉从中间片开，然后在里脊肉上面介十字花刀，刀纹不可太深，另一面也用同样的方法介花刀，介花刀是为了让码味更容易入味，吃着肉质更嫩一点。

3、然后把肉先切成长条，再改刀成块备用，下面给肉码味，加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，这样成菜才能风味更突出，甜而不腻。

4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁，碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克，用勺子搅拌均匀备用。

5、下面开始做一个稀糊，在盆内打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊，把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀，加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉，然后把里脊肉捞出来，粘上一层生粉，沾生粉是让肉油炸后更酥脆。

6、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油，大火加热，油温烧制160度时，下入里脊肉炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀。

7、炸制里脊肉微黄成熟，在油内有漂浮的现象就可以捞出，然后下入锅内重油，重油温度在7成左右，在锅内炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步骤要保证肉熟透，炸至到酥脆效果。

8、净锅上火，加入一点底油，倒入兑制好的味汁，用勺子不断的搅动，让白糖快速的融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠，稍微加一点芡汁就可以，然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。