当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

川菜菜谱视频教学(川菜菜谱视频教学大全)

2023-05-06 00:53:23川菜1

一、川菜婚宴菜谱大全?

  

1、四川火锅   以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。

  

2、水煮鱼   水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。  

3、回锅肉   回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。  

4、麻婆豆腐   麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。  

5、鱼香肉丝   鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。  

6、水煮肉片   水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。  

7、辣子鸡   辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。  

8、酸菜鱼   酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。  

9、宫保鸡丁   宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。  

10、毛血旺   毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。

二、川菜干锅菜谱?

干锅底料的配方如下:

小茴香10克,甘草3克,白芷5克,藏红花3克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克;

花椒10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,八角20克。

干锅与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。

其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

三、陆川菜谱大全?

陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、小笼包等。

1、白切猪脚:制法特别,入口滑而不腻,清香爽口,拌之佐料芋荷、酸笋等,百吃不厌。

2、牛腩粉、牛巴粉:牛腩粉以其味美香甜,回味无穷而远近驰名,牛巴粉则以其味鲜甜美,色香味俱全而令人生津。

3、拔丝芋头:将沙糖熬稠,浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹,有抽丝之效,故称拔丝芋头。拔丝芋头口感香脆,香中回甜,老少兼宜。

4、芋头扣:陆川猪肉香甜爽口,入口清香,生津回味,嫩滑细腻,做出来的扣肉就更不用说,皮脆肉香,百尝不厌。

5、牛杂:米场牛杂以汁美肉脆,耐嚼爽口为之闻名。

6、红烧排骨:香脆可口,酸甜爽滑,嚼之不尽的佳品。

7、小笼包:入口细腻,山茶飘香,配上辣椒酱汁,辣得十分清爽。

四、川菜年夜饭菜谱?

甜烧白

  

  材料:糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克

  步骤:

  1.五花肉切块,锅里加水把肉煮熟备用。

  2.再把糯米煮一下,捞起来后,趁热加入黄糖。

  3.把肉切成两片一连,中间不要切断了,在两片之间夹入豆沙条。

  4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。

  5.蒸锅加水,加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸,就蒸半个小时就可以了。

五、正宗川菜酸菜鱼菜谱?

【所需食材】

草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备鲜活的草鱼一条,第一步我们先把草鱼的血放干净,放血的目的是减少鱼肉的腥味,提高菜品的质量。然后用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净,剖开鱼肚,把内脏和鱼鳃取出之后,清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌,所以我们尽量把黑膜清洗干净,以防止细菌感染。

2、下一步我们开始处理草鱼,草鱼改刀切片之前,我们先把鱼身上的粘液刮干净,草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面,去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下刀,贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处,然后把鱼头剁成两边。然后有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳃处下刀,把上半截鱼头切下来,再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来,草鱼的牙齿腥味比较大,所以必须去除。

3、接着我们把取下的龙骨剁成大小均匀的块,和鱼头一起放入碗中备用。再把鱼肚切下来之后剁成小块,放入碗中备用。将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米厚的鱼片备用,鱼肉不能片得太厚,否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。

4、下一步,我们开始处理鱼骨和鱼片。首先。在鱼骨中加入食用盐一勺,再加入适量的啤酒,先将鱼骨搅拌抓匀一分钟,搅拌一分钟后加入清水,把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。下一步我们开始处理鱼片,盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒,然后轻轻地将鱼片搅拌一分钟,搅拌至鱼片有粘手的液体时,再加入清水清洗干净,必须把鱼片上面的粘液清洗干净,这样滑出来的鱼片才会更白且没有腥味。

5、鱼片清洗干净之后,捞出挤干水分备用,准备下一步腌制。碗中加入食用盐2克,加入少许的胡椒粉,加入啤酒20克,然后用手朝着一个方向搅拌一分钟,必须搅拌至把所有调料和啤酒吸收为止,然后加入半个鸡蛋清,搅拌均匀。加蛋清的目的是让鱼片能更加滑嫩,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀后,腌制10分钟备用。

6、下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料,准备酸菜200克,切成小段备用。准备泡萝卜100克,切成薄片备用。准备泡姜50克,切成薄片备用。准备野山椒30克,切碎备用。最后准备几个红泡椒,切碎备用,红泡椒是做点缀所用,所以也不需要太多

六、正宗川菜160种菜谱?

《正宗川菜160种》

由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色,具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜的权威性读物对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位,均具较高的学习参考价值。

七、川菜菜谱上菜顺序?

     川菜的宴席格式及走菜顺序为:

     凉菜,两荤两素或四荤两素;热菜,

     第一道是头菜,比如棋盘鱼肚,蝴蝶海参等比较贵重点菜品,这道菜决定了这桌宴席的规格和档次,第二道菜为烧烤类菜肴,比如樟茶鸭子,随后会上一道羹汤类菜品比如酸懒蹄筋等叫做二汤。外加一道小吃。

     完了会上四行菜,比如火爆双脆,水煮牛肉,锅巴肉片,糖醋莲白等四道随饭菜。过了就是一道蒸菜,比如瓤瓜,接着上鱼,比如糖醋鲤鱼,豆腐鲫鱼等。

     鱼上过后上甜菜,比如八宝锅蒸,三不沾等,期间再上一道小吃。甜食上过就上座汤,比如虫草鸭子等。一般到这里宴席也就结束了,讲究一点的还会在座汤后面上一道醒酒汤。

八、成都川菜年夜饭菜谱?

豆瓣鱼

  

  材料:鱼1条,花生油4汤匙,食盐1/2茶匙,酱油1汤匙,姜1块,蒜2瓣,香醋1汤匙,水淀粉2汤匙,细香葱2根,郫县豆瓣酱2汤匙,黄酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,白糖1/2茶匙,高汤400毫升

  步骤:

  1.鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着。

  2.葱、姜、蒜切碎,红尖椒切段。

  3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入鱼。

  4.煎至两面金黄,捞出沥油备用。

  5.锅中留底油,爆香姜、蒜末,辣椒段和豆豉。

  6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油。

  7.加入花椒粒,煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

  8.下入鱼,大火烧开后转小火。

  9.加入1茶匙生抽,1茶匙料酒,1茶匙醋,1/2茶匙白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味。

  10.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可

九、川菜菜谱家常菜做法?

1

选择新鲜的猪腰眉肉,这块肉的肉质细嫩、味道鲜美,特别适合水煮,将肉切成尽量薄的肉片。

2

加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。

3

绿豆芽理好,清洗干净,沥净水分。

4

锅中倒入油,倒入绿豆芽,调入半勺调料的盐、一勺醋大火翻炒均匀,炒趴后盛起来放在汤盆底垫底。

5

锅中倒入50毫升的花生油,加入花椒粒小火炸出香味。

6

再加入葱白段、姜丝和干红辣椒段小火煸出香味。

7

加入一小勺郫县豆瓣酱,小火煸炒到出红油。

8

加入一大汤碗的清水、一调料勺的盐和半调料勺的鸡精大火烧开,粉皮提前泡软,放入锅中再加入娃娃菜煮开,再小火煮到娃娃菜和粉皮发软捞起来放在绿豆芽上。

9

锅中留有汤大火煮开,放入腌好的肉片,用筷子迅速划开煮到肉片发白,捞起来放在汤盆中,再倒入肉汤。

10

肉片上加上蒜末、花椒粒、干红辣椒段和葱花,淋上热油,激发出各种香味,上桌开吃,各种鲜香味十足,非常下饭好吃。

十、第一本川菜谱?

第一本四川菜谱,是由李化楠、李调元两父子编撰的《醒园录》。这本菜谱中记录的120余道菜式中,有的菜式至今都颇得川人喜爱。这本菜谱同时还融入了浙菜等做法和特点。当代人偏爱的融合菜、新式川菜,早已被李化楠、李调元父子记录在书了。

李调元是谁?他为什么能够编撰出第一本四川菜谱?除此之外,他是否还有别的记录和成就?9月22日下午2点,“名人大讲堂”邀请著名学者、民俗专家袁庭栋走进李调元的故乡,在德阳市罗江区博物馆精彩开讲。袁庭栋将以“论李调元在四川文化复兴中的历史作用”为题,分享文学家、美食家李调元在整理蜀学文献、振兴四川文化等方面做出的贡献。

“青藤藤,开黄花,地上开花不结果,地下结果不开花。”作为罗江特产,腌落花生入口酥脆,更是成为了非物质文化遗产。而这一项最初制作工艺的记录,也记录在《醒园录》中:“将落花生连壳下锅,用水煮熟,下盐煮一二滚,连汁装入缸盆内,三四天可吃;又法,用水煮熟,捞干弃水,腌入盐菜卤内,亦三四天可吃;又法,将落花生同菜卤一起下锅煮熟,连卤装入缸盆,登时可吃。若要出门,捞干包带做路菜不坏。”此“三法”便是腌落花生的传统制作工艺。

“风板鸭法”“酱豆腐乳法”“做水豆豉法”等等,这些四川传统的食品制作工艺,因为李调元父子的记录,得以多了些留存于世的机会,造福了当代人的味觉。除了在四川美食上所做出的努力,李调元对于四川文化的复兴,也是尽其所能。他所取得的成就,可称之为全川领先、对后世影响巨大。在这其中,最为璀璨的成果,当属编辑刻印了被称为“巴蜀文化百科全书”的《函海》。

借着重修《永乐大典》之机,时任翰林院监司徽辅的李调元,将多年收集的资料整理成册,形成了规模浩大的《函海》。《函海》共有40函、852卷,其内通更是涵盖了历史、地理、农学、医学、文字、方言、民俗、川菜等多方面的资料。清代著名诗人袁枚称赞其为“童山集著山中业,函海书为海内宗”。

这样一本书对于四川人民有着什么样的意义?作为它的编撰者李调元又有什么样的故事?他为什么执着于《函海》的编辑和刻印?9月22日下午两点,“名人大讲堂”将在德阳市罗江区博物馆开讲。著名学者、民俗专家袁庭栋将围绕“李调元在四川文化复兴中的历史地位”的主题,介绍这名对四川文化有着极大贡献的文学家。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/98819021.html

标签: {$tag}