川菜的主打菜(川菜的主打菜是哪些)

一、请问川菜的主打菜有哪些？

1，东坡墨鱼 东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。

2，清蒸江团 清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

3，跷脚牛肉 跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。

4，西坝豆腐 西坝豆腐，是四川乐山的传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。

5，东坡肘子 东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。 来来源：-川菜

二、主打菜是什么意思？

主打菜这个概念在西餐中，主要是指一餐中的那些主菜。西餐通常会分为：头菜冷盘、汤、主菜、甜点等。这里的主打菜就是本餐中最重要的菜肴，比如，牛排、鱼排、羊肉、烤鸡、鹅肝、龙虾等。

中餐宴席中也有主打菜的概念，就是最能突出菜肴风味和最昂贵的菜。比如鮑翅席中最主打的菜一定是鲍鱼和鱼翅。

三、重庆大排档有哪些主打菜？

重庆当然是火锅，串串，烤鱼，麻小

四、北京华尔道夫紫金阁主打菜？

紫金阁的吊烧乳鸽、粤式点心、鲍汁凤爪焖鲜鲍、蜜汁叉烧肉。这家店值得去。

五、金鼎峰老厨房都有什么主打菜？

青椒回锅肉，干锅老麻鸭，极品耗儿鱼，腊味拼盘，竹荪鲜瓜盅

六、三大特色主打菜如何起招牌名？

我国地大物博，各地方都是各自的风土人情，地方特色，是千百年来老祖宗传承下来珍贵物质遗产和传统。我们暂且不说文化领域的就稍微讲一下饮食方面的菜肴。象四川就以辣、赤闻名的川菜，云南以及南方地区的特色菜肴为粤菜，以及上海的本地菜，都是可以说是非常有名的主打招牌菜。

七、醋打菜的配方？

糖醋排骨：

1）原料和调味料的制备

2）将排骨切成3厘米长的段

3）把排骨放在锅里中。

4）取出锅，加盐，酱油腌渍入味。

5）锅内油加热至60%度，下肋煎至淡黄色，加热至80%，再将锅煎至金黄色。

6）用少许油炒锅加热，放入葱、姜、香，放入番茄酱中。

7）加入适量的水、酱油、醋、糖和酒。

8）放入排骨，用慢火煨煮至汤汁浓稠，排骨熟，倒入熟油出锅即可。

八、打菜包做法？

1土豆切小丁 用油炒熟

2米饭稍凉一些打散

3用油炒简单打散 然后放入香其酱 做成鸡蛋酱

4炸花生米

5准备好葱花香菜

6放一起拌匀

7放入菜叶中间卷起 用葱叶绑住就ok了

九、怎么“打菜籽”？

01打菜籽之前要选择一段好的天气，把已经成熟的菜籽收割放在菜籽地里。这是为了晒干菜籽壳，方便拍打是菜籽掉落。所以一定不要遇到阴雨天，否则菜籽很有可能生根发芽。

02劳动人民是充满智慧的。从前大家都是把菜籽杆一起背回家里打菜籽，现在为了轻松些，都是在地里垫上一块结实的塑料膜，然后在地里进行打菜籽，完了直接只带回菜籽，轻松多了。

03铺好之后，边一把一把地把菜籽杆铺在上面，抱菜籽杆的时候一定要小心，因太阳晒过的菜籽非常容易“爆出”，所以你一个不小心碰到，可能就会损失很多菜籽，使它们掉落在地里。

04铺好菜籽杆后，要进行最重要的一个工艺——打菜籽。打菜籽需要一个工具，即连枷。用连枷进行重重的拍打， 晒干的菜籽噼里啪啦地爆出。打完一面菜籽，通常还要对菜籽杆翻面进行再次拍打。

05打完菜籽后，把空空的菜籽杆挪开，还要用“筢”把多余的菜籽壳一层一层地“挪”开。这个是个技术活，普通人去肯定得把菜籽和壳一起捞走。

06然后又进行第二次“过滤”，用筛子把剩余的大一点的壳筛走，余下的就是菜籽和一些残渣。

07最后装袋，托运回家。回家后，这些菜籽还要在经过太阳的烘烤，以及风车的过滤，最后才是比较纯的菜籽。菜籽可以拿到街上榨油，也就是集市上卖的菜籽油了。

十、霜打菜的正宗做法？

步骤/方式1

肉剁成肉馅

步骤/方式2

加生抽，味精，五香粉耗油搅拌均匀

步骤/方式3

加姜末，鸡蛋搅拌均匀放置30分钟

步骤/方式4

芹菜焯水，剁碎

步骤/方式5

白菜剁碎用盐揉搓

步骤/方式6

洋葱切碎

步骤/方式7

把三种霜打菜挤出水分备用

步骤/方式8

放入肉馅中搅匀

步骤/方式9

放香油和花生油搅拌均匀

步骤/方式10

面粉加水揉成面团醒发10分钟

步骤/方式11

分挤擀皮

步骤/方式12

包成饺子

步骤/方式13

起锅，把水烧开

步骤/方式14

放入饺子三开后捞出