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家常川菜600道做法(家常川菜600道做法大全)

2023-05-10 16:38:26川菜1

一、家常豆腐做法川菜?

1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

二、川菜蛤蜊家常做法?

食材

蛤蜊500g、郫县豆瓣1勺、姜2片。

步骤

1、蛤蜊洗净,调料切好备用。

2、锅里放入适量得油,倒入调料,炒出香味。

3、倒入蛤蜊,加入适量的开水,炒至全部开口。

4、炒熟,起锅装盘。

三、炒山药家常做法川菜做法?

起锅烧油放川椒辣椒和切好的山药一起炒

四、羊肉香菇家常做法川菜?

主料

带骨羊肉500g,干香菇100g,胡萝卜半个,青红椒各半个、盐2茶勺,洋葱50g

羊肉香菇家常做法

1.干香菇用热水泡软洗到清水为止

2.胡萝卜洗净切块,洋葱切丁

3.羊肉切大块

4.羊肉凉水下煲里,大火烧开,转小火撇去血沫,一定得撇干净

5.下洋葱丁,炖30分钟后

6.加香菇再炖20分钟后

7.下胡萝卜再炖40分钟左右(我这是羊羔肉特别的好炖)

8.炖到羊肉熟透加青红椒,加盐

9.在炖几分钟即可出煲

五、川菜爆炒牛蛙家常做法?

1、食材:牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。

2、牛蛙买的时候让老板处理好,回家洗干净,剁成小块,沥干水分。

3、沥干水后倒入碗里,放一点盐和料酒用手抓匀,腌制1小时。

4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段,生姜切成丝。

5、牛蛙腌制好后,再沥干里面是水份。

6、炒锅放油烧热,下入上面准备好的佐料大火爆香。

7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒,炒到变颜色后,加生抽、酱油、糖翻炒。

8、接着加小半碗水,盖上锅盖焖煮一会,牛蛙一定要煮熟煮透。

9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀,就可以关火起锅了。

六、红烧牛腩家常做法川菜?

材料:牛腩2斤、番茄2个(中等个头)、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份(买调料的地方都有现成的,回来我又减少了一半的量,要是跟我一样不喜欢很重的调料味,建议减少一半的调料量)。

制作步骤

1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行),卯一滚去血沫。

2、锅里倒油,所有调味料炒香,放入牛腩,加水,(要一次加足水,起码得够小火炖2~3个小时的)

3、调小火,炖到牛腩软烂即可。

七、烧花甲家常做法川菜?

食材:花甲、生姜、芝麻油、食盐、大蒜、大葱、白糖、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、干辣椒

制作方法:

1、根据家里人的数量,准备适量炒花甲,将其装入大盆中,往里加上一勺芝麻油,一勺食用盐,再加入没过花甲的清水。

2、接着用筷子充分地搅一搅,让花甲充分吐出里面的泥沙,再放在一旁泡上三十分钟,使泥沙吐得更加干净。

3、趁这个时间,准备一大块生姜,把它切成薄片,准备半节大葱,将其斜刀切片,再来上几个干辣椒,用剪刀剪成小段,装碗备用。

4、另准备上多一些的大蒜,把它切成蒜片,装碗待用,然后我们还需调制上一小碗料汁,小碗中加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油。

5、以及适量食盐,少许胡椒粉,少许白糖,少许鸡精,半勺玉米淀粉,最后倒入小半碗的清水,再给它搅拌均匀,放一边备用。

6、花甲浸泡时间到,下手给它搓洗搓洗,将外壳给搓干净,然后再多换两遍清水,将花甲充分清洗干净,沥干水分备用。

7、接着起锅,不用放油,直接将花甲倒入锅中,用手整理摊平,往里加入两勺高度白酒,以及一勺黄酒,去腥增香,开启中火,把花甲煮熟。

8、煮至花甲全部开壳,大概五分钟左右,给它控水捞出来,装在盘子里面备用,锅里剩余的汤汁,把它倒入小碗中。

9、再次起锅,倒入适量食用油,油热下入姜葱干辣椒,炒出香味,炒香后,把煮花甲剩余的汤汁倒进锅中,开启大火烧开。

10、接着把提前调好的料汁倒进锅中,给它熬出香味,待汤汁变浓稠时,把花甲和蒜片倒进锅中,大火快速地进行翻炒,让花甲都能够裹上一层料汁。

11、翻炒片刻,即可出锅装盘,再撒上少许葱花进行点缀,一道美味的炒花甲就做好了,吃起来鲜嫩又入味。

八、川菜烘豆腐家常做法?

主材:

豆腐一块、瘦肉适量、青椒一个、红椒一个,葱、姜、蒜各适量,郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、料酒适量、糖适量

步骤

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

3、豆腐切片,两面煎黄后盛出备用。

4、青红椒切块。

5、豆瓣酱一勺剁细,小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。

6、放入葱姜蒜炒出香味,放入肉片炒至变色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会,加入青红椒翻炒收汁即可

九、家常牛肉做法正宗川菜?

材料

材料:牛肉

调料:白糖,盐,葱姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;

2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用

3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时

4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

7、出锅撒上葱花或香草即可。

十、川菜藕的家常做法?

用料:莲藕 长1节,蒜碎 2大匙,花椒 1大匙,干辣椒 1/2大匙,香菜碎 适量,油 3大匙,醋 4汤匙,酱油 1汤匙,盐 1茶匙,糖 1/2茶匙,香油 1茶匙

做法

1:准备好所有食材,先将莲藕去皮切薄片,清水冲洗2-3遍,滚水汆烫莲藕片约半分钟后捞起过凉泡冰水,沥干水份备用。

2:加入蒜碎于步骤1。

3:热油小火爆香花椒后捞出花椒,续加入干辣椒略炸出香气后,淋在步骤二的蒜碎上,以热油呛出大蒜的香气。

4:加入所有调味料与香菜碎拌匀冰箱冷藏15分钟即可上桌,开始享用。

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