川菜家常菜单表(川菜家常菜单表格)

一、川菜团年菜单？

鸿运当头

大吉大利

欢聚一堂

金玉满堂

寿长百年

除夕全家福

五福临门

年年有余

竹报平安

团圆水饺

二、川菜年夜饭菜单？

烟熏腊肉，麻辣香肠，凉拌鸡块，烧白，粉蒸肉，红烧鱼，炸酥肉，东坡肘子，粑粑肉，鸡汤，清炖牛尾汤，红枣煨时，糖醋脆皮鱼，川香毛血旺，歌乐山辣子鸡

三、家常豆腐做法川菜？

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

四、川菜蛤蜊家常做法？

食材

蛤蜊500g、郫县豆瓣1勺、姜2片。

步骤

1、蛤蜊洗净，调料切好备用。

2、锅里放入适量得油，倒入调料，炒出香味。

3、倒入蛤蜊，加入适量的开水，炒至全部开口。

4、炒熟，起锅装盘。

五、500元一桌菜单川菜？

回锅肉，麻婆豆腐，梅菜扣肉，酸菜鱼，毛血旺，鱼香肉丝，粉蒸肉，太安鱼，宫保鸡丁，干锅肥肠，火爆腰花，

六、羊肉香菇家常做法川菜？

主料

带骨羊肉500g，干香菇100g，胡萝卜半个，青红椒各半个、盐2茶勺，洋葱50g

羊肉香菇家常做法

1.干香菇用热水泡软洗到清水为止

2.胡萝卜洗净切块，洋葱切丁

3.羊肉切大块

4.羊肉凉水下煲里，大火烧开，转小火撇去血沫，一定得撇干净

5.下洋葱丁，炖30分钟后

6.加香菇再炖20分钟后

7.下胡萝卜再炖40分钟左右(我这是羊羔肉特别的好炖)

8.炖到羊肉熟透加青红椒，加盐

9.在炖几分钟即可出煲

七、川菜爆炒牛蛙家常做法？

1、食材：牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。

2、牛蛙买的时候让老板处理好，回家洗干净，剁成小块，沥干水分。

3、沥干水后倒入碗里，放一点盐和料酒用手抓匀，腌制1小时。

4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段，生姜切成丝。

5、牛蛙腌制好后，再沥干里面是水份。

6、炒锅放油烧热，下入上面准备好的佐料大火爆香。

7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒，炒到变颜色后，加生抽、酱油、糖翻炒。

8、接着加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会，牛蛙一定要煮熟煮透。

9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀，就可以关火起锅了。

八、红烧牛腩家常做法川菜？

材料：牛腩2斤、番茄2个（中等个头）、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份(买调料的地方都有现成的，回来我又减少了一半的量，要是跟我一样不喜欢很重的调料味，建议减少一半的调料量）。

制作步骤

1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行），卯一滚去血沫。

2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）

3、调小火，炖到牛腩软烂即可。

九、烧花甲家常做法川菜？

食材：花甲、生姜、芝麻油、食盐、大蒜、大葱、白糖、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、干辣椒

制作方法：

1、根据家里人的数量，准备适量炒花甲，将其装入大盆中，往里加上一勺芝麻油，一勺食用盐，再加入没过花甲的清水。

2、接着用筷子充分地搅一搅，让花甲充分吐出里面的泥沙，再放在一旁泡上三十分钟，使泥沙吐得更加干净。

3、趁这个时间，准备一大块生姜，把它切成薄片，准备半节大葱，将其斜刀切片，再来上几个干辣椒，用剪刀剪成小段，装碗备用。

4、另准备上多一些的大蒜，把它切成蒜片，装碗待用，然后我们还需调制上一小碗料汁，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油。

5、以及适量食盐，少许胡椒粉，少许白糖，少许鸡精，半勺玉米淀粉，最后倒入小半碗的清水，再给它搅拌均匀，放一边备用。

6、花甲浸泡时间到，下手给它搓洗搓洗，将外壳给搓干净，然后再多换两遍清水，将花甲充分清洗干净，沥干水分备用。

7、接着起锅，不用放油，直接将花甲倒入锅中，用手整理摊平，往里加入两勺高度白酒，以及一勺黄酒，去腥增香，开启中火，把花甲煮熟。

8、煮至花甲全部开壳，大概五分钟左右，给它控水捞出来，装在盘子里面备用，锅里剩余的汤汁，把它倒入小碗中。

9、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入姜葱干辣椒，炒出香味，炒香后，把煮花甲剩余的汤汁倒进锅中，开启大火烧开。

10、接着把提前调好的料汁倒进锅中，给它熬出香味，待汤汁变浓稠时，把花甲和蒜片倒进锅中，大火快速地进行翻炒，让花甲都能够裹上一层料汁。

11、翻炒片刻，即可出锅装盘，再撒上少许葱花进行点缀，一道美味的炒花甲就做好了，吃起来鲜嫩又入味。

十、川菜烘豆腐家常做法？

主材：

豆腐一块、瘦肉适量、青椒一个、红椒一个，葱、姜、蒜各适量，郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、料酒适量、糖适量

步骤

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

3、豆腐切片，两面煎黄后盛出备用。

4、青红椒切块。

5、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。

6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可