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川菜小炒精美图片大全集(川菜小炒精美图片大全集高清)

2023-05-11 05:33:28川菜1

一、川菜小炒做法?

川菜小炒~小炒鸡

主辅材料:鸡腿3个,西兰花1个,香菇适量,姜末,蒜末,料酒,蚝油,淀粉

制作做法:

1.鸡腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;

2.香菇泡发洗净,去除根蒂,切成小块;

3.西花兰洗净后撕小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用;

4.油稍热后,放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出;

5.把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以,只是味道会逊色一些。

6.然后将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油,如果没有加蒸鱼豉鱼,再用一点点盐调味,翻炒均匀后出锅。

二、小炒藕片的做法步骤川菜?

小炒藕片的用料

莲藕 200克

姜 3克

红辣椒 1个

香葱 2根

清水 50克

盐 1茶匙

小炒藕片的做法步骤

1、莲藕切薄片,泡在水中一会(水中可以滴几滴白醋)

2、葱切碎,葱白葱绿分开。姜切碎,辣椒切丁

3、起锅,加入葱白姜末炒出香味

4、放入藕片,分多次加入清水,每次快要干锅的时候加一些,不要一次性加入

5、翻炒至藕片透明

6、加入红辣椒,葱绿、盐

7、翻炒均匀即可

三、尖椒小炒肉的做法川菜?

食材:

辣椒,猪肉,盐,胡椒粉,生抽,鸡蛋,淀粉,食用油,葱姜蒜,小米辣

川菜青椒炒肉的做法:

1、买回来的瘦肉先清洗一下,然后把肉切丝,切好的肉丝放入碗中

2、然后放入一小勺盐和胡椒粉,一勺生抽,把它们抓拌均匀,再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉,再把其抓拌均匀,最后再放入一勺食用油,把它们抓拌均匀

3、锅中烧油,油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒,猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用

4、锅中倒油,油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香,爆香后倒入切好的辣椒丝,再加一点盐翻炒

5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝,再放入一勺生抽,把它们翻炒均匀

6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦

四、川菜家常菜做法大全 小炒?

主料

五花肉100克,猪肉(瘦)150克,柿子椒4根

红椒1根

辅料

菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量

制作方法

1.瘦肉、带皮五花肉切片,大蒜切片,青椒、红椒切滚刀

2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟

3.热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色

4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐

5.放入瘦肉炒散,淋入老抽(3克),炒匀起锅

五、蜀香阁川菜小炒肉怎么做?

1、20克油、蒜片、姜片、五花肉放入主锅,肉片均匀放在刀片上,不盖量杯,设置7分30秒/v/反转小勺,爆香。中途把速度提高到反转速度2 ,停留3秒钟后,调回反转小勺(颠勺)。

步骤 2

2、放入1汤匙老干妈、1汤匙生抽、5克老抽,不盖量杯,设置2分30秒/v/反转小勺,然后从中间孔快速放入200克二荆条。结束后,设置3秒/反转速度2,颠勺。

六、农家小炒肉的正宗川菜做法?

食材:

五花肉

辅料:

青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜

调料:

味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽

三娘小炒肉的做法:

1.下面开始准备食材

首先,我们准备五花肉500克,把肉皮切下来,然后再切成均匀薄片,切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下,冻硬以后切的时候不会打滑,切出来的肉片更薄、更均匀。

2.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把,清洗干净,斜刀切成段,青、红线椒主要为菜品增色增味。

准备生姜一块,切成丝。

准备大葱一段,从中间划开,切成葱花。

准备大蒜几粒,切成片备用。

3.下面调一个碗料

准备一个小盆,放入味精2克,鸡粉3克,白糖少许,生抽5克,蒸鱼豉油20克,料酒5克,老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

4.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水,倒入一些料酒去腥,把五花肉片放入锅中,大约煮1分钟,倒出来控水备用,焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉片时粘锅,把肉片倒入锅中进行煸炒,充分煸出里面的猪油,这样吃起来不会腻口,肥油煸成透明状态,还要再小火煸炒一会儿,大约煸炒3分钟,肉片炒成微黄色时倒出来控油。

锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,倒入青、红椒段一起翻炒,把青、红椒炒香、炒至断生以后,把肉片放入锅中,淋入调好的碗料,开大火快速翻炒入味以后,即可装盘上桌。

七、川菜三大泰斗?

主要包含以下三位泰斗级川菜名厨:

第一是史正良(四川省特一级厨师),首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制;

第二是伍钰盛,国宝级烹饪大师,川菜泰斗,国家高级烹调技师,中国名厨。精通川菜,尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等;

第三是吴万里,重庆市最富盛名的川菜大师,被誉为重庆烹饪界泰斗,渝派川菜奠基人,中华名厨,首批中国烹饪大师和国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员。

八、川菜8大菜系?

川菜是8大菜系之一。

中国的菜系分类非常明确,在传统意义上是分为8种菜系,分别为:川菜、鲁菜、苏菜、闽菜、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜。

九、川菜四大派系?

分别是:上河帮,下河帮,小河帮,川北帮。

十、川菜8大名厨?

川菜作为八大菜系之一,源远流长,形成了许多经典名菜,也涌现出了许多知名的川菜大师,真是数不胜数。如果只例举出八位川菜大师,实在是要遗漏众多大师了,先姑且罗列出八位:蓝光鉴、刘建成、梁长元、黄佑仁、缪清元、陈舜全、董继笃。当然,这只是简单的例举,不代表前后之别。

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