有什么川菜做的比较简单(川菜什么菜好吃)
一、做川菜句子?
鲂鱼肥美知第一,既饱欢娱亦萧瑟。君不见朝来割素鬐, 咫尺波涛永相失。
《七律---诗咏川菜》 腌腊煸熏爆溜滑,甜酸咸苦香辣麻, 东坡煨焖东坡肉,太白清蒸太白鸭, 诗圣临厨烹蜀笋,文君下灶炒川虾, 百馐百味百盘馔,一菜一格一品花专。
大诗人杜甫的诗中就有“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”(《戏题寄上汉中王三首》)和“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤” (《将赴成都草堂等》)称赞川菜属的句子(丙穴鱼即今天雅安的“雅鱼”)。
二、做川菜要什么材料?
川菜的主要材料根据菜品来区分,比如麻婆豆腐就需要用到:
1、豆腐2、猪肉3、蒜苗4、豆瓣酱5、花椒6、干辣椒7、盐8、鸡精9、花椒粉10、蒜11、姜等川菜中主要用到的调味料有:
1、辣椒2、花椒3、青花椒4、豆瓣酱5、蒜6、姜
三、做川菜要注意什么?
川菜烹调的基本特点:
一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴,对原料选择十分讲究,包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。
二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。
三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配;对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配,从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
四、川菜大厨教你做正宗川菜?
用料
五花肉300克,豆瓣酱1勺,蒜苗4根,生抽1勺,白糖适量,豆豉适量,料酒1勺,姜5片,花椒10粒
步骤
1.蒜苗洗净切段,蒜苗杆和叶子分开。姜切片。
2.五花肉冷水下锅,加入料酒、姜,煮十分钟左右,捞出放入冷水中。切片备用。
3.锅中放少量油,放入五花肉小火煸出油,炒至肉微微金黄色。
4.五花肉变成金黄微焦,盛出备用。
5.锅中留底油,放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油,炒香。
6.放入蒜苗杆翻炒。
7.加入五花肉同炒。
8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。
五、做川菜的各种配料?
做川菜的各种配料分为以下情况
一、鱼香味型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。
配料:植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或(郫县豆瓣酱、)蘑菇精、水适量。
调料的比例:葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、味精适量。
调法:先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。
做一道正常份量的“鱼香”味,需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。
二、家常味型:特点:咸鲜微辣、略带回味。
配料:盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 (加鲜椒是宜宾的口味)
三、麻辣味型:特点:麻辣咸鲜,并带姜葱蒜香。
配料:花椒粒(油、面)泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油,干辣椒节,刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
调料的比例: 花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。
调法:是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。
四、荔枝辣香味型:特点:酸甜咸鲜醇正,辣麻香味突出。
配料:醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪味味型:特点:咸甜麻辣酸鲜香,七味一致。
配料:盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
调料的比例:四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。
调法:是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。
六、椒麻味型:特点:麻香咸鲜、清淡宜人。
配料:花椒(油、粒)、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。
调料的比例:葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。
调法:将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。
七、陈皮味型:特点:麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香,略带回甜。
配料:花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。
调料的比例:花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。
调法:先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。
八、糊辣味型:特点:辣香咸鲜。
配料:干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。
九、红油味型:特点:辣香咸鲜、略带回甜。
配料:红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。
十、咸鲜味型:特点:咸鲜适口、本味突出。
配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
十一、甜香味型:特点:甜香适口。
配料:白糖、淀粉。
十二、姜汁味型:特点:咸鲜辛香、略带醋酸。
配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。
十三、蒜泥味型:特点:蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。
配料:蒜泥米、 (蒜水、蒜末)香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。
十四、五香味型:特点:五香味浓、威鲜醇正。
配料:五香料、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、胡椒、葱、糖色。
十五、烟香味型:特点:香味悠长,咸鲜或五香适口。
配料:烟熏料、盐、味精、老姜葱、五香粉。
十六、香糟味型:特点:醇香威鲜,略带回甜。
配料:醪槽、老姜葱、味精、盐、白糖。
十七、酱香味型:特点:酱香浓郁,咸鲜适口。
配料:甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉。
十八、麻酱味型:特点:咸鲜味厚、麻酱香浓。
配料:盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花。
十丸、芥末味型:特点:咸蛘辛香,具有柬∪鼻的冲味。
配料:盐、酱油、味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末膏、香油、葱、白醋。
二十、茄汁味型:特点:酸甜咸鲜、色泽鲜艳。
配料:蕃茄酱、大红浙醋、白醋、白糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱。
二十一、豉汁味型:特点:豉香咸鲜、略带回味。
配料:干豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、
二十二、荔枝味型:特点:酸甜咸鲜、味浓可口。
配料:醋、 (大红渐醋、柠檬酸)白糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜蒜米、料酒、淀粉、葱。
二十三、糖醋昧型:特点:甜酸浓郁、略感咸鲜。
配料:白糖、醋、 (大红浙醋、柠檬酸)、盐、酱油、味糈、鸡精、鲜|/u、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉。
二十四、酸辣味型: 配料:乳酸(臼醉丨、醋)胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱
调料的比例:辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。
六、做川菜的网红?
在抖音上,“蜀中桃子姐”这个账号有近两千万粉丝。和多数的美食博主不同,她的视频拥有原生态美食所特有的美感:超大手笔的肉类原料、重辣多油的川菜制作,麻辣辛香的视觉刺激,总能第一眼就吸引吃货们的关注。简单易懂的美食制作干货,是桃子姐账号的特点之一。她所制作的菜式,大部分是我们熟悉的家常菜,如钵钵鸡、番茄炒茄子、猪油拌饭……虽然不华丽,却极其贴近生活,激发粉丝收藏和分享的想法。
七、学做川菜的app哪个最好川菜app盘点?
你好,你想找学做川菜的APP是吧,其实很简单你只要下载个今日头条,在上面点开关注,里面会有分类的你就点开更多关注,里面有分类查找,点开,再点开里面的美食,就能看到很多美食达人。
里面什么菜系的都有,你就看看自己想学什么菜系就查找什么菜系的美食达人去关注,感觉人气越高,做的菜应该会更好吧。
那些美食达人一般都是在职的大厨,会不定期发做菜的文章和视频,都简单易懂,还可以私信大厨,互相交流,很方便。
app的话我感觉都是很旧很老套的菜,而且没什么特色,都是简简单单的大概介绍而已,所以我建议你下载今日头条,关注里面的大厨看看。
八、川菜有什么特色?
口味特点:
以味多、味广、味厚、味浓着称。 号称百菜百味,其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
流派:
有成都、重庆两个流派。
名菜:
宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
川菜介绍:
川菜作为中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
川菜起源于秦朝,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
经典菜品:
是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。
川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,也 起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
即四川菜系,分为以川西成都、乐山为中心的上河帮,川南自贡、宜宾为核心的小河帮,川东重庆,南充、达州为中心的下河帮。
川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡,南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
九、有什么作文比较简单?
又回到了那个曾经陪伴我六年的地方。一切还是那样子,和我记忆里没有任何差别,唯一变化了的是,座位上的同学,不再是我所熟悉的那72位了。在我们慢慢懂得并认真去体会友谊时,突然发现已经到了离别的时候,同学之间无比不舍的眼神,还有那一双双紧紧相握不愿松开的手,我到现在还清晰地记得。无人能阻止成长的脚步,只能够说彼此珍重,六年的时光悄悄地从手中流逝时,我们谁也不曾抓住它,好好地珍惜。
幽径旁边的一排排冬青,还有前方隐隐飘来的槐花香,以及右边一方浅浅的池塘和那个有着天一样颜色的秋千,陪着我度过了一个又一个的清晨。在那里散步,是早上我最喜欢做的事,那淡淡的槐花香和空灵的鸟叫声,仿佛就在昨天。我是一个很活泼的女孩,但是在这里我总是能够静下来,因为我不想打扰在喧闹的城市里的这份安静。
小小的屋子,温暖的摆设,这是家,准确的说是小时候的家。天真的孩子,年轻的父母,和一位古稀老人。孩子孝顺,也很懂事。家里每天都充满着幸福的味道。傍晚,妈妈在厨房忙活,孩子为她擦汗,妈妈脸上露出欣慰的笑容。晚上,孩子会督促奶奶吃药,奶奶微笑着乖乖地听话,这时孩子脸上也会挂上自豪的微笑。每当学习结束后,孩子还会帮妈妈做家务,时不时会用袖子抹一下汗水,这个家充满着很让人羡慕的和谐。
当孩子渐渐长大,这场景已经慢慢淡去,时间变得异常宝贵,成绩替代了一切,争吵赶走了笑声,在他们之间有一种叫未来、前途的东西制造了一种隔阂。突然之间,叛逆攻陷她的头脑,和理智决斗,孤寂、恐慌成了心灵旅馆的常客,她像一个无助的精灵仓惶逃窜,企图找一条通向温馨的隧道。终于孩子写下这篇文章,开始寻找,寻找以前的回忆,以前的温暖、以前的心灵。
小时候真好,天真真好,友谊真好,快乐真好,幸福真好!
十、川菜小鱿鱼仔的做?
把鱿鱼焯水。葱切段。
步骤 2
鱿鱼过冷水,把头部和筒分离,将鱿鱼筒里面的透明软骨拔掉,里面洗干净。
步骤 3
静置沥干水分
步骤 4
锅里放油,油热了放姜蒜炒香
步骤 5
把鱿鱼倒进油锅。两面轮流煎。尽量把水分煎干。可以用锅铲压一压鱿鱼,把水分压出来。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.