川菜比较出名的(川菜比较出名的有哪些)

一、川菜比较出名的汤？

酸萝卜老鸭汤，酥肉煮儿菜，酸菜鱼

滑肉汤，老盐菜煮面耳朵，金汤鱼片

黄瓜皮蛋汤，鸭血汤鸡血汤，蹄花汤

连锅汤，豆苗蘑菇汤，冬瓜丸子汤

参须枸杞炖羊肉，剑花猪肺汤

二、湘川菜最出名的菜？

最出名的几道菜，有麻婆豆腐，毛血旺。回锅肉。

三、世界出名的川菜有哪些？

1，四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称。

2，宫保鸡丁，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

3，毛血旺，其味道麻，辣，鲜，香四味俱全。

4，鱼香肉丝，用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

5，水煮肉片，是汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“其麻，辣，鲜，香”的特点最宜下饭

四、川菜有哪些出名的肉菜？

四川这个独特的地域环境，形成了中国八大菜系之一的川菜，川菜的麻辣特点，很受人们喜爱，其中四川不乏经典名菜，如“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“夫妻肺片”等等四川特色菜可谓是家喻户晓，那一起随我们来看看四川有哪些出名的肉菜吧！

1、东坡肘子

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

2、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食。今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。从医学和营养学观念讲，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。

3、回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

5、辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一。

6、水煮牛肉

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

7、四川宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

8、清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。

9、眉山东坡肉

眉山东坡肉起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关。

10、水煮肉片

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”创新出风味突出的水煮肉片。

五、湘菜为什么没川菜出名？

一般来说，川菜讲究的是麻辣，湘菜讲究的是香辣。至于说川菜的名气比湘菜大我想主要是以下几方面原因；一、川菜是中国四大菜系，而湘菜是八大菜系而已；

二、川菜在全国推广的时间比湘菜要早；

三、还有就是四川人在全国各地的人员流动范围比湖南人要大； 不过，现在湘菜在全国各地的影响也在迅速扩大，至少我看到的各地的湘菜馆生意基本都很红火。

六、信阳菜跟川菜哪个出名？

当然川菜名气大。河南省内，应该说信阳菜还是有很高知名度的，但是出了省，信阳菜和川菜、湘菜等比起来，名气还是要小很多的。

七、川菜是以什么口味而出名的？

麻辣味

麻辣味 是川菜常用的味型之一。

麻辣味的特点是咸鲜热烫，解腻助消化。麻辣味的重点是要控制好辣椒末和花椒末的比例，比例不合适就会有空麻空辣的现象，影响整体风味。辣椒末用量以菜肴颜色红亮，香辣味突出为准；花椒末用量以菜肴香麻味突出又不反苦味为准。麻辣味调制的重点是咸味要够，咸味不够，整体滋味偏空洞而缺乏厚实感。

八、哪里的川菜比较正宗？

很多人是为了美食才来成都的

川菜得天独厚，近年来发展迅速

川菜的代表已经不仅仅是

宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉了

我们就来总结一下美味的川菜馆子！

红杏酒家

红杏酒家是成都老牌的酒楼之一，每年年夜饭预订都非常火爆，平时也始终保持着排队吃饭的旺盛人气。

这家主打川菜，红杏鸡、跳水兔、红杏鳝段粉丝是不错的选择。还有蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼、皇朝虾仁等满足不同的口味。

人均：91元

地址：一品天下大街13号

银杏金阁

老牌的高档川菜酒楼,门前两颗大银杏“很有气势”。环境“安静”、“雅致”,私密性“较强”。菜量“不大”,但做得“挺精致”

人均：50元

地址：青羊区锦里中路2号(彩虹桥路口)

大蓉和酒楼

这家老牌酒楼的形象深入人心，店堂环境不错，明亮开阔的场子，装修也大气，吃了饭还可以喝茶打麻将。

菜的种类丰富，味道各异。凉拌鸡大众接受度高；卤味拼盘咸香，慢慢吃慢慢啃很有劲头；剁椒鱼头红红火火，味道鲜辣，适合年轻人。

人均：95元

地址：二环路东二段麻石桥工业博物馆侧麻石烟云景区内

三无餐馆

餐馆面积不大，环境很一般，无招牌无服务无发票，记住，粉蒸肥肠不多，每天12:00到18:00准时出炉，要吃的提前去守到起。

人均：40元

地址：建设路附近的猛追湾街一栋居民楼的一层

文杏酒楼

这家走大众路线，菜品、味道、环境都相当不错，家庭聚餐商务宴请都很适合。上菜比较快，菜品味道这么多年都很稳定。

饭点生意都很好，去晚了要等位。经典菜砂锅黄焖鱼头、粉丝捞鹅掌、文杏鸡、铁板美味茄、番茄荷叶包豆腐等都值得一试。

人均：118元

地址：一品天下大街132号

包家巷皇城牛肉老店

这家在包家巷开的这家皇城牛肉老店，是两兄弟开的，开了有近三十年了，主食材用的是正宗的黄牛肉，生意是相当好的。

人均：30元

地址：青羊区包家巷77号(近包家巷产院)

俊宏酒楼

这家算成都为数不多的老资格，在这个原址上已经20多年了。因为场地和地理位置优越，现在基本上成为婚宴寿宴的专场酒楼。

菜品水准一直都在，价格也实惠。菜的种类丰富，从鸡鸭猪牛到鱼类海鲜，煎炸蒸煮炖烧，鲜甜麻辣都有，一家大小都有合适的菜。

人均：75元

地址：东风路二段15号

参仁园酒家

这家在成都也是20年了，装修风格比较现代简约，传统川菜里做的很用心且味道还不错的一家老店。

菜品种类和分量是有保障的，川菜做法和味道也地道。推荐干煸肘子、萝卜炖牛肉、脆皮糯米鸭。

人均：62元

地址：红星国际7号楼3楼

喻家厨房

喻家厨房曾上过BBC、FT和蔡澜美食。印象最深的菜有：鲍鱼凉粉、樟茶鸭、毛笔菜、鸡肉蒸蛋等等。总体来讲非常推荐！

人均：50元

地址：天府大道南段2599号蔚蓝卡地亚41-4-8

明婷饭店

算是成都苍蝇馆子之首，搬到曹家巷以后，就很少去吃了，不过味道一直在线，不会错的！

人均：40元

地址：外曹家巷26号附16号(近马鞍南路)

雨田饭店

荷叶蒸肉、红烧肉、回锅鱼、水煮牛肉等菜品早已成为招牌，一元钱的萝卜泡菜必点。

人均：35元

地址：锦江区红星路二段20号附9号

正宗罗氏家常特色菜

铁锅鸡鸭杂看到就有食欲；平锅半边鱼是一条鱼剖两半，罗氏熏鹅那是客家人的专长；特色手工肉元汤筋道、酥嫩、化渣。

人均：60元

地址：大面镇群益路98号（大面派出所正对面）

盘飱市

每天下午4点出炉的盘飱市大包只售1小时，叉烧和菜牙两种馅，每人限购10个，很多人下午3点半就来排队了。

人均：25元

地址：华兴正街64号

龙头翘脚牛肉

牛肉、牛杂软嫩，配上蘸水，简直霸道！最后撇开厚厚的油层，舀出浓汤，放点点香菜，吹去些热气，慢慢喝上一碗，巴适惨了。

人均：40元

地址：锦江区海椒市街60号莲花一区

院8里经典川菜

很喜欢院里的混搭风格的环境,一环以内难得的邻家小院,菜品味道很正,夏果竹荪胎、勾魂蟹、酥皮茄丁、红糖糍粑味道相当不错。

人均：80元

地址：点将台东街4号（蓉上坊二期斜对面）

何蒸肉

这里是传说中的深夜食堂，上过CCTV的苍蝇馆子前十强。进店入座点餐，且不说这菜的味道如何，就是这上菜的速度绝对会把你惊到。

人均：30元

地址：锦江区莲花北路49号(近丝绸宾馆)

巷子肥肠

肥肠，入味，没有一点怪味，都是满口料和肥肠融合的味道。

人均：15元

地址：武侯区一环路南二段磨子桥科华巷

成都好吃的老牌馆子远远不止这些

真正的老成都

你们都去哪里下馆子？

End...

九、为什么国际上川菜那么出名？

因为好吃，种类多，普适度高，容易刺激大脑皮层，产生使其兴奋的激素，大多是年轻人爱吃

十、四川哪个城市的川菜、火锅最出名？

当然是成都嘛，成都只是火锅都分很多类型：

串串（精致的火锅）

冒菜（一个人的火锅）

麻辣烫（经济实惠性火锅）

至于川菜，你觉得不能吃的，成都人变着花样整来吃，你觉得能吃的，成都人可能已经吃腻了！总之，成都得美食，会让你的钱包一哈哈儿就扁了😎