四川特色硬菜是什么(四川特色硬菜是什么菜)

一、丹东十大特色硬菜？

丹东的特色菜以当地的土特产为主，一方水土养一方人，因丹东地处黄海，丹东的海鲜也自然闻名全国，而丹东的水产品也是全国最味美的，所以欢迎全国宾客前来品尝。

二、四川特色季节菜？

给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。

腌鱼：用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。炸鱼：锅里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了！炒鱼料：将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤！调味：放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味，味似荔枝，酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。

三、四川特色菜？

1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”

2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。

在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月，回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有机会记得尝尝。

3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。

做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。

4：蒜泥白肉，属于川菜系，曾经风靡一时。此菜要求选料精细，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀，随着热气，一股酱油，辣椒，大蒜的组合香味直扑鼻端，令人食欲大开。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。关于“白肉”最早的记录是宋代盂元老的《东京梦华录》，但“白肉”的发源地却是在东北，后传入四川。

四、四川第一硬菜？

第一道：辣子鸡

辣子鸡是一道极为经典的传统名肴，在色泽上呈现为棕红色，油亮亮的，光是这样看着就很有食欲了。吃起来麻辣爽口、还略微地带着点甜味，使得味道更加的突出，有着十足的烟火气，给喝酒的人增添了更多的氛围感。

一般的话选用的是一整只鸡为主要的材料，在搭配上葱、胡椒、味精、盐、花椒、干辣椒等多种多样的材料制作而成的一道特色美食。若是喝酒时配上辣子鸡，多喝几两酒是不在话下的。

第二道：酒鬼花生

酒鬼花生，大家一定都不陌生吧，是四川的一样风味小吃，同时也是酒桌上不可多得的美味。正如它的名字一样是老酒鬼的最爱，相信我在喝酒时一定要准备好，绝对可以惊艳到你的味蕾，让你吃了还想再吃。

主要是用花生和其它的一些佐料所做成的，咸香酥脆的口感，让人吃得那叫一个过瘾，和酒那简直就是绝配，只有两者搭配在一起，才是最为完美的，可以降低醉酒的风险。

第三道：酸辣凤爪

酸辣凤爪是用鸡爪制作而成的，是四川的一道地方特色菜，比较家常，做出来的菜口味酸辣酸的，并且还将鸡爪的形状完美的保留了下来，一个个的鸡爪装在了盘子中，让人看了就已经开始迫不及待的想要尝试了。

它在做法上有很有讲究，有很多需要注意的点，若是自己做的话，一定要记牢咯。首先就是鸡爪的膻味太重，需要用水去除掉其中的血水以及异味。还有就是需要先将鸡爪下油锅爆炒之后，再加入适量的清水炖煮，这样做出来的酸辣凤爪，才更加地吸引人。

第四道：香酥辣椒

香酥辣椒，光是听到名字就感觉绝对够味，炒出来的辣椒香酥过瘾，令很多人着迷，在喝上一些酒，瞬间感觉人间值得呀！这样的美味谁能不爱呢？没吃过的人一定不要错过，在喝酒时记得来上一些哦，保准不让你失望。

而香酥辣椒做法比较简单，只需掌握好这一小技巧，做出来的香酥辣椒吃起来嘎嘣脆，即使是放凉了也绝对不会变硬的。而这一小技巧便是所用的辣椒都要去辣，也就是将其中的辣椒籽都给去掉。

第五道：凉拌猪耳朵

要知道在猪身上处处都是宝贝，而猪头肉更是不得了，营养含量颇丰。这道凉拌猪头肉将肉原本的味道原原本本地展现了出来，无需多加的修饰，保存了肉所有的营养，搭配上酒来吃简直就是一绝，定是不能错过的美味。

并且操作简单，在家就可以轻松完成，还不耽误时间。把猪头肉煮熟之后，尽量切成小薄片，做出来会更加的入味。

五、四川私房菜招牌菜特色菜？

川菜的招牌菜特色菜有鱼香肉丝，水煮肉片，夫妻肺片，麻婆豆腐，宫宝鸡丁，回锅肉，辣子鸡，蚂蚁上树，水煮白菜，东坡肘子，水煮牛肉等等。四川菜又称川菜，以成都风味最为正宗，又分为重庆菜，乐山菜，自贡菜，绵阳菜，内江菜等菜系。其中，四川最经典的名菜是夫妻肺片，回锅肉和麻婆豆腐。

六、四川饭店的特色菜是什么？

1、四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺等。

2、麻婆豆腐：是四川的有名特色菜之一，其主要原料为豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。

3、水煮牛肉：是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

4、宫保鸡丁：选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，其口感是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆

七、四川成都的特色菜是什么？

四川成都的特色菜是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点独特地区风味，四川成都的特色菜是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色 独特味道 并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。

八、四川过年特色菜？

四川特色菜很多，就是同一市不同地方都有不同的特色，我们老家的特色菜就是吃土火锅，把宰好的鸡肉、猪脚及辅料加入水放在土火锅里，用钢碳燃烧煮熟调好味就做成了，大家围住火锅热气腾腾的吃起来，很有其乐融融的年味。

九、四川12道下酒硬菜？

1.回锅肉 :以麻辣鲜香为主，在川菜中，独领风骚。

2.麻婆豆腐:用鲜豆腐加牛肉沫，酱香麻辣。

3.钵钵鸡:比串串香讲究，吃起来很爽口。

4.水煮鱼:鱼肉加时令蔬菜，以独特的口感，深受人们喜爱。

5.鱼香肉丝:肉丝加木耳泡菜等烧出鱼香味，吃过后冋味无穷。

6.辣子鸡:川菜中的代表菜，色香味俱全。

7.鸡豆花:鸡脯肉做成肉茸，配上鸡蛋、淀粉配上菜心，用砂锅烧炖，味道象鸡肉一样鲜香。

8.宫保鸡丁:微酸甜，微麻辣，适用各类食客。

9.毛血旺:

10.四川火锅:以麻辣鲜香为特色，深受人们喜爱。

11.夫妻肺片:由两夫妻创作，以牛肉，牛舌等，麻辣鲜香。

12.豆瓣鱼:带着豆瓣酱的浓郁芳香，开胃下饭。

十、四川大菜硬菜有哪些？

烟熏腊肉，香肠，鱼，烧鸡，大虾，与香肠有匹配地位的，还有腊肉。烟熏腊肉是四川人年夜饭上必不可少的开盘菜。每年冬天，四川人家家户户便会开始腌制腊肉，腌制好再烟熏保留。