四川特色硬菜是什么菜(四川特色硬菜是什么菜做的)

一、四川私房菜招牌菜特色菜？

川菜的招牌菜特色菜有鱼香肉丝，水煮肉片，夫妻肺片，麻婆豆腐，宫宝鸡丁，回锅肉，辣子鸡，蚂蚁上树，水煮白菜，东坡肘子，水煮牛肉等等。四川菜又称川菜，以成都风味最为正宗，又分为重庆菜，乐山菜，自贡菜，绵阳菜，内江菜等菜系。其中，四川最经典的名菜是夫妻肺片，回锅肉和麻婆豆腐。

二、年夜菜硬菜？

必备硬菜：

1、鱼，象征年年有余；

2，鸡，象征大吉大利；

3、牛，象征扭转乾坤；

4、羊，象征三阳开泰；

5、虾，象征红红火火；

6、猪蹄，象征脚踏实地；

7、丸子，象征团团圆圆；

8、肘子，象征脱胎换骨。

三、四川特色季节菜？

给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。

腌鱼：用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。炸鱼：锅里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了！炒鱼料：将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤！调味：放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味，味似荔枝，酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。

四、四川特色菜？

1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”

2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。

在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月，回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有机会记得尝尝。

3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。

做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。

4：蒜泥白肉，属于川菜系，曾经风靡一时。此菜要求选料精细，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀，随着热气，一股酱油，辣椒，大蒜的组合香味直扑鼻端，令人食欲大开。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。关于“白肉”最早的记录是宋代盂元老的《东京梦华录》，但“白肉”的发源地却是在东北，后传入四川。

五、丹东十大特色硬菜？

丹东的特色菜以当地的土特产为主，一方水土养一方人，因丹东地处黄海，丹东的海鲜也自然闻名全国，而丹东的水产品也是全国最味美的，所以欢迎全国宾客前来品尝。

六、恩施特色菜是什么菜？

恩施的特色菜：土家油茶汤，张关合渣，土家腊肉，柏场豆干，土豆

七、四川第一硬菜？

第一道：辣子鸡

辣子鸡是一道极为经典的传统名肴，在色泽上呈现为棕红色，油亮亮的，光是这样看着就很有食欲了。吃起来麻辣爽口、还略微地带着点甜味，使得味道更加的突出，有着十足的烟火气，给喝酒的人增添了更多的氛围感。

一般的话选用的是一整只鸡为主要的材料，在搭配上葱、胡椒、味精、盐、花椒、干辣椒等多种多样的材料制作而成的一道特色美食。若是喝酒时配上辣子鸡，多喝几两酒是不在话下的。

第二道：酒鬼花生

酒鬼花生，大家一定都不陌生吧，是四川的一样风味小吃，同时也是酒桌上不可多得的美味。正如它的名字一样是老酒鬼的最爱，相信我在喝酒时一定要准备好，绝对可以惊艳到你的味蕾，让你吃了还想再吃。

主要是用花生和其它的一些佐料所做成的，咸香酥脆的口感，让人吃得那叫一个过瘾，和酒那简直就是绝配，只有两者搭配在一起，才是最为完美的，可以降低醉酒的风险。

第三道：酸辣凤爪

酸辣凤爪是用鸡爪制作而成的，是四川的一道地方特色菜，比较家常，做出来的菜口味酸辣酸的，并且还将鸡爪的形状完美的保留了下来，一个个的鸡爪装在了盘子中，让人看了就已经开始迫不及待的想要尝试了。

它在做法上有很有讲究，有很多需要注意的点，若是自己做的话，一定要记牢咯。首先就是鸡爪的膻味太重，需要用水去除掉其中的血水以及异味。还有就是需要先将鸡爪下油锅爆炒之后，再加入适量的清水炖煮，这样做出来的酸辣凤爪，才更加地吸引人。

第四道：香酥辣椒

香酥辣椒，光是听到名字就感觉绝对够味，炒出来的辣椒香酥过瘾，令很多人着迷，在喝上一些酒，瞬间感觉人间值得呀！这样的美味谁能不爱呢？没吃过的人一定不要错过，在喝酒时记得来上一些哦，保准不让你失望。

而香酥辣椒做法比较简单，只需掌握好这一小技巧，做出来的香酥辣椒吃起来嘎嘣脆，即使是放凉了也绝对不会变硬的。而这一小技巧便是所用的辣椒都要去辣，也就是将其中的辣椒籽都给去掉。

第五道：凉拌猪耳朵

要知道在猪身上处处都是宝贝，而猪头肉更是不得了，营养含量颇丰。这道凉拌猪头肉将肉原本的味道原原本本地展现了出来，无需多加的修饰，保存了肉所有的营养，搭配上酒来吃简直就是一绝，定是不能错过的美味。

并且操作简单，在家就可以轻松完成，还不耽误时间。把猪头肉煮熟之后，尽量切成小薄片，做出来会更加的入味。

八、大菜、硬菜各指的是什么菜？

这应该是东北话，大菜，硬菜一般就是指东北人在过年过节或者是喜事或者是为了迎接客人为了庆祝做的一些自己认为隆重一点的菜，在东北这里，像铁锅炖大鹅，红烧肘子，小鸡炖蘑菇，杀猪菜，溜肥肠，炖开江鱼，汆白肉，炸带鱼，锅包肉，熘肉段等都可以算是硬菜

九、四川过年特色菜？

四川特色菜很多，就是同一市不同地方都有不同的特色，我们老家的特色菜就是吃土火锅，把宰好的鸡肉、猪脚及辅料加入水放在土火锅里，用钢碳燃烧煮熟调好味就做成了，大家围住火锅热气腾腾的吃起来，很有其乐融融的年味。

十、竹筒菜特色菜？

竹筒菜的确属于特色菜，因为在许多生长竹子的地方才会出现竹筒菜，他们把米和一些食材塞入到竹筒里边，经过水煮或者烘烤的方式，把里边的食物做熟，有着竹子的清香