四川 特色菜

一、四川特色菜？

1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”

2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。

在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月，回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有机会记得尝尝。

3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。

做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。

4：蒜泥白肉，属于川菜系，曾经风靡一时。此菜要求选料精细，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀，随着热气，一股酱油，辣椒，大蒜的组合香味直扑鼻端，令人食欲大开。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。关于“白肉”最早的记录是宋代盂元老的《东京梦华录》，但“白肉”的发源地却是在东北，后传入四川。

二、四川过年特色菜？

四川特色菜很多，就是同一市不同地方都有不同的特色，我们老家的特色菜就是吃土火锅，把宰好的鸡肉、猪脚及辅料加入水放在土火锅里，用钢碳燃烧煮熟调好味就做成了，大家围住火锅热气腾腾的吃起来，很有其乐融融的年味。

三、四川有哪些特色菜？

1.回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

3.夫妻肺片

夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，一份好吃的 夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。

4.毛血旺

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

四、四川特色菜有哪些？

水煮肉片，肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一

宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。因该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。

鱼香肉丝。以鱼香味调味而得名

口水鸡。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

辣子鸡。辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴

泡椒凤爪。泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。酸辣爽口

毛血旺。毛血旺以鸭血为制作主料，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料

四川火锅。四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，

水煮牛肉四川特色的传统川菜，主料就是市场上常见的瘦牛肉。辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜。先把配菜烫熟后，再用汤汁煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，再浇上热油，故名水煮牛肉。

麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一，菜系上是属于川菜的。主要原料就是平常的豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。麻婆豆腐中的“麻”味道主要就是来自四川当地花椒，辣味来自辣椒，这道特色菜其主要就是突出了川菜“麻辣”的特点

夫妻肺片

夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主，主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料，用秘制的卤料卤制，而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌

五、四川南充蓬安特色菜？

河舒豆腐撒，这是南充蓬安的特色菜！

六、四川火锅有哪些特色菜？

一： 畜肉类： 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

二： 禽肉类： 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

三： 水产类： 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

四： 蔬菜类： 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

五： 干货果品类： 干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

六： 野味类（人工饲养）： 野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

七：经过加工的原料： 鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

七、四川饭店的特色菜是什么？

1、四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺等。

2、麻婆豆腐：是四川的有名特色菜之一，其主要原料为豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。

3、水煮牛肉：是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

4、宫保鸡丁：选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，其口感是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆

八、四川内江十大特色菜？

第一个是烧白，这个用五花肉做的，虽然看起来很肥，但是肥而不腻。

第二个是可乐鸡翅。有可乐的味道，外酥里嫩。

第三个是辣子兔。

第四个是辣子鸡。

第五个是红烧排骨。

第六个是乌鸡汤。

第七个是鸽子汤。

第八个是炖猪蹄子。

第九个是红烧鱼

第十个是牛肉面。

九、四川渠县十大特色菜？

渠县黄花菜早在200百年前，渠县的吴家场一带就已大面积种植，故称吴菜。渠县特产。种植面积达4万多亩，年产量达180万斤，居全国前列。渠县黄花菜以其独特的7根花蕊，6－8瓣花瓣出名，它色泽黄润显明、香味浓馥、肉质肥硕、条干粗长出名全国。故又称“中国黄花菜之后”。渠县黄花菜富含蛋白质、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺酸、尼克酸、核黄素、维生素A、B、C、E、硒、及植物多糖等，具备消食、解毒、降血压、催乳、利尿、开

达州脆李

天文标志产品

　　达州脆李是我市独具中央特征的水果，以其口感爽脆、风味独特，深受宽广生产者青眼而享誉川东及重庆地区。脆李产业已成为我市种植区乡村经济新的增长点，是农民增收致富的次要经济起源。此次请求并经过国家农产品天文标志注销保护，对于放慢我市脆李特征水果产业发展有着非常踊跃的作用。地域范围达州脆李农产品天文标志地域保护范围为四川省达州市辖区7个县（市、区）全副共315个乡镇。其详细地域为：达县黄都、景市、福善、桥湾、洛车、赵固、石桥

三汇水八块

　　三汇水八块是四川省达州市渠县三汇镇的特征美食。水八块，以鸡为原料，是达城的名特菜之一，以红油佐料为主，辣甜脆香嫩，回味韵长，有近百年的历史。四川渠县三汇镇，建于明代，地处渠县北部，华蓥山南麓，成达、襄渝铁路贯穿其境，巴河、洲河、渠江三江交汇，上承千里巴山、下接万里长江，是川西南有名的“水码头”。商贸繁荣、文明底蕴丰厚、素有“小重庆”之称 。传播于世的三汇水八块，只需与三汇镇有缘的外乡人才有其口福。三汇水八块，选外乡农

宕府王呷酒

　　宕府王呷酒是四川省达州市渠县的特产。宕府王呷酒获“四川名牌”产品；呷酒酿造技能被列为“四川省非物质文明遗产”名录，宕府王呷酒获“四川老字号”。呷酒酿造听说已有数百年历史，有的说上千年，以云、贵、川东北及湘、鄂等农村为发轫。原始的小作坊工具粗陋、产量极小，大多为自饮或馈赠亲友，大批集市销售。鲜有产业化、规模化进入大商业流通畛域。呷酒原料及消费过程次要由糯米、高粱等封藏于土罐中天然发酵而成。饮用时揭开罐中插入吸管啜吸即可

渠县呷酒

　　呷酒与中华文化同步，来源于秦汉前，古都车骑城（现四川渠县土溪城坝村），宗贝人树立了宗贝国，发明、酿造了醇和怡畅的呷酒。公元前206年，呷酒是汉高祖刘邦御批的贡酒。呷酒的历史距今已经有4000多年，是中华悠久酒文明的“活化石”。喝呷酒，你能够品工夫之香味、远古之悠情，遐想先祖筚路蓝缕、启垦家园、男耕女织的原始田园风情；感激后人拓疆开国、生火造字、传续文化之不易。　　该产品在承继和发扬传统呷酒根底上，以四川渠县本地的优质

高台蜜柚

　　世界珍稀特大果--高台蜜柚 高台蜜柚又称温和抛，原产我国福建的西圃洲地带，已有500多年的栽培历史，是传统的名贵佳果。在柚美中可谓柚中之王。古住今来，主知有多少名人忘土对它一见钟情。早在清乾隆年间就被列为朝廷贡果。1982年在全国名果专家鉴定会上被定为珍稀水果。1988年全国著名查树声威吴耕民（已故）传授等一次品尝该蜜柚后大为惊讶，称赞为柚美之冠。1989年该柚退出全国优质水果评比，名列19个参评样品榜首，被农业部定

涌兴卢板鸭

十、四川成都的特色菜是什么？

四川成都的特色菜是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点独特地区风味，四川成都的特色菜是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色 独特味道 并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。