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川味菜大全(川味菜谱大全)

2023-05-12 17:11:30川菜1

一、油皮菜的川味做法大全?

原料:

干豆油皮200克、油皮菜300克、大葱、盐、红油、鸡精、香油。

做法步骤:

第1步、准备材料。

第2步、干豆皮用温水泡发十分钟。

第3步、胡萝卜切菱形片。

第4步、小油皮菜洗净分小朵。

第5步、切葱花。

第6步、热锅凉油加入葱花爆香,放胡萝卜片炒软。

第7步、加油皮菜翻炒几下。

第8步、加入豆油皮,加盐、红油少许水,烧两三分钟。淋香油出锅。

二、川味肉丸做法大全?

需要的食材:

肥瘦猪肉馅550克,鸡蛋1个,干黑木耳2把,宽粉条2把, 圆白菜适量 ,土豆1个,大蒜1头,干辣椒1大把,1大撮花椒,郫县豆瓣酱2勺,牛油火锅底料30克,玉米淀粉适量

调馅用调味料:

白胡椒粉半勺,酱油适量,盐,鸡汁,葱姜末,鸡蛋1个,料酒,十三香

制作步骤:

1,食材都准备好,这个宽粉条超厚,需要需要提前浸泡6小时;把圆白菜手撕成大片,泡水洗净;黑木耳泡软洗净;土豆去皮洗净;

2,处理肉馅。肉馅放入盆里,加入白胡椒粉半勺,酱油适量,盐适量,鸡汁1勺,葱姜末少许,鸡蛋1个,料酒2勺,十三香半勺;

3,顺着一个方向使劲用筷子搅匀搅到细腻有粘性,有很大阻力,倒入泡过的湿玉米淀粉,大约半小碗的量。这个玉米淀粉是干淀粉入碗,加水搅匀后浸泡十几分钟,至淀粉和水分离,控去表面的水,剩下的就是稠淀粉,搅匀就可以用了;

4,用三根筷子使劲搅至肉馅上劲,再摔打几次,目的是肉丸子口感好有弹力;

5,把土豆对半刨开,再切成厚片备用;

6,铁锅,热锅放少许植物油,放一小撮花椒先炒香,再放2勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料炒香炒出红油,再放一半的蒜末炒香;

7,加入1100毫升左右清水烧开锅 ,转小火煮5分钟出浓郁的香味,再把调料渣子捞出来不要,再放酱油调色,少量白糖提鲜;

8,这个干辣椒需要提前就准备好。干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,剪成段的干辣椒和一小撮花椒放入大碗里,加入清水先浸泡至湿润,捞出控水备用。浸泡干辣椒的目的是下锅炸香的时候能保持漂亮的颜色不会糊;

9,熬了几分钟的麻辣香味浓郁的汤,香味扑鼻,颜色诱人食欲;

10,倒入泡软的粉条和土豆厚片煮到6分熟,再倒入黑木耳同煮;

11,最后放入圆白菜煮断生,把所有食材都捞入盆里备用;

12,再次把锅里的汤烧开锅,然后转最小火,左手抓一大把肉馅顺着虎口往出攥丸子,右手拿不锈钢勺把丸子压扁,压扁的目的是丸子熟得快,保持香嫩的口感;

13,边做丸子边下锅,都做好后火稍微调大点,让丸子在微沸的状态下煮熟,丸子浮起就可以了;

14,把肉丸子捞入装菜的盆里,再舀入食材2/3的汤,撒上剩下的一半蒜末;

15,锅里加1饭勺植物油烧热,把控过水的花椒干辣椒快速下锅炸香,三秒钟就出锅;

16,快速趁热浇在蒜末上激出香味,这道香喷喷的暖身锅就做好了!

小贴士:

1,这个暖身锅,川菜的一种,做的时候辣度随个人喜好加减,此外蒜末和花椒也不可少;

2,做肉丸子,肉馅调的时候磕个鸡蛋,目的是口感更嫩;此外最后那半小碗湿淀粉也不能少,肉丸口感嫩还成型好,更好吃;

3,肉丸子压得越扁熟得越快,也更好吃;

4,干辣椒和花椒需要浸泡一下控水再用,避免出现食材发黑变糊。

三、川味盖浇饭做法大全?

主料:

大米1杯

烤肠2根

胡萝卜1根

元蘑适量

辅料:

橄榄油适量 青椒2个 洋葱适量 盐少许 味达美臻品生抽2勺 味达美清香米醋1勺 五香粉适量 白糖适量 葱适量 胡椒粉少许

盖浇饭的做法:

步骤1 准备食材:元蘑提前冷水泡发,洗净备用。青椒还是从姐姐家拿来的,自己家种的就是好,有一个月了还没坏。土豆、胡萝卜、小葱去皮洗净,根据自家孩子的口味,还可以搭配一些孩子爱吃的蔬菜

步骤2 快手餐,一定要统筹好做法,才能节省时间。首先清洗大米,这个大米要浸泡15~20分钟后再煮,易熟,口感还好。所以,先淘洗干净大米浸泡上。砂锅刷底油,避免糊锅

步骤3 淘米不要用手搓洗,更换淘米水至清澈就好了。淘洗干净的米和水一起倒入准备好的砂锅中,米和水的比例1:1.1,浸泡15~20分钟后再开火

步骤4 利用浸泡大米的时间,加工配菜,将准备好并清洗干净的所有食材,分别切丁

步骤5 大米浸泡大约15分钟就可以开火煮饭了,砂锅放到煤气灶上,大火烧开,立刻转最小火焖煮10分钟

步骤6 同时另起油锅,爆香五香粉和葱花,下入准备好的所有食材翻炒

步骤7 加少许水炖上3分钟,将土豆、胡萝卜和蘑菇炖熟

步骤8 根据自己喜欢的口味准备一份调味汁,少许白糖、1勺米醋、2~3勺生抽,口重的加少许盐,此时可以加少许淀粉搅拌均匀勾薄芡汁(不喜欢吃淀粉的可以不加)

步骤9 将调味汁倒入锅中搅拌均匀,再加少许胡椒粉调味,关火。不要收干汤汁,汤汁浇在饭上特别好吃

步骤10 10分钟米饭基本蒸好了,所以,用砂锅做盖浇饭还是很简单的,比电饭煲来得快

步骤1 将炒好的菜倒入锅中,盖上锅盖继续小火焖2分钟,然后关火,砂锅降温很慢,关火后依然会保持原温度一段时间,继续焖3分钟,这样焖出来的米饭特别香,锅底还有一层锅巴更好吃,然后撒点葱花就可以开餐了

四、川味猪头做法大全?

川味猪头做法,准备食材:主料:猪头一个(约3公斤),豆腐渣500克,火腿250克,干贝25克,清汤2000克,大油100克,香油50克,料酒100克,葱50克,姜盐各25克,冰糖10克味精10克,胡椒粉3克。

  川味豆渣猪头的做法:

  (1) 将猪头刮毛洗净,用开水煮熟(勿烂),剔骨切成条,干贝洗净泡透,火腿洗净,姜拍破,整葱,豆腐渣蒸熟,挤干水汾。

  (2) 锅烧热,注香油,用热油将冰糖炒成紫红色时,加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等,料调好色和味,汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。

  (3) 用大油把豆腐渣炒酥,当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内,再蒸烂,挑出干贝、火腿即成

五、川味牛腩做法大全?

用料

牛腩500克、洋葱1个、姜4-5片、蒜4-5瓣

、郫县豆瓣酱适量、干辣椒6-7个、花椒适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐少许、糖少许、十三香(五香粉)少许

做法:

1、焯牛腩(凉水里+葱、姜、料酒、花椒) 凉水焯肉。

2、直接用炖锅热油。

3、火关最小,放郫县豆瓣,炒出红油。

4、放姜,蒜,洋葱,干辣椒,花椒炒一下。

5、加入牛腩,炒一下,淋入一圈料酒,一圈老抽,一圈生抽,少许盐、糖、十三香(五香粉),炒一下。

6、加入开水没过牛腩,大火煮开,调小火慢炖一个小时左右就好啦。

六、川味炖肉做法大全?

用料:番茄 1个、 牛肉 适量 、 八角 2个 、 葱姜 适量 、 盐 适量 、 汤 少许 、 鸡精 适量 、 耗油 1勺 、 黑胡椒粉 适量 、 圆葱 适量 、 大蒜 切片适量

做法:1.准备好所有食材,先将牛肉切小块备用

2.圆葱,番茄,大蒜切好备用

3.起锅烧油,放入圆葱、番茄、蒜片炒出香味,到入适量温开水烧开放入切好的牛肉

4.大火烧开后转小火慢炖30分钟

5.起锅放入黑胡椒粉,芝麻香油,小香葱,开吃。

七、川味肘子做法大全?

需要准备的食材有:肘子一个、生姜适量、蒜子适量、香葱适量、豆瓣酱适量、米酒适量

1.将肘子冷水下锅,放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。

2.水烧开后将表面的浮沫撇去,再转中火烧20分钟。

3.煮肘子的过程中,做一个上色的味汁。将一大勺醪糟(米酒)倒入碗中,一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀,如果有炒好的糖色,放糖色也可以。

4.肘子烧好后捞出,趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上,然后放一旁晾凉。

5.锅中加入适量食用油,下入豆瓣酱开小火炒出香味,然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油,倒入一点料酒即可盛出备用。

6.肘子晾凉后改刀切成方块,切的时候要注意皮的地方不要切断。

7.锅中加入多一点的食用油,油温烧至6成热时下入肘子炸香,下入肘子的时候要注意皮朝下。

8.炸好后将肘子盛出放入清水中浸泡2个小时。

9.可以看到浸泡好的肘子表皮有很多这样的皱,取一个老式扣碗,将肘子翻一面,皮朝下。

10.加适量盐,将炒好的酱汁均匀地淋在肘子上面,再加两勺生抽。

11.将肘子放入高压锅中,隔水蒸,上汽后再压半个小时,如果是用蒸锅要蒸两个半小时。

12.取一个盘子口在上面,翻过来,最后在撒一点葱花配色即可,吃的时候蘸着下面的汤汁更香。

八、川味猪肚做法大全?

用料

猪肚丝 150克,芥兰杆 少许,生姜 4片

大蒜 2瓣,青红辣椒 各2个,生抽 1勺

料酒 1勺,食盐 适量,白醋 少许

老抽 少许

做法步骤:

1、猪肚子清洗干净煮熟后切丝备用,为了方便,也可以买现成的肚丝。

2、半个芥兰杆去皮切成细丝,做配菜用。

3、几片生姜切成丝。

4、几粒大蒜切碎备用。

5、几个青红辣椒切斜圈。

6、锅中烧油,爆香蒜末和姜丝。

7、加入猪肚翻炒,煸炒出香气。

8、加入辣椒和芥兰杆丝一起大火翻炒均匀。

9、加入一勺生抽一勺料酒适量食盐调味,滴几滴白醋和老抽,可以去腥上色,继续大火爆炒均匀即可完成。

小贴士:

如果是自己买回来的生猪肚一定要加白醋和面粉反复搓洗干净,煮制时也要加足各种大料去腥去异味才可以。

九、肥肠川味做法大全?

川味肥肠:这道菜非常香,热爱肥肠的人可一定不能错过。肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。它可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。但是,感冒期间不要吃肥肠哈。

猪大肠600克

 干辣椒10个大蒜(脱水)2瓣 柿子椒10克

辅料

盐2茶匙

 细砂糖1茶匙植物油1汤匙 鸡精1茶匙白醋2勺 淘米水适量八角2个 葱2段花椒1把

步骤1

肥肠事先处理好,然后切斜段,肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗,撕掉肥肠里面的丝状物,放在水龙头下反复冲洗,然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可

步骤2

干辣椒去掉辣椒蒂,剪成段

步骤3

大蒜剥去蒜衣,洗净后,切成蒜瓣

步骤4

锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热; 转小火,放入蒜瓣,干辣椒煸香

步骤5

放入肥肠,大火翻炒

步骤6

调入适量细砂糖,翻炒均匀

步骤7

食材熟了之后,调入适量盐

步骤8

调入适量鸡精

步骤9

放入切好的青椒碎,翻炒均匀,关火

步骤10

起锅,上桌

烹饪技巧

  肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗,撕掉肥肠里面的丝状物,放在水龙头下反复冲洗,然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可

十、川味面食配方大全?

材料:肉酱----这个是关键,好不好喝全在这个酱上,一般是把猪肉剁碎,配上各种(密制调料)然后炸酱烧出来的。

底料:麻椒粉,葱段末,盐,味精,香菜, 也可适量加点孜然粉。

主料:面条,要顺滑劲道,多数面馆用的是手擀的面条。

配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的红彤彤的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜。

做法:1.将底料配好放于碗底,面条下锅。2.将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解。3.面条熟后盛于碗中,醮上肉 酱。

食用:舀上几勺辣椒油,喜欢吃酸的可以加点醋,然后配上腌的小菜,即可美味进食。

口感:香浓的肉酱肥而不腻,爽口的麻椒清心提神,明晃晃的辣椒油撼人心魄,再加上骨头汤、香菜、味精之类,可谓是五味俱全。

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